Suovas Poronkäristys perunamuusilla
En klassisk lappländsk rätt med tunt skivad, stekt renkött (suovas) serverad med krämigt potatismos och lingon. Suovas syftar på renkött som har lätt rökts och saltats, vilket ger det en distinkt smak.
🧂 Ingredienser
- 500 g Suovas renkött(tunt skivat)
- 50 g Smör
- 200 ml Vatten eller köttbuljong
- 2 tbsp Vetemjöl
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 kg Potatis(för mos)
- 200 ml Mjölk(uppvärmd)
- 50 g Smör(till potatismos)
- as needed Lingon(färska eller konserverade)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered potatismoset: Skala och koka potatisen tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen med uppvärmd mjölk, smör, salt och peppar tills det är slätt och krämigt.
- 2
Hetta upp smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i det tunt skivade suovas renköttet och stek tills det är brynt på alla sidor. Detta bör ta cirka 5-7 minuter.
- 3
Ta bort köttet från pannan och ställ åt sidan. Tillsätt mjölet i pannan och rör ner det i fettet som blivit kvar. Låt det fräsa i 1-2 minuter under konstant omrörning för att bilda en redning.
- 4
Vispa gradvis ner vattnet eller köttbuljongen, se till att inga klumpar bildas. Låt såsen sjuda och koka i cirka 5 minuter, eller tills den tjocknar.
- 5
Lägg tillbaka det stekta renköttet i pannan med såsen. Smaka av med salt och peppar. Låt det sjuda försiktigt i ytterligare 5-10 minuter så att smakerna får utvecklas.
- 6
Servera suovas poronkäristys varm, tillsammans med det krämiga potatismoset och en sida med lingon.
💡 Proffstips
- ✓Se till att renköttet är tunt skivat för snabb och jämn tillagning.
- ✓Överstek inte renköttet, då det kan bli segt.
- ✓Justera konsistensen på potatismoset efter eget tycke.
- ✓Lingonen ger en viktig syrlig kontrast till det rika köttet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad lök i såsen för extra smak.
- Servera med inlagd gurka istället för lingon.
- För en rikare sås, använd grädde istället för mjölk i de sista stegen.