Quarkbällchen(Quarkbollar)
German Quark Doughnuts
Quarkbollar, eller 'kvargbollar', är härliga, lätt friterade degkulor som är populära i hela Tyskland, särskilt under festliga tider som karneval och julmarknader. Deras unika textur, en perfekt balans mellan ett krispigt yttre och en mjuk, luftig insida, beror på användningen av kvargost, vilket skiljer dem från traditionella munkar.
🧂 Ingredienser
- 250 g Kvarg (fullfet, dränerad)(Cirka 2,5 dl. Om det inte finns tillgängligt kan väl dränerad grekisk yoghurt eller ricotta ersättas.)
- 250 g Stora ägg(Rumstempererade)
- 2 Strösocker(Cirka 0,8 dl plus 2 msk)
- 80 g Vaniljsocker(Eller 1 tsk vaniljextrakt)
- 1 teaspoon Citronskal(Valfritt, för extra fräschör)
- 1 pinch Vetemjöl(Cirka 3,75 dl, knappt måttat)
- for frying Bakpulver
- for dusting Salt
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda kvargen, äggen, 75 g strösocker, vaniljsocker (eller extrakt) och citronskal (om det används) i en stor bunke. Vispa tills det är slätt och väl blandat. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till de våta, rör med en träslev eller spatel tills en klibbig, sammanhållen deg bildas. Undvik att överarbeta degen.
⏱️ 5 minutes - 2
Låt degen vila: Täck bunken och låt degen vila i cirka 10-15 minuter. Detta gör att mjölet kan absorbera fukt och glutenet relaxeras, vilket resulterar i en mjukare textur.
⏱️ 5 minutes - 3
Värm friteringsoljan: Häll den vegetabiliska oljan eller matfettet i en djup kastrull med tjock botten eller gryta, se till att det finns minst 7 cm olja. Värm oljan på medelhög värme till 175-180°C. Använd en termometer för att övervaka temperaturen; det är avgörande för korrekt fritering. Om du inte har en termometer, testa genom att doppa skaftet på en träslev i oljan – det ska fräsa försiktigt.
⏱️ 2 minutes - 4
Fritera Quarkbollarna: Använd en matsked eller en liten glasskopa (cirka 1 matsked storlek), skopa försiktigt portioner av degen och släpp dem varsamt ner i den heta oljan. Överfyll inte grytan; fritera i omgångar om 5-6 för att bibehålla oljetemperaturen. Fritera i cirka 3-4 minuter per sida, vänd då och då med en hålslev, tills de sväller upp och får en djup gyllenbrun färg. Justera värmen vid behov för att hålla oljetemperaturen jämn.
⏱️ 10 minutes - 5
Låt rinna av och panera: När varje omgång är friterad, ta försiktigt upp Quarkbollarna ur oljan med en hålslev och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Medan de fortfarande är varma, förbered en grund skål med 100 g strösocker och eventuell kanel. Rulla de varma Quarkbollarna i sockerblandningen tills de är jämnt täckta. Lägg tillbaka de panerade bollarna på den hushållspappersklädda tallriken.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Servera: Quarkbollar är bäst när de serveras färska och lätt varma, helst samma dag de görs, för att uppleva deras optimala fluffiga textur.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓Se till att din kvarg är fullfet och väl dränerad för att undvika en deg som är för blöt, vilket kan göra friteringen svår.
- ✓Håll en jämn oljetemperatur mellan 175-180°C. Om oljan är för sval kommer bollarna att absorbera för mycket olja och bli oljiga; om den är för varm kommer utsidan att brännas innan insidan är genomstekt.
- ✓För enkel portionering och jämn storlek fungerar en glasskopa eller två skedar bra. Att doppa dem kort i olja mellan skoporna kan förhindra att de fastnar.
- ✓Doften av fritering kan vara stark; överväg att öppna fönster eller använda kökets fläkt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annan smakprofil kan lite apelsinskal tillsättas i degen tillsammans med eller istället för citronskal.
- Vissa variationer inkluderar att rulla de färdiga Quarkbollarna i en blandning av florsocker och vaniljsocker, eller en blandning av socker och pepparkakskrydda för en festlig touch.