Canard à l'Orange
Duck with Orange Sauce
En klassisk fransk rätt, Canard à l'Orange, består av saftiga anklår med en blank, söt-syrlig apelsinsås. Denna rätt, vars rötter möjligen sträcker sig tillbaka till medeltida Italien, har utvecklats till en sofistikerad representation av fransk haute cuisine, som balanserar rika smaker med klara citrusnoter.
🧂 Ingredienser
- 1 Ankbröst(cirka 200 g styck)
- 4 Salt(efter smak)
- 100 g Svartpeppar(nymalen, efter smak)
- 60 ml Skirat smör(valfritt, för stekning)
- 400 ml Apelsiner(helst obehandlade)
- 60 ml Strösocker(delat)
- Vitvinsvinäger(To taste.)
- Grand Marnier(eller annan apelsinlikör)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered ankbrösten: Torka ankbrösten noggrant med hushållspapper. Ritsa skinnet i ett rutmönster, var försiktig så att du inte skär i köttet. Krydda båda sidor generöst med salt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 15 minutes - 2
Stek ankan: Hetta upp en tjockbottnad stekpanna (gjutjärn är idealiskt) på medelhög värme. Om du använder det, tillsätt skirat smör. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i den heta pannan. Stek i 8-10 minuter, låt fettet smälta och skinnet bli djupt gyllenbrunt och krispigt. Häll av överflödigt smält fett då och då i en värmetålig skål och spara det till annat bruk. Vänd ankbrösten och stek köttsidan i 1-2 minuter.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 1 hour 45 minutes - 3
Tillaga ankan färdigt: Flytta stekpannan till en förvärmd ugn på 200°C. Tillaga i 5-7 minuter för medium-rare (innertemperatur 52-55°C), eller längre till önskad stekgrad. Ta ut ankbrösten ur pannan och låt dem vila på en skärbräda, löst täckta med folie, i minst 10 minuter innan de skärs upp.
⏱️ 20 minutes - 4
Förbered apelsinskal och juice: Medan ankan vilar, förbered apelsinerna. Riv skalet av en apelsin och skär skalet i fina strimlor (julienne). Pressa ur saften från alla tre apelsinerna (du bör ha cirka 250 ml).
⏱️ 10 minutes - 5
Börja med såsen: Häll av allt utom cirka 1 matsked av det smälta ankfettet från stekpannan. Ställ tillbaka pannan på medelhög värme. Tillsätt vitvinsvinägern och 1 matsked strösocker. Koka, rör om, tills sockret och vinägern börjar karamelliseras till en djup bärnstensfärgad färg, cirka 1-2 minuter. Var försiktig då det kan brännas snabbt.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Bygg upp såsbasen: Häll försiktigt i apelsinjuice och kyckling- eller ankskyn. Låt det sjuda upp och skrapa loss eventuella brända rester från botten av pannan. Låt blandningen sjuda och reducera något i cirka 5 minuter.
⏱️ 5 minutes - 7
Tillsätt apelsin och likör: Tillsätt den strimlade apelsinskalen och Grand Marnier till såsen. Fortsätt att sjuda försiktigt i ytterligare 5-7 minuter, låt såsen tjockna och smakerna blanda sig. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Såsen ska ha en blank, lätt sirapsliknande konsistens.
⏱️ 10 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en ännu intensivare apelsinsmak kan du blanchera apelsinskalstrimlorna i kokande vatten i 2-3 minuter innan du tillsätter dem till såsen för att mildra eventuell bitterhet.
- ✓Se till att ankans skinn är mycket torrt före stekning; detta är avgörande för att få en krispig textur.
- ✓Överkoka inte ankan; den bör helst serveras medium-rare till medium för optimal mörhet och smak.
- ✓Om du föredrar en tjockare sås kan du göra en redning med 1 tesked majsstärkelse blandat med 1 matsked kallt vatten och vispa ner den i den sjudande såsen mot slutet av tillagningen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare sås, använd ankskyn istället för kycklingskyn.
- Tillsätt en matsked honung eller lönnsirap till såsen för lite extra sötma.
- Tillsätt apelsinsektioner (klyftor utan hinnor) till såsen precis före servering för extra textur och visuellt utseende.
- Experimentera med olika citruslikörer som Cointreau eller en högkvalitativ Curaçao.