Recept→France→Steak Frites

Steak Frites(Biff med pommes frites)

Name: Steak Frites
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 2
Cuisine: France
Ingredients: 2 x 200-250g steaks Russetpotatis (cirka 4-5 medelstora till stora potatisar); 800 g Neutral olja för fritering (såsom raps-, druvkärne- eller jordnötsolja); 60 g Ribeye- eller ryggbiff (cirka 225-285 g vardera, 2,5-3,8 cm tjocka); 2 medium Kosher salt (för kryddning); 100 ml Svartpeppar (nymalen, för kryddning); approx. 1 liter ml Osaltat smör (delat, för att ösa över biffen); to taste undefined Vitlöksklyftor (krossade); freshly ground, to taste undefined Färska timjankvistar (valfritt, för att ösa över); 2 tbsp Fresh Parsley (Chopped, for garnish (optional))

En typisk fransk bistrorätt, Biff med pommes frites (Steak Frites) består av en perfekt stekt biff serverad tillsammans med krispiga, gyllene pommes frites. Denna klassiska kombination firar den enkla men djupa harmonin mellan högkvalitativt nötkött och perfekt friterade potatisar, ofta förhöjt med en komplementär sås eller smör.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid40 minutes

Total tid1 hour 5 minutes

Portioner2

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

2 x 200-250g steaks Russetpotatis(cirka 4-5 medelstora till stora potatisar)
800 g Neutral olja för fritering(såsom raps-, druvkärne- eller jordnötsolja)
60 g Ribeye- eller ryggbiff(cirka 225-285 g vardera, 2,5-3,8 cm tjocka)
2 medium Kosher salt(för kryddning)
100 ml Svartpeppar(nymalen, för kryddning)
approx. 1 liter ml Osaltat smör(delat, för att ösa över biffen)
to taste Vitlöksklyftor(krossade)
freshly ground, to taste Färska timjankvistar(valfritt, för att ösa över)
2 tbsp Fresh Parsley(Chopped, for garnish (optional))

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered pommes frites: Skölj och skala potatisen, skär den sedan i jämna stavar som är cirka 0,6 cm tjocka. Lägg den skurna potatisen i en stor skål och täck med kallt vatten. Rör om potatisen för att frigöra stärkelse, häll sedan av vattnet och fyll på med nytt kallt vatten. Upprepa denna process tills vattnet är klart. Häll av potatisen helt och torka den helt torr med hushållspapper; överdriven fukt kan orsaka oljestänk och förhindra att de blir krispiga.
⏱️ 15 minutes
2
Första friteringen för pommes frites: Hetta upp cirka 7,5 cm neutral olja i en stor, djup kastrull eller gryta till 150°C. Arbeta i omgångar för att undvika överfullt, tillsätt försiktigt de torra potatisstavarna. Fritera i 4-5 minuter, tills potatisen är mjuk men ännu inte brun. Ta upp de delvis tillagade pommes fritesen med en sil eller hålslev och låt dem rinna av på ett galler över hushållspapper. Låt dem svalna helt i minst 20-30 minuter (eller upp till några timmar i förväg).
⏱️ 15 minutes
3
Förbered biffarna: Ta ut biffarna ur kylen cirka 30-60 minuter före tillagning för att de ska nå rumstemperatur. Torka dem helt torra med hushållspapper. Krydda generöst på alla sidor med kosher salt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 20 minutes (includes resting time)
4
Bryn biffarna: Hetta upp en tung stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög värme tills den är mycket varm. Tillsätt 1 matsked neutral olja. När oljan skimrar och precis börjar ryka, lägg försiktigt i de kryddade biffarna i pannan. Bryn ostört i 3-4 minuter per sida, tills en djupbrun skorpa bildas. Justera värmen vid behov för att undvika att det bränns.
⏱️ 8-12 minutes
5
Ös över biffarna: Sänk värmen till medel. Tillsätt 2 matskedar osaltat smör, krossade vitlöksklyftor och timjankvistar (om du använder dem) i pannan. Luta pannan och använd en sked för att kontinuerligt ösa biffarna med det smälta smöret och aromerna i ytterligare 2-4 minuter, beroende på önskad stekgrad. För medium-rare, sikta på en innertemperatur på 54-57°C.
⏱️ 5-10 minutes
6
Låt biffarna vila: Flytta de färdiglagade biffarna till en ren skärbräda. Täck löst med folie och låt dem vila i minst 10 minuter. Detta avgörande steg gör att köttsaften kan omfördelas, vilket säkerställer en mör och saftig biff.
⏱️ 5 minutes
7
Andra friteringen för pommes frites: Medan biffarna vilar, höj oljans temperatur till 190-200°C. Lägg försiktigt tillbaka de förkokta pommes fritesen i den heta oljan i omgångar. Fritera i ytterligare 2-3 minuter, tills de är gyllene bruna och krispiga. Ta upp pommes fritesen och låt dem rinna av på gallret. Salta omedelbart.
⏱️ 5 minutes
8
Servera: Skär de vilade biffarna mot fibrerna eller servera dem hela. Lägg upp biffen på tallrikar tillsammans med en generös portion av de varma, krispiga pommes fritesen. Skeda eventuell uppsamlad köttsaft över biffen. Servera omedelbart.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För de krispigaste pommes fritesen, se till att potatisen är helt torr efter den första blötläggningen och innan den första friteringen.
✓Överfyll inte fritösen; fritera pommes fritesen i flera omgångar för att bibehålla oljans temperatur och uppnå jämn krispighet.
✓Att låta biffen vila är inte förhandlingsbart för optimal mörhet och saftighet.
✓Dubbelfriteringsmetoden för potatisen är nyckeln till att uppnå den perfekta balansen mellan en krispig yta och ett fluffigt inre.
✓Överväg att servera med en klassisk béarnaisesås, en enkel vitlöksaioli eller ett livligt örtkryddat smör för en förfinad upplevelse.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Biffval: Medan ribeye och ryggbiff är utmärkta val, fungerar även hängmörad biff eller flankstek bra tack vare sin kraftiga smak.
Sås: Experimentera med olika såser som pepparsås, en klassisk béarnaisesås eller en enkel dijonsenapssås.
Smör: Toppa biffen med en klick maître d'hôtel-smör (smör blandat med persilja, citronsaft och vitlök) innan servering.