Vol-au-Vent
Vol-au-vent, som betyder "flygning i vinden", Ă€r delikata, ihĂ„liga smördegsskal som traditionellt fylls med rika, krĂ€miga salta blandningar. Dessa eleganta bakverk, som ursprungligen kommer frĂ„n tidigt 1800-talets Frankrike och populariserades av kocken Marie-Antoine CarĂȘme, representerar fransk haute cuisine och Ă€r perfekta som förrĂ€tter eller lĂ€tta huvudrĂ€tter.
đ§ Ingredienser
- 500 g Smördeg(Tinad, helst med smör)
- 400 g Ăgg(för pensling)
- 200 g Vatten(för pensling)
- 300 ml Smör(osaltat)
- 100 ml Olivolja(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Schalottenlök(finhackad)
- 1 tbsp Vitlök(hackad)
- 1 tbsp Svamp(blandad, t.ex. champinjoner, shiitake eller knappchampinjoner, skivad)
- 100 ml Tillagad kyckling(tÀrnad eller strimlad (roterisseriekyckling Àr en bra genvÀg))
- 2 tbsp Vetemjöl(Chopped, for garnish.)
- 1 Torrt vitt vin(t.ex. Chardonnay eller Sauvignon Blanc)
- to taste Kycklingbuljong
- to taste VispgrÀdde(Freshly ground.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered smördegsskalen: SÀtt ugnen pÄ 200°C. Pudra ett rent arbetsbord lÀtt med mjöl. Vik ut ett ark smördeg. AnvÀnd en rund utstickare pÄ 8 cm för att skÀra ut 4 cirklar. LÀgg dessa pÄ en bakplÄt med bakplÄtspapper. Vik ut det andra arket smördeg. SkÀr ut ytterligare 4 cirklar pÄ 8 cm. AnvÀnd sedan en utstickare pÄ 6 cm för att skÀra ut mitten ur dessa 4 cirklar, sÄ att ringar bildas. LÀgg ringarna ovanpÄ de hela cirklarna pÄ bakplÄten och anpassa dem noggrant. Pensla ovansidan av ringarna och de hela cirklarna med en Àggpensling gjord av det vispade Àgget och en matsked vatten. Kyl de fÀrdigmonterade skalen i kylskÄpet i minst 15-20 minuter för att de ska stelna.
â±ïž 20 minutes - 2
GrÀdda smördegsskalen: StÀll de kylda smördegsskalen i den förvÀrmda ugnen. GrÀdda i 20-25 minuter, eller tills skalen har puffat upp, fÄtt gyllenbrun fÀrg och blivit krispiga. Om mitten har puffat upp för mycket, tryck försiktigt ner dem med baksidan av en sked nÀr de tas ut ur ugnen. LÄt dem svalna nÄgot pÄ ett galler. De smÄ cirklarna som skurits ut ur mitten kan grÀddas bredvid och anvÀndas som lock.
â±ïž 15 minutes - 3
FrÀs aromater och svamp: Medan smördegen grÀddas, smÀlt smöret med olivolja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade schalottenlöken och stek tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 3-4 minuter. TillsÀtt den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott. TillsÀtt den skivade svampen i stekpannan och stek, rör om dÄ och dÄ, tills den har slÀppt sin vÀtska och Àr fint brynt, cirka 5-7 minuter.
â±ïž 10-12 minutes - 4
Skapa fyllningsbasen: Strö mjölet över svampblandningen och rör om vÀl sÄ att allt tÀcks. Stek i 1 minut under konstant omrörning för att ta bort rÄ mjölsmak. HÀll gradvis i det torra vita vinet och skrapa upp eventuella bruna bitar frÄn pannans botten. LÄt det sjuda och reducera nÄgot i cirka 2 minuter.
â±ïž 10 minutes - 5
Sjud den krÀmiga fyllningen: HÀll i kycklingbuljongen och lÄt det sjuda. Rör ner vispgrÀdden. TillsÀtt den tÀrnade eller strimlade tillagade kycklingen i stekpannan. LÄt blandningen sjuda försiktigt i 5-7 minuter, eller tills sÄsen har tjocknat till en krÀmig konsistens och kycklingen Àr genomvarm. Rör ner den hackade fÀrska persiljan.
â±ïž 5 minutes - 6
SmaksÀtt och montera: SmaksÀtt fyllningen generöst med salt, peppar och nyriven muskotnöt (om du anvÀnder det) efter smak. Gröp försiktigt ur de avsvalnade smördegsskalen om det behövs för att skapa en hÄlighet för fyllningen. Skeda den varma kyckling- och svampfyllningen i varje vol-au-vent-skal och lÄt den bygga upp sig nÄgot. Garnera med extra hackad persilja och lÀgg ett smördekslock ovanpÄ, om sÄ önskas.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör den flagnigaste smördegen, se till att all din smördeg Ă€r vĂ€l kyld innan du skĂ€r och grĂ€ddar den.
- âĂverfyll inte bakplĂ„ten nĂ€r du grĂ€ddar smördegsskalen; ge dem utrymme att puffa upp jĂ€mnt.
- âOm du anvĂ€nder fĂ€rdigköpt smördeg, vĂ€lj en variant med smör för överlĂ€gsen smak och textur.
- âFyllningen kan göras i förvĂ€g och vĂ€rmas försiktigt innan servering för att spara tid.
- âFör en vegetarisk version, uteslut kycklingen och dubbla mĂ€ngden svamp, eller lĂ€gg till andra grönsaker som Ă€rtor eller purjolök.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fisk- och skaldjursfyllning: Byt ut kycklingen mot tillagade rÀkor, pilgrimsmusslor eller krabbkött, och anvÀnd fiskbuljong istÀllet för kycklingbuljong.
- Boeuf Bourguignon-fyllning: AnvÀnd en rik, lÄngkokt Boeuf Bourguignon som fyllning för en mer matig vol-au-vent.
- Grönsaksmedley: Fyll med en krÀmig sÄs som innehÄller sÀsongens grönsaker som sparris, purjolök eller kronÀrtskockshjÀrtan.