👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered Pâte Sucrée: I en matberedare, blanda 2,5 cups vetemjöl, 1/4 cup strösocker och 0,5 tesked salt. Kör några gånger för att blanda. Tillsätt 1 cup kallt, tärnat osaltat smör och kör tills blandningen liknar grova smulor. Vispa i en liten skål ihop 1 äggula med 3 matskedar iskallt vatten. Medan matberedaren är igång, tillsätt ägguleblandningen gradvis tills degen precis börjar gå ihop. Om den verkar för torr, tillsätt mer iskallt vatten, 1 matsked i taget. Häll ut degen på en lätt mjölad yta, knåda den försiktigt några gånger för att forma en sammanhållen boll, platta sedan till den till en disk. Linda in tätt i plastfolie och kyl i minst 1 timme.

   ⏱️ 25 minutes (for blind baking, if applicable)
2. 2

   Förbaka Pajskalet: Förvärm ugnen till 190°C. Smörj lätt en 23 cm flätad pajform med löstagbar botten. Kavla ut den kylda degen på en lätt mjölad yta till cirka 3 mm tjocklek, tillräckligt stor för att täcka pajformen. Klä försiktigt pajformen med degen, pressa den lätt in i hörnen och upp längs kanterna. Trimma bort överflödig deg genom att rulla en kavel över kanten på formen. Stick hål i botten av degen överallt med en gaffel. Klä pajskalet med bakplåtspapper och fyll med pajvikter, torkade bönor eller ris, se till att de går upp längs kanterna. Grädda i 15 minuter. Ta försiktigt bort bakplåtspapperet och vikterna, lägg sedan tillbaka pajskalet i ugnen och grädda ytterligare 10-12 minuter, eller tills skalet är lätt gyllenbrunt. Låt det svalna något på ett galler.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Förbered Citronfyllningen: Medan pajskalet svalnar, vispa ihop i en medelstor kastrull (utan värme) 4 stora ägg, 2 stora äggulor, 1 cup strösocker, 1 cup färskpressad citronsaft och 2 matskedar citronskal. Vispa tills det är väl blandat och slätt. Placera kastrullen över medel-låg värme och koka, rör konstant med en visp, tills blandningen tjocknar till en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked, cirka 8-10 minuter. Låt det inte koka. Ta bort från värmen och vispa ner 0,5 cup tärnat osaltat smör, en tärning i taget, tills det är helt inarbetat och fyllningen är glansig.

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   Fyll och Grädda Pajen: Häll den varma citronfyllningen i det delvis kylda, förbakade pajskalet. Placera försiktigt pajformen på en bakplåt (för att fånga upp eventuellt spill) och flytta till den förvärmda ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 175°C. Grädda i 20-25 minuter, eller tills fyllningen precis har stelnat men fortfarande har en lätt vickning i mitten. Fyllningen kommer att fortsätta stelna medan den svalnar.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Svalna och Servera: Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna helt i pajformen på ett galler i minst 1 timme. När den svalnat, ta försiktigt bort den yttre ringen på pajformen. Kyl pajen i kylskåpet i minst 1 timme innan servering för bästa konsistens. Pudra med florsocker, om så önskas, precis före servering.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   Chill to set: Carefully transfer the filled tart to the refrigerator. Chill for at least 4 hours, or preferably overnight, until the curd is completely set and firm to the touch.

   ⏱️ 4 hours (minimum)
7. 7

   Optional: Torch the top: If desired, you can top the tart with a layer of meringue (Italian or Swiss meringue works well) and use a kitchen torch to caramelize the peaks for a beautiful finish and added flavor. Alternatively, serve as is.

   ⏱️ Optional