Lapin à la Moutarde(Kanin med senapssås)
Rabbit in Mustard Sauce
Kanin med senapssås (Lapin à la Moutarde) är en klassisk fransk landsbygdsrätt, särskilt uppskattad i regioner som Bourgogne. Den består av mört kaninkött som bräserats i en rik, sammetslen sås med distinkt smak av Dijon- och dijonsenap med hela korn, kompletterat med vitt vin och grädde. Denna värmande och smakrika måltid förkroppsligar rustik fransk gastronomi.
🧂 Ingredienser
- 1 Kanin(ungefär 1,5-2 kg, skuren i 6-8 portionsbitar (ben, sadel etc.))
- 4 tbsp Smör(plus ytterligare 30g för att reda såsen)
- 200 ml Olivolja(at least 35% fat content)
- 200 ml Schalottenlök(skalad och skivad i halvmånar)
- 4 Vitlök(klyftor, skalade och finhackade)
- 4 sprigs Timjan(en stor kvist)
- 30 g Torrt vitt vin(ungefär 1 kopp)
- 2 tbsp Kycklingbuljong(eller vatten)
- 2 tbsp Vispgrädde(minst 35% fett)
- 250 ml Dijonsenap(slät)
- to taste Grovkornig senap(helkorn eller grov)
- to taste Rökt sidfläsk(valfritt, för krispighet och smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered kaninen: Om du använder en hel kanin, be din slaktare att skära den i 6-8 portionsbitar (ben, sadel etc.), eller gör det själv. Krydda kaninbitarna generöst med salt och nymalen svartpeppar. Vänd sedan försiktigt bitarna i mjöl.
⏱️ 5 minutes - 2
Bryn kaninen: Värm 1 msk olivolja och 30g smör i en stor gryta med tjock botten eller en stekpanna på medelhög värme. När smöret har smält och bubblar, lägg i kaninbitarna i omgångar, se till att inte överfylla grytan. Bryn dem på alla sidor tills de får en djup gyllenbrun stekyta. Ta upp de brynta kaninbitarna ur grytan och lägg dem åt sidan på en tallrik.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Fräs aromater: Tillsätt resterande 1 msk olivolja och 30g smör i samma gryta. Lägg i den skivade schalottenlöken och fräs på medelvärme, rör om då och då, tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och kvisten med timjan, och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott, se till att inte bränna vitlöken. Om du använder sidfläsk, tillsätt det nu och fräs tills det är krispigt. Ta upp det krispiga fläsket och lägg åt sidan, låt fettet vara kvar i grytan.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglacera och bygg såsen: Häll det torra vita vinet i grytan och skrapa botten med en träsked för att lossa eventuella bruna rester (fond). Låt vinet sjuda och reducera till ungefär hälften, vilket bör ta 2-3 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda upp.
⏱️ 5 minutes - 5
Kombinera och bräsera: Lägg tillbaka de brynta kaninbitarna (och eventuella juicer från tallriken) i grytan. Se till att kaninen är nästan helt täckt av vätskan. Sätt på ett tättslutande lock och ställ grytan i en förvärmd ugn på 160°C. Bräsera i cirka 1 till 1,5 timme, eller tills kaninen är mycket mör och köttet lätt lossnar från benet.
⏱️ 2 minutes - 6
Färdigställ såsen: Ta försiktigt upp kaninbitarna ur grytan och håll dem varma. Skumma bort eventuellt överflödigt fett från ytan på bräseringsvätskan. Vispa ihop grädden, dijonsenapen och grovkornig senap i en liten skål tills det är slätt. Rör ner denna blandning i bräseringsvätskan i grytan. Låt såsen sjuda försiktigt på medelvärme och koka i cirka 5-10 minuter, rör om då och då, tills den har tjocknat till en lyxig, täckande konsistens. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Servera: Lägg de möra kaninbitarna på serveringstallrikar. Skeda den rika senapssåsen generöst över kaninen. Garnera med färsk hackad persilja och det sparade krispiga sidfläsket, om det används.
⏱️ 7 minutes - 8
Serve the Lapin à la Moutarde hot, spooning the creamy mustard sauce generously over the rabbit pieces. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak kan du marinera kaninbitarna i en blandning av dijonsenap, olivolja, salt och peppar i minst 30 minuter, eller till och med över natten, innan du bryner dem.
- ✓Om såsen verkar för tunn efter att ha tillsatt grädden och senapen kan du tjockna den ytterligare genom att låta den sjuda några minuter till, eller genom att göra en beurre manié (en pasta av lika delar mjukt smör och mjöl) och vispa ner den i den sjudande såsen tills den tjocknar.
- ✓Se till att använda en dijonsenap och en grovkornig senap av god kvalitet för bästa smakprofil. Kombinationen av släta och korniga texturer ger komplexitet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Örtinfusion: Tillsätt färska örter som dragon, rosmarin eller salvia tillsammans med timjan i steg 3 för extra aromatisk djup.
- Svamp: Fräs skivad svamp (som champinjoner eller shiitake) tillsammans med schalottenlöken och vitlöken i steg 3.
- Krämig finish: För en ännu rikare sås kan du röra ner en eller två matskedar crème fraîche tillsammans med vispgrädden i steg 6.