Recept→France→Terrine aux Herbes

Terrine aux Herbes(Örtterrin)

Name: Terrine aux Herbes
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT6 hours 45 minutes (including chilling)
Yield: 10
Cuisine: France
Ingredients: 3 undefined Fläskkarré (finhackad); 2 undefined Fläsklever (finhackad); 200 g Rökt sidfläsk (för att klä terrinformen och täcka toppen); 4 undefined Schalottenlök (finhackad); 200 ml Vitlöksklyftor (hackade); 0.5 cup Färsk persilja (hackad); 1 teaspoon Färska timjanblad (hackade); 0.5 teaspoon Färsk gräslök (hackad)

Herbed Vegetable Terrine

Örtterrin är en klassisk fransk paté, typiskt ett rustikt, grovkornigt bröd gjort på finhackat kött och en generös blandning av färska örter. Det är ett bevis på fransk kulinarisk tradition, ofta serverat som en elegant aptitretare eller en rejäl förrätt, bäst avnjuten kyld med ett krispigt bröd och cornichoner.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid6 hours 45 minutes (including chilling)

Portioner10

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Terrine aux Herbes - France traditional dish

🧂 Ingredienser

3 Fläskkarré(finhackad)
2 Fläsklever(finhackad)
200 g Rökt sidfläsk(för att klä terrinformen och täcka toppen)
4 Schalottenlök(finhackad)
200 ml Vitlöksklyftor(hackade)
0.5 cup Färsk persilja(hackad)
1 teaspoon Färska timjanblad(hackade)
0.5 teaspoon Färsk gräslök(hackad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered terrinformen: Värm ugnen till 160°C. Klä en terrinform eller brödform på 1,5 liter med skivor av rökt sidfläsk, se till att de överlappar något och hänger över kanterna för att täcka toppen senare. Du kan också använda nätfjälster för en mer traditionell beklädnad, om tillgängligt.
⏱️ 25 minutes
2
Fräs aromater: Hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs den finhackade schalottenlöken i lite smör eller olja tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott, var försiktig så att den inte blir brun. Ta bort från värmen och låt svalna något.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda ingredienser: Blanda i en stor skål den finhackade fläskkarrén och fläsklevern. Tillsätt den frästa schalottenlöken och vitlöken, de vispade äggen, cognacen (eller konjak), den hackade färska persiljan, timjan, gräslöken och den valfria dragon. Krydda med salt, nymalen svartpeppar, riven muskotnöt och krossade enbär (om du använder dem). Blanda allt noggrant med händerna eller en stadig sked tills det är väl blandat.
⏱️ 5 minutes
4
Fyll terrinformen: Skeda ner köttblandningen i den förberedda, med sidfläsk klädda terrinformen. Pressa ner blandningen ordentligt för att eliminera eventuella luftfickor och säkerställa en kompakt konsistens. Jämna till ytan.
⏱️ 5 minutes
5
Täck och tillaga: Vik över de hängande sidfläskstrimlorna över köttblandningen för att täcka den helt. Om det behövs, lägg till några fler skivor sidfläsk för att säkerställa fullständig täckning. Täck terrinformen tätt med ett dubbelt lager aluminiumfolie eller ett lock.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Baka i vattenbad: Placera den täckta terrinformen i en större ugnsform. Häll försiktigt varmt vatten i ugnsformen så att det når ungefär två tredjedelar upp längs sidorna på terrinformen. Detta vattenbad (bain-marie) säkerställer en skonsam, jämn tillagning. Baka i den förvärmda ugnen i 1 timme till 1 timme och 15 minuter, eller tills en ögonblickstermometer som sätts in i mitten visar 70°C och saften som rinner ut är klar.
⏱️ 5 hours (minimum)
7
Kyl och låt stå: Ta försiktigt ut terrinen ur vattenbadet och låt den svalna i rumstemperatur i minst 2 timmar. När den har svalnat, ta bort folien eller locket, täck tätt med plastfolie och ställ i kylen i minst 24 timmar (helst 48 timmar) för att smakerna ska mogna och terrinen stelna ordentligt.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en finare textur kan du köra en del av fläskkarrén och levern i en matberedare innan du blandar, men traditionella recept föredrar ofta en grövre malning.
✓Se till att alla dina ingredienser, särskilt köttet, är mycket kalla vid blandning; detta hjälper till att uppnå en bättre textur.
✓Om du inte hittar rökt sidfläsk kan vanligt tjockt skivat sidfläsk användas, även om det kan ge mindre röksmak.
✓Vilo-perioden i kylskåpet är avgörande för terrinens smak och textur; stressa inte igenom detta steg.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en matsked torkade örter som mejram eller oregano tillsammans med de färska örterna för en mer komplex smakprofil.
Inkludera en liten mängd finhackade pistagenötter eller torkade aprikoser för texturkontrast och en antydan till sötma.
Vissa recept inkluderar en liten mängd fläskfett för ökad rikedom och för att hjälpa till med bindningen.