Recept→France→Flamiche aux Poireaux

Flamiche aux Poireaux

Name: Flamiche aux Poireaux
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 5 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes
Yield: 8
Cuisine: France
Ingredients: 2 discs vetemjöl (För hemlagad pâte brisée, eller använd 2 färdigköpta degdiskar); 1 kg kallt osaltat smör (Tärnat, för pâte brisée); 80 g isvatten (För pâte brisée); 200 ml salt (Uppdelat); 2 purjolök (Endast vita och ljusgröna delar, cirka 4-5 medelstora purjolökar); 1/4 teaspoon osaltat smör (För att sautera purjolöken); 1 teaspoon ägg (Rumstempererade); 1/2 teaspoon vispgrädde (Eller crème fraîche); 1 mald muskotnöt (Valfritt, för smak)

Picardy Leek Tart

Flamiche aux Poireaux är en salt paj med ursprung i regionen Picardie i norra Frankrike, med rötter i flamländska matlagningstraditioner. Den kännetecknas av en generös, krämig purjolöksfyllning innesluten i en flagig pajdeg, vilket ger en mättande och rik smak av den franska landsbygden.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 5 minutes

Total tid1 hour 50 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Flamiche aux Poireaux - France traditional dish

🧂 Ingredienser

2 discs vetemjöl(För hemlagad pâte brisée, eller använd 2 färdigköpta degdiskar)
1 kg kallt osaltat smör(Tärnat, för pâte brisée)
80 g isvatten(För pâte brisée)
200 ml salt(Uppdelat)
2 purjolök(Endast vita och ljusgröna delar, cirka 4-5 medelstora purjolökar)
1/4 teaspoon osaltat smör(För att sautera purjolöken)
1 teaspoon ägg(Rumstempererade)
1/2 teaspoon vispgrädde(Eller crème fraîche)
1 mald muskotnöt(Valfritt, för smak)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Pâte Brisée: Om du gör degen från grunden, blanda mjöl och 1/2 tesked salt i en skål. Nyp in det kalla smöret med en bakelseblandare eller dina fingertoppar tills blandningen liknar grovt ströbröd. Tillsätt isvatten gradvis, en matsked i taget, och blanda tills degen precis går ihop. Forma till en disk, linda in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter. Om du använder färdigköpt, se till att du har två diskar.
⏱️ 15 minutes
2
Förbered purjolöken: Skölj purjolöken noggrant, trimma rötterna och de mörkgröna topparna. Skär de vita och ljusgröna delarna i tunna skivor. Smält 50 g smör i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt den skivade purjolöken och en nypa salt. Täck och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter, rör om då och då, tills purjolöken är mjuk och genomskinlig men inte brunad. Ta av locket de sista minuterna för att låta överflödig fukt avdunsta.
⏱️ 40 minutes
3
Gör fyllningen: Vispa ihop ägg, vispgrädde och eventuell muskotnöt i en skål tills det är väl blandat. Smaka av med resterande salt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 10 minutes
4
Montera Flamichen: Värm ugnen till 180°C. Om du använder hemlagad pâte brisée, kavla ut en disk och klä en pajform på 28-30 cm i diameter, pressa in den i botten och upp längs kanterna. Picka botten med en gaffel. Om du använder färdigköpt, förbered en disk för basen. Sprid den sauterade purjolöken jämnt över den nedersta degen. Häll ägg- och gräddblandningen över purjolöken och se till att den är jämnt fördelad. Om du gör en flamiche med dubbla deglager, kavla ut den andra degdisken och lägg den över fyllningen. Kläm ihop kanterna för att försegla och gör några snitt i det översta deglocket med en kniv. Om du gör en öppen paj, gå vidare till bakningen.
⏱️ 10 minutes
5
Baka Flamichen: Ställ pajformen på en bakplåt (för att fånga upp eventuella droppar). Grädda i 30-35 minuter, eller tills pajskalet är gyllene och fyllningen har stelnat och puffat upp något. Om pajskalet börjar bli för mörkt för snabbt kan du täcka det löst med aluminiumfolie.
⏱️ 5 minutes
6
Vila och servera: Låt flamichen svalna i minst 10-15 minuter innan du skär upp och serverar. Detta gör att fyllningen stelnar ordentligt.
⏱️ 45 minutes
7
Rest and serve: Let the flamiche cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the outer ring. This allows the filling to set properly. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak kan du lägga till 150 g rökt sidfläsk (bacon) som sauteras med purjolöken.
✓En liten mängd riven ost, som Gruyère eller Maroilles, kan tillsättas i fyllningen för extra smakdjup.
✓Se till att purjolöken är ordentligt sköljd för att avlägsna all smuts, eftersom de kan samla smuts mellan lagren.
✓Om du föredrar en lättare version kan du ersätta en del av vispgrädden med mjölk eller använda ett lättare gräddalternativ.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en mer rustik version, använd pâte brisée för både basen och topplocket, och skapa en förseglad paj.
Vissa regionala variationer inkluderar att tillsätta kokt potatis till purjolöksblandningen för en matigare rätt.
En touch av vitlök, finhackad och sauterad med purjolöken, kan ge ytterligare en smakdimension.