Recept→France→Profiteroles

Profiteroles

Name: Profiteroles
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes (plus chilling time for choux)
Yield: 8
Cuisine: France
Ingredients: 1 batch Vatten (120 ml); 1 liter Helmjölk (120 ml); 200 g Osaltat smör (57 g); 100 ml Strösocker (för petit-choux-deg); 30 g Salt (för petit-choux-deg)

Cream Puffs

Profiteroles är en klassisk fransk dessert som består av delikata petit-choux-bollar, vanligtvis fyllda med grädde eller glass och ringlade över med en rik chokladsås. Med ursprung från italienska kulinariska influenser på 1500-talet utvecklades de till den älskade söta godsak vi känner idag, en stapelvara i franska konditorier.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid25-30 minutes

Total tid1 hour 15 minutes (plus chilling time for choux)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered petit-choux-degen: Värm ugnen till 200°C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. I en mellanstor kastrull, blanda vattnet, mjölken, 4 matskedar smör, 1 tesked socker och 1/4 tesked salt. Värm på medelvärme och rör om då och då tills smöret har smält och blandningen precis börjar sjuda.
⏱️ 25-30 minutes
2
Tillsätt mjölet på en gång till den sjudande vätskan. Rör kraftigt med en träslev eller stadig spatel tills blandningen bildar en slät boll som lossnar från kastrullens kanter. Fortsätt att tillaga, rör om konstant, i ytterligare 1-2 minuter för att torka ut degen något. Du bör se en tunn hinna bildas på kastrullens botten.
⏱️ 10 minutes
3
Flytta degen till skålen på en köksassistent med paddelvisp (eller en stor värmetålig skål om du använder en handmixer eller rör för hand). Låt den svalna i cirka 5-10 minuter, tills den är varm att röra vid men inte het. Detta svalningssteg är avgörande för att förhindra att äggen koagulerar.
⏱️ 15 minutes
4
Tillsätt gradvis de lätt vispade äggen, ungefär en tredjedel i taget, och vispa ordentligt efter varje tillsats tills det är helt inarbetat. Degen kan se separerad ut först men kommer att gå ihop. Fortsätt att tillsätta ägg tills degen är slät, tjock och bildar en 'V'-form när paddeln lyfts. Du kanske inte behöver allt ägg, eller så kan du behöva lite mer, beroende på luftfuktighet och mjölets upptag.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att ugnen är helt förvärmd innan du gräddar petit-choux-degen för optimal jäsning.
✓Att svalna degen något innan äggen tillsätts är avgörande för att förhindra att de koagulerar.
✓Öppna inte ugnsluckan under den första gräddningsfasen, eftersom detta kan orsaka att profiteroles sjunker ihop.
✓För ett krispigare skal som håller bättre för fyllning, stick ett litet hål i sidan på varje puff efter gräddning för att släppa ut ånga, och överväg en kort andra gräddning.
✓Gör petit-choux-skalen en dag i förväg och förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur. Krispa upp dem igen i en låg ugn (150°C) i 5-10 minuter om det behövs innan fyllning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Fyll med olika krämer som diplomatskräm (vaniljkräm blandad med vispad grädde), citronkräm eller smaksatta mousser.
Istället för chokladglasyr, pudra med florsocker, ringla över karamellsås eller gör en kaffesmaksatt glasyr.
För en chokladprofiterole, tillsätt 1-2 matskedar osötat kakaopulver till mjölblandningen i steg 2.