Schmorkohl mit Hackfleisch
En mustig och smakrik tysk lÄngkokt kÄlrÀtt med köttfÀrs, lök och en blandning av vÀrmande kryddor. Detta Àr klassisk husmanskost, ofta förknippad med hemlagning och familjetraditioner.
đ§ Ingredienser
- 1 kg GrönkÄl eller vitkÄl(strimlad)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(hackad)
- 500 g NötfÀrs eller blandfÀrs
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller baconfett
- 3 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Söt paprika
- 1 tsp Kumminfrön
- 1 tsp Socker(valfritt, för karamellisering)
- 700 ml Nötköttsbuljong eller grönsaksbuljong
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for serving GrÀddfil eller crÚme fraßche
- for garnish FĂ€rsk persilja
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kÄlen: Ta bort stamen och de yttre bladen, dela kÄlen i fyra delar och skÀr den tunt. Om du anvÀnder grönkÄl eller vitkÄl kan du ocksÄ strimla den med en mandolin.
- 2
Hetta upp oljan eller baconfettet i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och lÀtt gyllene, cirka 5 minuter. TillsÀtt den hackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
TillsÀtt köttfÀrsen i grytan och stek den tills den Àr genomstekt och smulig. Rör ner tomatpuré, paprika och kumminfrön. Stek i 1-2 minuter under omrörning för att rosta kryddorna och fördjupa smaken.
- 4
TillsÀtt den strimlade kÄlen i grytan. Om du anvÀnder socker, strö det över kÄlen för att underlÀtta karamellisering. Rör om ordentligt sÄ att det blandas med köttfÀrsblandningen. FrÀs i cirka 5-7 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills kÄlen börjar mjukna och fÄ lite fÀrg.
- 5
HÀll i nöt- eller grönsaksbuljongen. Krydda med salt och peppar efter smak. LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i 30-40 minuter, eller tills kÄlen Àr mjuk. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt en skvÀtt mer buljong eller vatten om det blir för torrt.
- 6
NÀr kÄlen Àr mjuk, smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm, garnerad med fÀrsk persilja och en klick grÀddfil eller crÚme fraßche.
đĄ Proffstips
- âFör extra smak kan du bryna kĂ„len lite innan du tillsĂ€tter buljongen.
- âOm du föredrar en mildare kĂ„lsmak kan du anvĂ€nda savojkĂ„l.
- âDen hĂ€r rĂ€tten kan göras i förvĂ€g och vĂ€rms upp bra. Smakerna fördjupas ofta över natten.
- âFör en vegetarisk version, uteslut köttfĂ€rsen och anvĂ€nd grönsaksbuljong. Du kan ocksĂ„ tillsĂ€tta rökt tofu eller linser.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa muskot för vÀrme.
- Inkludera ett lagerblad under sjudningen för en djupare smak.
- Servera med kokt potatis, potatismos eller ett gott bröd.