Pâté de Campagne
Pâté de Campagne, ofta översatt som 'lantpaté', är en rustik och rejäl fransk charkuteristapelvara. Traditionellt gjord på en blandning av malda kött, lever och kryddor, förkroppsligar den andan av resursstarkt landsbygdskokkonst. Denna mångsidiga rätt är perfekt serverad kyld som en förrätt, en del av en charkuteritallrik, eller till och med som en enkel måltid med knaprigt bröd.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fläsksida(skuren i ca 2.5 cm tärningar)
- 250 g Fläskkarré(skuren i ca 2.5 cm tärningar)
- 250 g Fläsklever(putsad och skuren i ca 2.5 cm tärningar)
- 250 g Rökt sidfläsk(tunt skivat, för att klä formen och varva)
- 2 medium Schalottenlök(finhackad)
- 60 ml Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad)
- 10 g Ägg(lätt uppvispat)
- 5 g Brandy eller konjak(cirka 2 matskedar)
- 1 Salt(eller efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Om du använder en köttkvarn, tärna fläsksida, fläskkarré och fläsklever i bitar som passar din kvarn. Om inte, tärna dem mycket fint. Hacka schalottenlök och vitlök, och finhacka färsk persilja. Krossa enbären.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
Blanda och krydda: I en stor skål, blanda tärnad fläsksida, fläskkarré, fläsklever, schalottenlök, vitlök, persilja och eventuella pistaschmandlar. Tillsätt salt, nymalen svartpeppar, krossade enbär, kryddpeppar, torkad timjan och muskot. Blanda ordentligt med händerna för att säkerställa att kryddorna fördelas jämnt i köttblandningen.
⏱️ 15 minutes - 3
Tillsätt bindemedel och alkohol: Häll i det lätt uppvispade ägget och brandy eller konjak. Blanda allt kraftigt tills det är väl kombinerat. Denna blandning kallas ofta för 'fars'.
⏱️ 15 minutes - 4
Provsmakningstest (Valfritt men rekommenderat): För att kontrollera kryddningen, ta en liten sked av köttblandningen, forma den till en liten platta och pochera den i sjudande vatten i cirka 5 minuter tills den är genomkokt. Låt den svalna, smaka sedan av och justera salt och peppar efter behov. Kom ihåg att smakerna intensifieras efter kylning.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Förbered terrinformen: Förvärm ugnen till 160°C. Klä en terrinform eller en vanlig sockerkaksform (cirka 23 x 9 x 7.5 cm) med tunt skivat rökt sidfläsk. Överlappa dem något och se till att de hänger över formens kanter. Detta kommer att bilda paténs yttre skorpa.
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
Fyll formen: Skeda ner köttblandningen i den sidfläskklädda formen. Pressa ner ordentligt med baksidan av en sked eller händerna för att eliminera eventuella luftfickor och skapa ett kompakt, jämnt lager. Vik över det överhängande sidfläsket över blandningens ovansida.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en finare textur kan du mala en del av köttet och levern, men se till att det finns några bitar kvar för den karakteristiska rustika texturen.
- ✓Om fläsklever inte finns tillgänglig kan kycklinglever användas, men var medveten om att den kan kräva en något lägre tillagningstemperatur för att undvika bitterhet.
- ✓Att tillsätta torkad frukt som körsbär eller tranbär, eller nötter som valnötter, kan ge härliga textur- och smakkontraster.
- ✓Se till att din terrinform är ugnssäker, eftersom den kommer att placeras i ett vattenbad.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Blanda in små bitar av tärnat skinka eller ankkonfit i köttblandningen för extra rikedom och komplexitet.
- Experimentera med olika spritsorter som Armagnac eller Calvados istället för brandy.
- För en kryddigare kick, tillsätt en nypa cayennepeppar i kryddblandningen.