Maultaschen
Maultaschen, ofta kallade 'tyska ravioli' eller 'munfickor', Àr en traditionell schwabisk rÀtt som bestÄr av pastadeg fylld med en smakrik blandning av köttfÀrs, spenat, ströbröd och kryddor. RÀtten, som har sitt ursprung i Schwabenregionen, Àr djupt rotad i den kulturella arvet, med en historia som ofta kopplas till klipska munkar under fastan.
đ§ Ingredienser
- 400 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 300 g Ăgg(3 till fyllningen, 1 till pensling)
- 200 g Salt(delat)
- 100 g Vegetabilisk olja(plus mer för smörjning)
- 1 medium Vatten(till degen)
- 2 large NötfÀrs(For binding the filling.)
- 2 tbsp FlÀskfÀrs(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Bacon(tillagat och finhackat)
- 0.5 tsp Gul lök(finhackad)
- 0.25 tsp Vitlök(finhackad)
- 2 liters FĂ€rsk spenat(tillagad, urkramad och finhackad)
- 50 g Gammalt bröd(blötlagt i mjölk och urkramat)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda 3 dl (315g) vetemjöl och 1 tsk salt i en stor skÄl. Gör en grop i mitten och tillsÀtt 3 lÀttvispade Àgg och 1 msk vegetabilisk olja. Arbeta gradvis in mjölet i de blöta ingredienserna och tillsÀtt lite vatten i taget tills en smulig deg bildas. LÀgg degen pÄ ett lÀtt mjölat underlag och knÄda i cirka 5-7 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. TÀck degen tÀtt med plastfolie och lÄt vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
â±ïž 25 minutes - 2
Gör fyllningen: Medan degen vilar, förbered fyllningen. Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt finhackad lök och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner finhackad vitlök och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott. Blanda nötfÀrs, flÀskfÀrs, finhackat tillagat bacon, frÀst lök- och vitlöksblandning, finhackad tillagad spenat, blött och urkramat bröd (smulat), hackad fÀrsk persilja, muskotnöt och 0,25 tsk svartpeppar i en stor blandningsskÄl. TillsÀtt 1 lÀttvispat Àgg (av totalt 4) och blanda allt noggrant tills det Àr vÀl sammanblandat. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 20 minutes - 3
Montera Maultaschen: Dela den vilade degen i tvÄ halvor. Kavla ut den ena halvan av degen tunt till en rektangel pÄ ett lÀtt mjölat underlag, cirka 2 mm tjock. Om du anvÀnder en pastamaskin, kör den först pÄ den bredaste instÀllningen och minska sedan gradvis instÀllningen tills du fÄr ett tunt ark. Upprepa med den andra halvan av degen. Trimma kanterna sÄ att du fÄr jÀmna rektanglar. LÀgg cirka 2-3 matskedar av fyllningen jÀmnt över ena deghalvan och lÀmna en kant pÄ cirka 2,5 cm runt om. Pensla degens kanter med den sparade ÀggskvÀtten (1 Àgg vispat med 1 msk vatten). LÀgg försiktigt den andra deghalvan över fyllningen. Pressa försiktigt runt fyllningen för att fÄ bort eventuella luftfickor och för att försluta kanterna. AnvÀnd handtaget pÄ en trÀsked eller liknande verktyg och pressa ordentligt för att göra markeringar som delar degen i individuella Maultaschen (cirka 8x12 cm). SkÀr lÀngs dessa markeringar med en vass kniv eller en pastahjul för att separera Maultaschen.
â±ïž 30 minutes - 4
Tillaga Maultaschen: LÄt en stor kastrull med nötkötts- eller grönsaksbuljong sjuda försiktigt pÄ medelvÀrme. LÄt det inte stormkoka, dÄ det kan fÄ Maultaschen att gÄ sönder. LÀgg försiktigt ner Maultaschen i den sjudande buljongen i omgÄngar och se till att inte överfylla kastrullen. Sjud i cirka 15-20 minuter, eller tills Maultaschen flyter upp till ytan och pastan Àr genomkokt. Ta upp de fÀrdigkokta Maultaschen med en hÄlslev och lÄt dem rinna av ordentligt.
â±ïž 20 minutes - 5
Servera: Servera Maultaschen omedelbart i skÄlar med den heta buljongen de kokades i. Garnera med fÀrsk hackad grÀslök eller persilja om sÄ önskas. Alternativt kan du steka de fÀrdigkokta Maultaschen i smör tills de Àr gyllenbruna och servera dem med karamelliserad lök eller potatissallad.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör enklare kavling och skĂ€rning av degen kan du anvĂ€nda en pastamaskin.
- âOm du föredrar en mer vegetarisk fyllning, uteslut köttet och öka mĂ€ngden spenat samt tillsĂ€tt andra finhackade grönsaker som purjolök eller morötter.
- âMaultaschen fryser utmĂ€rkt. LĂ€gg okokta Maultaschen i ett enda lager pĂ„ en bakplĂ„t tĂ€ckt med bakplĂ„tspapper, frys tills de Ă€r fasta, överför dem sedan till en fryssĂ€ker behĂ„llare i upp till 3 mĂ„nader. Sjud direkt frĂ„n fryst, lĂ€gg till nĂ„gra extra minuter till tillagningstiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en fylligare fyllning innehÄller vissa recept en liten mÀngd grÀdde eller crÚme fraßche.
- Experimentera med olika örter som mejram eller grÀslök i fyllningen för en annan smakprofil.