Fricassée de Lapin aux Pruneaux(Kanin Fricassée med Sviskon)
En värmande och traditionell fransk gryta med kanin stuvad med sviskon i en rik, smakrik sås, ofta förstärkt med vin och aromatiska örter. Denna rätt förkroppsligar rustik fransk husmanskost.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kanin(skuren i portionsbitar)
- 500 g Sviskon(kärnade)
- 2 tbsp Ank- eller olivolja
- 200 g Lardons(rökt sidfläsk)
- 1 large Gul lök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tbsp Vetemjöl
- 350 ml Torrt vitt vin
- 500 ml Grönsaks- eller kycklingbuljong
- 1 Bouquet garni((timjan, lagerblad, persilja))
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Torka kaninbitarna torra och krydda med salt och peppar. Hetta upp ank- eller olivoljan i en stor gryta eller tung kastrull på medelhög värme. Bryn kaninbitarna runtom. Ta upp kaninen och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Överfyll inte grytan; bryn kaninen i omgångar om det behövs. - 2
Tillsätt lardons till grytan och stek tills de är krispiga. Ta upp lardonsen och lägg åt sidan, men lämna det smälta fettet i grytan.
- 3
Tillsätt den hackade löken till grytan och sautera tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Strö vetemjölet över lök och vitlök och rör om väl så att allt täcks. Låt det koka 1-2 minuter för att rosta mjölet.
- 5
Vispa gradvis ner det vita vinet och skrapa loss eventuella bruna rester från botten av grytan. Låt det sjuda och koka i 2 minuter så att alkoholen avdunstar.
- 6
Häll i buljongen och tillsätt bouquet garni. Lägg tillbaka kaninbitarna och de stekta lardonsen i grytan. Låt det sjuda upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt det koka i 1 timme.
- 7
Tillsätt de kärnade sviskonen i grytan. Lägg på lock och låt det fortsätta sjuda i ytterligare 30-45 minuter, eller tills kaninen är mycket mör och sviskonen är mjuka och har släppt sin smak i såsen.
💡 Proffstips: Såsen ska vara rik och lätt förtjockad. Om den är för tunn kan du ta upp kaninen och sviskonen och låta såsen sjuda utan lock i några minuter för att reducera. - 8
Ta bort bouquet garni. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Servera varm, traditionellt med färsk pasta, potatismos eller ett gott bröd.
💡 Proffstips: Den här rätten blir bättre om den görs dagen innan, då smakerna smälter samman vackert över natten.
💡 Proffstips
- ✓Att använda kanin från en ansedd slaktare garanterar kött av god kvalitet.
- ✓Sötman från sviskonen balanserar de salta smakerna från kaninen och lardonsen.
- ✓En skvätt konjak kan tillsättas tillsammans med vinet för extra djup.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en matsked dijonsenap i såsen för en lätt syrlighet.
- Att lägga till några torkade aprikoser tillsammans med sviskonen kan ge ytterligare en smaknyans av sötma.