Pissaladière
Pissaladière är en traditionell salt paj från Franska Rivieran, specifikt Nice, som kännetecknas av sin brödliknande skorpa toppad med långsamt tillagade karamelliserade lökar, ansjovisfileér och Niçoise-oliver. Den fångar essensen av medelhavssmaker och erbjuder en härlig balans mellan söta och salta toner, och är en stapelvara i provençalsk matlagning.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 1.5 kg Torrjäst(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 Salt(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 Varmt vatten(ca 40-46°C)
- 80 ml Olivolja(plus mer för smörjning)
- 2 tbsp Gula lökar(ca 1.4 kg, tunt skivade)
- 1 tsp Vitlöksklyftor(finhackade)
- 0.5 tsp Färska timjankvistar(eller 1 tsk torkad timjan)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda mjöl, torrjäst och salt i en stor skål eller i en köksmaskinsskål. Tillsätt gradvis det varma vattnet och 3 msk olivolja. Blanda tills en lite ojämn deg bildas. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat underlag och knåda i cirka 8-10 minuter, eller tills den är slät och elastisk. Om du använder en köksmaskin, knåda med degkroken i 6-8 minuter. Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med plastfolie eller en fuktig handduk och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1 till 1,5 timme, eller tills den har dubblats i storlek.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
Karamellisera lökarna: Medan degen jäser, hetta upp 2 msk olivolja i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt den tunt skivade löken, finhackad vitlök, timjankvistar och lagerblad (om det används). Låt sjuda, rör om då och då, i cirka 10 minuter tills löken börjar mjukna. Tillsätt eventuellt en matsked socker för att underlätta karamelliseringen. Sänk värmen till låg, täck pannan och låt sjuda i 45-60 minuter, rör om var 10-15 minut, tills löken är mycket mjuk, nästan smältande och djupt gyllenbrun. Ta bort timjankvistarna och lagerbladet. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt löken svalna något.
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
Montera Pissaladière: Förvärm ugnen till 220°C. Smörj lätt en ugnsplåt med kant, ca 33x45 cm, eller en liknande rektangulär form, med olivolja. Slå ner den jästa degen och sträck eller kavla försiktigt ut den så att den täcker den förberedda plåten, tryck ner den i hörnen. Låt inte degen jäsa igen. Bred ut den avsvalnade karamelliserade lökblandningen jämnt över degen och lämna en liten kant (cirka 1,5 cm) runt om.
⏱️ 10 minutes - 4
Dekorera och grädda: Arrangera de avrunna ansjovisfileérna ovanpå löken i ett dekorativt rutmönster. Placera en Niçoise-oliver i vart och ett av de diamantformade utrymmena som ansjovisarna skapar. Pensla lätt kanterna på degen med olivolja. Grädda i 25-30 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen är genomvarm.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Servera: Låt pissaladière svalna i cirka 10 minuter innan du skär upp den i fyrkanter eller rektanglar. Den serveras bäst varm eller vid rumstemperatur.
⏱️ 10 minutes
💡 Proffstips
- ✓För bästa smak, använd ansjovisfileér av hög kvalitet packade i olivolja och Niçoise-oliver om tillgängligt.
- ✓Om du tycker att hela ansjovisar är för intensiva kan du finhacka dem eller använda lite ansjovispasta som breds ut tunt på degen innan löken läggs på.
- ✓Se till att löken tillagas mycket långsamt för att uppnå en djup karamellisering utan att den bränns vid, vilket är avgörande för rättens karaktäristiska sötma.
- ✓Degen är avsiktligt tunn och rustik; undvik att arbeta den för mycket efter den första jäsningen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare skorpa kan du använda en pâte brisée (mördeg) eller smördeg istället för jästdegen.
- Vissa variationer inkluderar att lägga ett tunt lager tomatpuré eller soltorkade tomater under löken för att ge extra smakdjup.
- För en vegetarisk version, utelämna ansjovisen och överväg att lägga till soltorkade tomater eller rostade röda paprikor för en smakrik komponent.