Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(Finska rÄg- och renskrov med svampsÄs)
RejÀl dumplings gjorda pÄ rÄgmjöl och fyllda med smakrikt, mald renkött, serverade i en rik, jordig svampsÄs. En sann smak av Lappland.
đ§ Ingredienser
- 300 g Mald ren
- 1/2 medium Gul lök(finhackad)
- 1 clove Vitlök(hackad)
- 1 tsp FĂ€rsk timjan(hackad)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1.5 cups RÄgmjöl
- 1/2 cup Vetemjöl
- 1 tsp Bakpulver
- 3 tbsp Smör(smÀlt)
- 1/2 cup Mjölk(plus mer vid behov)
- 250 g Blandade svampar(skivade (t.ex. kantareller, karljohanssvamp))
- 2 tbsp Smör(till sÄsen)
- 2 tbsp Vetemjöl(till sÄsen)
- 1.5 cups Biff- eller grönsaksbuljong
- 1/4 cup VispgrÀdde(valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
För fyllningen: Blanda mald ren, hackad lök, hackad vitlök, timjan, salt och peppar i en skÄl. Blanda vÀl.
- 2
För dumplingdegen: Vispa ihop rÄgmjöl, vetemjöl och bakpulver i en separat skÄl.
- 3
TillsÀtt det smÀlta smöret och mjölken till de torra ingredienserna och blanda tills en mjuk deg bildas. TillsÀtt lite mer mjölk vid behov, men undvik att överarbeta degen.
- 4
VÀnd ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda försiktigt nÄgra gÄnger. Kavla ut degen till cirka 0,5 cm tjocklek.
- 5
SkÀr degen i cirka 7,5 cm stora fyrkanter. LÀgg en matsked renfyllning i mitten pÄ varje fyrkant.
- 6
Vik degen över fyllningen för att skapa en halvmÄneform eller samla kanterna för att bilda en pÄse. KlÀm ihop ordentligt för att försegla.
- 7
Koka upp en stor kastrull med lÀttsaltat vatten. LÀgg försiktigt ner dumplings, se till att inte överfylla kastrullen. Koka i omgÄngar om det behövs.
- 8
SÀnk vÀrmen till sjudning, tÀck över och koka i 15-20 minuter, eller tills dumplings Àr genomkokta och flyter upp till ytan.
- 9
Medan dumplings kokar, förbered svampsÄsen. SmÀlt 2 msk smör i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de skivade svamparna och stek tills de Àr gyllene och mjuka.
- 10
Strö över mjölet över svamparna och stek i 1 minut under stÀndig omrörning.
- 11
Vispa gradvis ner buljongen tills den Àr slÀt. LÄt sjuda tills sÄsen tjocknar. Rör ner grÀdde (om du anvÀnder), salt och peppar efter smak.
- 12
Servera de kokta rÄg- och renskrovarna varma, generöst toppade med svampsÄsen.
đĄ Proffstips
- âSe till att renköttet Ă€r magert; om det Ă€r för fett kan fyllningen bli oljig.
- âRĂ„gmjöl kan vara tĂ€tare, sĂ„ var försiktig sĂ„ att du inte gör degen för stel.
- âAnvĂ€nd en variation av svampar för en mer komplex smak i sĂ„sen.
- âSe till att försegla dumplings ordentligt för att förhindra att fyllningen rinner ut under kokning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt finhackade lingon till renfyllningen för en touch av syrlighet.
- För en rikare sÄs, anvÀnd en kombination av biff- och svampbuljong.
- Servera med en sida av lingonsylt.