Recept→France→Sauce Nantua

Sauce Nantua

Name: Sauce Nantua
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 6
Cuisine: France
Ingredients: 200 g Osaltat smör (delat); 150 g Vetemjöl (Divided. Use high-quality butter for best flavor.); 300 ml Fiskbuljong eller kycklingbuljong (uppvärmd); 200 ml Vispgrädde (A good quality homemade or store-bought fish stock is recommended.); 2 tbsp Kräftsmör (se anmärkning för hur man gör kräftsmör, eller byt ut mot hummersmör); 1 tbsp Kokta kräftstjärtar (hackade, valfritt för textur); to taste Salt (eller efter smak); to taste Vitpeppar (eller efter smak)

Sauce Nantua är en klassisk fransk sås som härstammar från staden Nantua i regionen Ain, känd för sina sötvattenskräftor. Det är en rik, krämig sås baserad på en béchamelsås, förstärkt med den distinkta smaken av kräftsmör och ofta avslutad med möra kräftstjärtar, vilket symboliserar det förfinade skaldjursarvet inom det franska provinsiella köket.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid1 hour

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

200 g Osaltat smör(delat)
150 g Vetemjöl(Divided. Use high-quality butter for best flavor.)
300 ml Fiskbuljong eller kycklingbuljong(uppvärmd)
200 ml Vispgrädde(A good quality homemade or store-bought fish stock is recommended.)
2 tbsp Kräftsmör(se anmärkning för hur man gör kräftsmör, eller byt ut mot hummersmör)
1 tbsp Kokta kräftstjärtar(hackade, valfritt för textur)
to taste Salt(eller efter smak)
to taste Vitpeppar(eller efter smak)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kräftbasen: Om du använder hela kräftor, separera stjärtarna och spara dem. Krossa skal, huvuden och kroppar från kräftorna noggrant. Smält 2 msk osaltat smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt finhackad schalottenlök, morot och vitlök, och sautera tills de mjuknar, cirka 5-7 minuter. Om du använder, tillsätt cognacen och flambera försiktigt, låt lågorna dö ut. Tillsätt de krossade kräftskalen och sautera i ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott. Rör ner tomatpurén och låt koka i ytterligare 1 minut.
⏱️ 20 minutes
2
Bygg veloutén: Smält de återstående 2 msk osaltat smör i en separat kastrull på medelvärme. Vispa ner vetemjölet och låt det koka i 1-2 minuter under konstant omrörning, för att skapa en ljus roux utan att den blir brun.
⏱️ 7 minutes
3
Kombinera och sjuda: Vispa gradvis den uppvärmda fiskbuljongen i rouxen tills den är slät. Låt det sjuda försiktigt, tillsätt sedan innehållet från kräftpannan (från steg 1), tillsammans med lagerbladet och timjankvisten. Rör om väl, täck över och låt det sjuda försiktigt i minst 20-30 minuter för att smakerna ska smälta samman. Sila vätskan genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull, pressa ner på fast material för att extrahera all vätska. Kasta det fasta materialet.
⏱️ 15 minutes
4
Avsluta såsen: Låt den silade kräftvätskan sjuda försiktigt igen. Vispa ner vispgrädden och kräftsmöret tills det är helt inkorporerat. Fortsätt att sjuda försiktigt i ytterligare 5-10 minuter, rör om då och då, tills såsen har tjocknat något och täcker baksidan av en sked. Om du använder, rör ner de hackade kräftstjärtarna för extra textur.
⏱️ 8 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För att göra kräftsmör, koka försiktigt kräftskal i osaltat smör på låg värme i cirka 30 minuter, sila sedan smöret och pressa på skalen för att extrahera maximal smak.
✓Om färska kräftor inte finns tillgängliga kan frysta kräftstjärtar av god kvalitet eller till och med räkor användas, även om den autentiska smaken blir mindre framträdande.
✓För en rikare färg och smak kan en liten mängd paprikapulver eller en nypa saffran tillsättas under steg 3.
✓Se till att buljongen är varm när du tillsätter den i rouxen för att förhindra klumpar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en mejerifri version, byt ut smör och vispgrädde mot veganskt smör och fet kokosgrädde. Hoppa över kräftstjärtarna om så önskas.
En glutenfri anpassning kan göras genom att tjockna såsen med en majsstärkelseslurry (1 msk majsstärkelse blandad med 2 msk kallt vatten) som tillsätts i slutet av steg 4, istället för att använda en mjölbaserad roux.