Blutwurst(Blutwurst (Tysk blodkorv))

Name: Blutwurst
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 12
Cuisine: Germany
Ingredients: 1 liter Färsk grisköttsblod (Se till att det är färskt och fritt från klumpar; sila vid behov.); 500 g Fläsksida (Skuren i små bitar.); 2 large Fläsklever (Skuren i små bitar.); 2 tbsp Fett från fläsk (Tärnat i små kuber (ca 5 mm).); 2 tsp Gul lök (Finhackad.); 1 tsp Vitlök (Finhackad.); 0.5 tsp Kokt korn eller havreflarn (Valfritt, för textur.); as needed undefined Salt (Cirka 1,8 % av totalvikten på blandningen.); as needed undefined Svartpeppar (Nymalen.)

German Blood Sausage

Blutwurst är en traditionell tysk blodkorv med en rik historia, född ur nödvändigheten att använda varje del av djuret. Det är en kulinarisk hörnsten, hyllad för sin distinkta, järnrika smak och mörka färg, och har en speciell plats i tysk matkultur, njuten från enkla ursprung till festliga tillfällen.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 15 minutes

Portioner12

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 liter Färsk grisköttsblod(Se till att det är färskt och fritt från klumpar; sila vid behov.)
500 g Fläsksida(Skuren i små bitar.)
2 large Fläsklever(Skuren i små bitar.)
2 tbsp Fett från fläsk(Tärnat i små kuber (ca 5 mm).)
2 tsp Gul lök(Finhackad.)
1 tsp Vitlök(Finhackad.)
0.5 tsp Kokt korn eller havreflarn(Valfritt, för textur.)
as needed Salt(Cirka 1,8 % av totalvikten på blandningen.)
as needed Svartpeppar(Nymalen.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet och blodet: Koka fläsksidan och levern i vatten tills de är helt genomkokta. Låt dem svalna, mal dem sedan med en köttkvarn till en grov konsistens. Tärna fläskfettet i små kuber (ungefär 5 mm). Sila det färska grisköttsblodet om det behövs för att avlägsna eventuella klumpar eller orenheter.
⏱️ 1 hour 15 minutes
2
Smält fettet: I en stekpanna på medelvärme, tillaga försiktigt det tärnade fläskfettet tills det smälter och blir lätt krispigt. Häll av det mesta av det smälta fettet och spara det till andra användningsområden, lämna bara tillräckligt för att lätt täcka pannan. Tillsätt den finhackade löken och vitlöken i pannan med det kvarvarande fettet och fräs tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5-7 minuter. Låt denna blandning svalna något.
⏱️ 20 minutes
3
Blanda ingredienserna: I en stor blandningsskål, kombinera det malda fläsksidan och levern, den frästa lök- och vitlöksblandningen, det tärnade fläskfettet, det kokta kornet eller havreflingorna (om de används), salt, svartpeppar, mejram, alla kryddor och muskotnöt. Blanda noggrant tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
⏱️ 30 minutes
4
Införliva blodet: Tillsätt gradvis det färska grisköttsblodet till köttblandningen, rör om kontinuerligt tills det är helt inarbetat och blandningen har en enhetlig färg och konsistens. Var försiktig så att du inte övermixar, vilket kan göra korven seg.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours
5
Stoppa tarmarna: Skölj noggrant de naturliga svintarmarna i kallt vatten. Använd en korvstoppare och fyll tarmarna med blodblandningen, se till att packa fast men inte för hårt för att förhindra att de spricker. Knyt ihop ändarna på korvarna ordentligt och forma dem till önskad längd eller öglor. Stick eventuella synliga luftbubblor med en fin nål.
⏱️ 15 minutes (active cooking/serving)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För renare skivor när du serverar kall, se till att Blutwursten är väl kyld.
✓Vid stekning i panna, använd låg till medelhög värme och stek långsamt tills utsidan är krispig men insidan förblir saftig.
✓Om du inte har naturliga tarmar, kan du också tillaga Blutwurst-blandningen i steriliserade burkar, liknande en paté.
✓Regionala variationer inkluderar ofta ingredienser som äpplen, ströbröd eller olika kryddblandningar; experimentera gärna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt finhackade, frästa äpplen till blandningen för en aning sötma.
Införliva rostade ströbröd eller bovetegryn för extra textur.
Experimentera med olika kryddkombinationer, som kumminfrön eller en nypa kryddnejlika.