Finnish Rye and Pork Dumplings with Mushroom Gravy(Finska rÄg- och flÀskdumplings med svampsÄs)
Ruispossumyyt sienikastikkeella
RejÀla och smakrika dumplings gjorda pÄ rÄgmjöl och köttfÀrs, serverade med en rik, jordig svampsÄs. En vÀrmande och traditionell finsk rÀtt.
đ§ Ingredienser
- 200 g RÄgmjöl
- 100 g Vetemjöl
- 300 g KöttfÀrs
- 1 small Gul lök(finhackad)
- 1 large Ăgg
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Svartpeppar
- 100-150 ml Vatten(till degen, efter behov)
- 300 g Blandade svampar(fÀrska eller rehydrerade torkade, hackade)
- 2 tbsp Smör
- 2 tbsp Vetemjöl(till sÄsen)
- 400 ml Biff- eller grönsaksbuljong
- 50 ml VispgrÀdde(valfritt)
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda rÄgmjöl, vetemjöl, salt och peppar i en skÄl. TillsÀtt köttfÀrsen, finhackade löken och Àgget. TillsÀtt gradvis vatten och blanda tills du fÄr en fast men smidig deg. KnÄda lÀtt.
- 2
Dela degen i smÄ portioner och rulla varje till en boll. Platta till varje boll lÀtt för att forma smÄ, tjocka dumplings.
- 3
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. LÀgg försiktigt ner dumplings i det kokande vattnet. Koka i cirka 15-20 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och Àr genomkokta.
- 4
Medan dumplingsen kokar, förbered svampsÄsen. SmÀlt smör i en kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de hackade svamparna och stek tills de mjuknar och fÄr fÀrg, cirka 5-7 minuter.
- 5
Strö över 2 msk mjöl över svampen och rör om vÀl. Stek i 1-2 minuter för att bilda en roux.
- 6
Vispa gradvis ner buljongen och se till att det inte bildas klumpar. LÄt sjuda och koka, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen tjocknar. Rör ner vispgrÀdde om du anvÀnder det.
- 7
Smaka av sÄsen med salt och peppar. HÀll av det kokande vattnet frÄn dumplingsen och servera dem varma, rikligt toppade med svampsÄsen och garnerade med fÀrsk persilja.
đĄ Proffstips
- âĂverarbeta inte degen, det kan göra dumplingsen sega.
- âSe till att vattnet kokar kraftigt innan du lĂ€gger i dumplingsen för att förhindra att de klibbar ihop.
- âOm du anvĂ€nder torkad svamp, blötlĂ€gg den i varmt vatten i minst 30 minuter och anvĂ€nd blötlĂ€ggningsvattnet (silat) som en del av buljongen för extra smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt finhackad purjolök i dumplingblandningen.
- Inkorporera en nypa mejram eller timjan i svampsÄsen.
- Servera med en klick grÀddfil vid sidan om.