Tapenade(Tapenade Provençale)
Tapenade är en klassisk provensalsk röra med ursprung från södra Frankrike, känd för sin intensivt salta och brynta smak. Traditionellt gjord på finhackade oliver, kapris och sardeller, den förkroppsligar essensen av medelhavsköket och är en stapelrätt som förrätt.
🧂 Ingredienser
- 250 g Svarta oliver(Urkärnade, en blandning av Kalamata och Niçoise är idealisk)
- 3 tbsp Gröna oliver(Urkärnade, t.ex. Picholine eller Castelvetrano)
- 6 Kapris(Avrunnen och sköljd)
- 2 cloves Sardellfiléer(Eller 1,5 teskedar sardellpuré)
- 80 ml Vitlök(Skalad)
- 1 tbsp Färsk persilja(Grovhackad)
- to taste Färskpressad citronjuice(Nypressad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered basen: Lägg de urkärnade svarta och gröna oliverna, avrunnen kapris, sardellfiléer (eller puré), skalade vitlöksklyftor och hackad färsk persilja i skålen till en matberedare.
⏱️ 5 minutes - 2
Första pulsning: Pulsa ingredienserna flera gånger tills de är grovhackade. Undvik att överarbeta i detta steg; en något chunky textur är önskvärd.
⏱️ 5 minutes - 3
Tillsätt vätska och olja: Tillsätt den färska citronjuicen och 1/4 kopp extra jungfruolivolja till matberedaren. Fortsätt att pulsa tills en tjock, bredbar röra bildas. Skrapa ner sidorna av skålen vid behov för att säkerställa jämn inkorporering.
⏱️ 5 minutes - 4
Smaka av och finjustera: Smaka av tapenaden och tillsätt nymalen svartpeppar om så önskas. Var medveten om sältan från oliverna, kaprisen och sardellerna, så ytterligare salt behövs vanligtvis inte. Pulsa en sista gång för att blanda.
⏱️ 3 minutes - 5
Servera: Häll över tapenaden i en serveringsskål. Ringla över lite extra jungfruolivolja och garnera med några extra persiljekvistar eller hela oliver om så önskas. Servera i rumstemperatur.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en slätare tapenade, fortsätt att mixa tills den når önskad konsistens, men undvik att göra den helt flytande.
- ✓Om du inte har sardellfiléer är sardellpuré ett bekvämt substitut och är lättare att blanda jämnt.
- ✓Att skölja kaprisen ordentligt är avgörande för att avlägsna överdriven sälta, som annars kan överrösta de andra smakerna.
- ✓Tapenade kan göras i förväg och förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka. Smakerna integreras vackert över tid.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut sardellerna och överväg att tillsätta en nypa rökt paprika eller en liten mängd finhackade soltorkade tomater för extra djup.
- Inkludera färska örter som timjan, rosmarin eller basilika tillsammans med persiljan för en annan aromatisk profil.
- Tillsätt en liten mängd finhackad rostad röd paprika eller soltorkade tomater för en sötare, mer komplex smak.