👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skölj de torkade svartögda bönorna noggrant och lägg dem i rikligt med vatten över natten eller i minst 6-8 timmar. Häll av vattnet och skölj igen.

   💡 Proffstips: Blötläggning hjälper till att minska koktiden och gör bönorna mer lättsmälta.
2. 2

   Lägg de blötlagda bönorna i en stor gryta med 1800 ml färskt vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 1 timme och 40 minuter, eller tills bönorna är mycket mjuka och mosiga. Tillsätt salt mot slutet av koktiden.

   💡 Proffstips: Du kan mosa bönorna ytterligare med en potatisstomp eller stavmixer om så önskas.
3. 3

   Under tiden bönorna kokar, förbered kassavan och sötpotatisen. Skala kassavan och sötpotatisen, skär dem sedan i stora, jämna bitar. Lägg dem i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter för att ta bort överflödig stärkelse från kassavan.

   💡 Proffstips: Att blötlägga kassavan hjälper till att förhindra att den blir för stärkelseaktig och klistrig.
4. 4

   Häll av vattnet från kassavan och sötpotatisen. Lägg kassavan i en gryta med tillräckligt med vatten för att täcka och koka i 10 minuter. Tillsätt sötpotatisbitarna i samma gryta och se till att de är täckta. Koka i ytterligare 12-15 minuter, eller tills båda är mjuka med en gaffel men inte faller isär.

   💡 Proffstips: Överkoka inte rotfrukterna, då de ska serveras med grytan.
5. 5

   För att göra såsen, hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och skivade vitlöken och fräs i 2-3 minuter tills de mjuknat.

6. 6

   Tillsätt fänkålsfrön, salt och svartpeppar. Rör om ordentligt och stek i ytterligare 5-7 minuter tills löken är gyllene.

7. 7

   Tillsätt de skivade svamparna och stek i 4-5 minuter tills de släpper ifrån sig vätska. Tillsätt sedan de skivade paprikorna och hela scotch bonnet-pepparn (om den används).

8. 8

   Rör ner tomatpurén och stek i 1-2 minuter. Tillsätt cirka 1 dl vatten (eller grönsaksbuljong) för att skapa en såskonsistens. Täck stekpannan och låt såsen ångkoka i 4-5 minuter.

   💡 Proffstips: Justera mängden vatten för att uppnå önskad såstjocklek.
9. 9

   Ta bort den hela scotch bonnet-pepparn före servering om du inte vill ha för mycket hetta. Garnera såsen med färska timjankvistar.

   💡 Proffstips: Om du föredrar en slätare sås kan du mixa den kort.
10. 10

    Vid servering, lägg en portion av den kokta kassan och sötpotatisen på en tallrik. Toppa med en generös portion av de mosade bönorna och ös sedan den smakrika svamp- och paprikasåsen över allt.

    💡 Proffstips: Servera omedelbart.