Recept→France→Quenelles de Brochet

Quenelles de Brochet

Name: Quenelles de Brochet
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT4 hours 30 minutes (including chilling)
Yield: 6
Cuisine: France
Ingredients: 400 g Gäddfiléer (utan skinn och ben, mycket finhackade eller mixade till puré); 50 g Mjölk (helmjölk); 50 g Osaltat smör (uppdelat); 125 ml Vetemjöl (For the panade.); 3 large Stora ägg (separerade i gulor och vitor); 200 ml Äggulor (Cold, for the quenelle mixture.); to taste Vispgrädde (For poaching water and seasoning.); to taste Salt (plus extra för pocheringsvattnet); pinch Vitpeppar (Freshly grated, for seasoning.); 500 ml Muskot (nyriven); 100 g Cayennepeppar (valfritt); for greasing Butter (To grease the gratin dish.)

Pike Dumplings

Quenelles de Brochet är delikata, mousse-liknande dumplings gjorda på finhackad gädda, bundna med en rik panad av mjölk, smör och ägg. Med ursprung i Lyonnais kulinariska hjärta är dessa eleganta skapelser ett bevis på fransk matlagningskonst. Traditionellt serverade med en lyxig Sauce Nantua är dessa queneller en hyllad rätt som ofta avnjuts som förrätt eller en förfinad huvudrätt.

Förberedelsetid1 hour

Tillagningstid45 minutes

Total tid4 hours 30 minutes (including chilling)

Portioner6

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Panaden: Värm försiktigt 60g smör med mjölken i en mellanstor kastrull tills det precis börjar sjuda. Ta bort från värmen och vispa ner mjölet på en gång tills en slät pasta bildas. Ställ tillbaka på låg värme och koka under konstant omrörning i cirka 2-3 minuter för att torka ut pastan (detta kallas en panad). Häll över i en skål och låt svalna helt, kyl sedan i minst 30 minuter.
⏱️ 30 minutes
2
Blanda Fiskröran: Lägg den finhackade gäddan, den kylda panaden, de 2 äggulorna och 40g mjukt smör i en matberedare. Krydda med salt, vitpeppar och muskot. Kör tills blandningen är mycket slät och homogen. Om du använder det, tillsätt en nypa cayennepeppar och pulsa kort.
⏱️ 30 minutes active + 3 hours chilling
3
Blanda ner Äggvitorna: Vispa de 3 äggvitorna i en separat ren skål tills de bildar styva toppar. Vänd försiktigt ner de styva äggvitorna i fiskröran i två omgångar tills allt precis har blandats, var noga med att inte slå ut luften ur vitorna för mycket. Blandningen ska vara lätt och luftig.
⏱️ 20 minutes
4
Forma Quenellerna: Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till en mild sjudning (låt det inte stormkoka). Ha två stora skedar redo. Doppa en sked i det sjudande vattnet och ta cirka 2 matskedar av fiskröran. Använd den andra skeden, också doppad i hett vatten, för att forma röran till en slät, oval eller äggliknande form (en quenelle). Låt försiktigt den formade quenellen glida ner i det sjudande vattnet. Upprepa med resten av röran, arbeta i omgångar för att inte överfylla kastrullen.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den absolut slätaste konsistensen, se till att din gädda är exceptionellt finhackad eller mixad till puré. Vissa traditionella recept kräver till och med att blandningen passeras genom en sil.
✓Att använda kalla ingredienser och kyla blandningen i olika steg hjälper till att bibehålla quenellernas lätta konsistens.
✓Låt inte pocheringsvattnet koka hastigt, eftersom det kan få de delikata quenellerna att gå sönder. En mild sjudning är nyckeln.
✓Medan gädda är traditionellt, kan andra fasta vitfiskar som torsk eller sjötunga användas om gädda inte finns tillgänglig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare quenelle, blanda ner vispgrädde i fiskröran tillsammans med äggulorna.
Vissa variationer inkluderar tillsats av finhackade örter som gräslök eller persilja i fiskröran för extra smak.
Istället för att pochera, föreslår vissa recept att baka quenellerna direkt i sin sås, även om pocherings först är mer traditionellt för att uppnå rätt konsistens.