Gougères
Lätta och luftiga franska ostbakelser gjorda på pâte à choux, smaksatta med riven ost. De serveras vanligtvis som förrätt eller till drinkar och njuts bäst varma.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Vatten
- 8 tbsp Osaltat smör(skuret i bitar)
- 0.5 tsp Salt
- 1 cup Vetemjöl(siktat)
- 5 Stora ägg(lätt uppvispade)
- 1.5 cups Riven ost(till exempel Gruyère, Comté, eller en blandning)
- 0.125 tsp Muskot(nyriven (valfritt))
- 1 Äggula(uppvispad med 1 msk vatten för pensling)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förvärm ugnen till 200°C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
💡 Proffstips: Att använda bakplåtspapper förhindrar att det fastnar och underlättar rengöringen. - 2
Blanda vatten, smör och salt i en medelstor kastrull. Koka upp under omrörning på medelhög värme tills smöret har smält.
💡 Proffstips: Se till att smöret är helt smält innan du fortsätter. - 3
Ta kastrullen från värmen och tillsätt omedelbart allt siktat mjöl på en gång. Rör kraftigt med en träslev tills smeten bildar en slät degboll som lossnar från kastrullens kanter.
- 4
Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och låt degen torka ut något under konstant omrörning i cirka 1-2 minuter.
- 5
Flytta degen till skålen på en köksassistent utrustad med platt visp (eller använd en elvisp). Låt svalna i 2-3 minuter. Tillsätt sedan de uppvispade äggen ett i taget och blanda väl efter varje tillsats tills det är helt inarbetat. Degen blir slät och glansig.
- 6
Rör ner den rivna osten och muskot (om du använder) tills allt är väl blandat.
- 7
Fyll en spritspåse med en stor rund tyll (eller använd två skedar). Spritsa eller forma degklumpar på de förberedda bakplåtarna, cirka 5 cm från varandra. Sikta på cirka 2 matskedar deg per gougère.
- 8
Pensla ovansidan av de spritsade degklumparna med äggskalsblandningen. Detta hjälper dem att få fin färg.
💡 Proffstips: Se till att penslingen täcker ovansidan jämnt. - 9
Grädda i 20-25 minuter, eller tills gougèren är uppblåsta, gyllenbruna och känns lätta och ihåliga när du knackar på dem.
💡 Proffstips: Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna av gräddningen, eftersom det kan få dem att sjunka ihop. - 10
Servera varma. Gougères njuts bäst nybakade ur ugnen.
💡 Proffstips: De kan värmas försiktigt i en medelgod ugn i några minuter.
💡 Proffstips
- ✓Använd ost av god kvalitet med mycket smak, som Gruyère eller Comté, för bästa resultat.
- ✓Se till att äggen är rumstempererade för att lättare kunna blandas in i degen.
- ✓Degen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i några timmar innan den spritsas och gräddas.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa cayennepeppar eller en tesked dijonsenap till degen för lite hetta.
- Experimentera med olika ostsorter, som cheddar, parmesan eller emmentaler.