Côtes de Porc Charcutière(Fläskkotletter Charcutière)
Côtes de Porc Charcutière, eller fläskkotletter med charcutière-sås, är en klassisk fransk bistrorätt som visar upp fläskets rika smak, förstärkt av en syrlig och smakrik sås. Denna rätt är ett bevis på fransk matlagningstradition, där enkla ingredienser förvandlas till en elegant och tillfredsställande måltid, ofta serverad med behagliga tillbehör.
🧂 Ingredienser
- 4 Fläskkotletter med ben(Cirka 2,5 cm tjocka)
- Osaltat smör(uppdelat)
- Olivolja(Freshly ground, to taste)
- 2 tbsp Gul lök(finhackad)
- 30 g Vitlök(finhackad)
- 1 Vetemjöl(Medium, finely chopped)
- 2 cloves Torrt vitt vin(cirka 1/2 cup)
- 150 ml Kyckling- eller kalvbuljong(cirka 1 cup)
- 2 tbsp Dijonsenap(Good quality)
- 50 g Cornichoner(finhackade eller strimlade)
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad, för garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fläsket: Torka fläskkotletterna torra med hushållspapper. Krydda generöst på båda sidor med salt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 2 minutes - 2
Stek fläskkotletterna: Hetta upp olivoljan och 2 matskedar osaltat smör i en stor, ugnssäker stekpanna över medelhög värme tills smöret har smält och skummar. Lägg försiktigt i de kryddade fläskkotletterna i den heta pannan och stek i 3-4 minuter per sida, tills en djup gyllenbrun skorpa bildas. Överfyll inte pannan; stek i omgångar om det behövs. När de är stekta, ta bort fläskkotletterna från pannan och lägg åt sidan på en tallrik, löst täckta med folie.
⏱️ 8 minutes - 3
Fräs aromater: Sänk värmen i pannan till medel. Tillsätt resterande 2 matskedar osaltat smör. Lägg den finhackade löken och vitlöken i pannan och fräs tills de mjuknat och blivit genomskinliga, cirka 5-7 minuter. Skrapa upp eventuella bruna bitar från pannans botten. Var försiktig så att vitlöken inte bränns.
⏱️ 6 minutes - 4
Bygg upp såsbasen: Strö 1 matsked vetemjöl över lök och vitlök. Rör om kontinuerligt i 1 minut för att tillaga mjölet och skapa en roux.
⏱️ 4 minutes - 5
Deglacera och reducera: Häll i det torra vita vinet. Öka värmen något och skrapa kraftigt i pannans botten med en träslev för att lossa alla smakrika bruna bitar (fond). Låt vinet sjuda och reducera till ungefär hälften, cirka 3-5 minuter.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För bästa smak, använd högkvalitativa, tjocka fläskkotletter. Det rekommenderas att trimma bort en del av det överflödiga fettet runt kanten, men lämna lite för smakens skull.
- ✓Om kalvbuljong inte finns tillgänglig kan en rik, reducerad kycklingbuljong eller till och med en bra kalvbuljong användas som ersättning.
- ✓Justera mängden cornichoner efter din preferens för syrlighet. Vissa recept föreslår också en liten nypa socker för att balansera syran.
- ✓Se till att din stekpanna är ugnssäker om du planerar att färdigställa fläskkotletterna i ugnen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare sås kan en liten mängd vispgrädde vispas ner i slutet av såstillagningen innan fläsket läggs tillbaka i pannan.
- Vissa variationer inkluderar frästa champinjoner som läggs till tillsammans med löken och vitlöken för en jordnära smakdjup.
- En skvätt konjak eller brandy kan tillsättas efter deglacering med vitt vin för ytterligare komplexitet.