Dresdner Eierschecke
Dresdner Eierschecke Àr en rik, tredelad kaka med ursprung i Dresden, Sachsen. Den har en mjuk botten, ett krÀmigt kvarg- (eller cheesecake) mellanskikt och ett lÀtt, luftigt vaniljsmörkrÀmsliknande tÀcke. Denna Àlskade regionala specialitet Àr en stapelvara pÄ sachsiska caféer och avnjuts ofta med kaffe.
đ§ Ingredienser
- 300 g Vetemjöl(cirka 300 g)
- 500 g Socker(cirka 100 g)
- 6 Salt(Separated into yolks and whites.)
- 150 g Smör(mjukt, cirka 100 g)
- 200 g Ăgg(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets Ljummet mjölk(cirka 125 ml)
- 2 tablespoons Smör(mjukt, cirka 50 g)
- 1 teaspoon Socker(cirka 100 g)
- 1 pinch Salt(For the egg whites.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda mjöl, 1/2 dl socker och 1 nypa salt i en stor skÄl. Arbeta in det mjuka smöret tills blandningen liknar grova smulor. Vispa ihop 1 stort Àgg och 1/2 dl ljummet mjölk i en separat liten skÄl. TillsÀtt gradvis denna vÄta blandning till de torra ingredienserna och blanda tills en mjuk, sammanhÀngande deg bildas. KnÄda kort pÄ en lÀtt mjölad yta tills slÀt, linda sedan in i plastfolie och lÄt vila i minst 30 minuter.
â±ïž 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
VÀrm ugnen till 200°C (400°F). Smörj en springform pÄ 28 cm i diameter. Kavla ut den kylda degen pÄ en lÀtt mjölad yta sÄ att den tÀcker botten och gÄr lite upp pÄ sidorna av den förberedda formen. Stick hÄl i bottnen pÄ degen med en gaffel. LÄt den vila medan du förbereder fyllningen.
â±ïž 15 minutes - 3
Förbered kvargfyllningen: Vispa ihop det mjuka smöret och 1/2 dl socker i en medelstor skÄl tills det Àr ljust och fluffigt. TillsÀtt 2 stora Àgg, ett i taget. Rör ner 2 dl kvarg, 3 msk vaniljpuddingpulver, 1 nypa salt och 1/2 tsk citronzest tills det Àr vÀl blandat och slÀtt. Om du anvÀnder malda mandlar, blanda i 1 msk.
â±ïž 15 minutes - 4
Fördela kvargfyllningen jÀmnt över den förberedda degbotten i springformen. SlÀta till ytan med en spatel.
â±ïž 50-60 minutes - 5
Förbered vaniljsmörkrÀmsliknande tÀcket: Vispa ihop 3 Àggulor, 2 msk smÀlt smör, 1/4 dl socker och 1/2 msk majsstÀrkelse i en vÀrmebestÀndig skÄl över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad) tills det tjocknar och blir krÀmigt. Rör ner eventuell konjak. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna nÄgot.
â±ïž 1 hour (cooling time)
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta textur, lĂ„t Eierschecken kylas ordentligt i kylskĂ„pet i minst 2-3 timmar innan du skĂ€r upp och serverar. Detta gör att lagren stelnar och smakerna utvecklas.
- âOm kvarg inte finns tillgĂ€ngligt, Ă€r en bra ersĂ€ttning fullfet fĂ€rskost eller en blandning av fĂ€rskost och grĂ€ddfil. Se till att den Ă€r rumstempererad för enklare blandning.
- âAtt anvĂ€nda vaniljpuddingpulver (inte snabbpulver) Ă€r avgörande för den korrekta texturen pĂ„ vaniljsmörkrĂ€msliknande lagren. Om du anvĂ€nder pudding som ska kokas, förbered den enligt anvisningarna pĂ„ förpackningen.
- âVar försiktig nĂ€r du vĂ€nder ner Ă€ggvitorna i smörkrĂ€msliknande blandningen för att behĂ„lla luftigheten i tĂ€cket.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nÀve russin eller ett strössel av skivade mandlar till kvargfyllningen för extra textur och smak.
- För ett rikare tÀcke, inkluderar vissa recept en glasyr gjord av grÀdde, Àgg, socker och ett förtjockningsmedel, som appliceras efter bakning.
- Medan detta recept anvÀnder en mördegsbotten, har traditionella varianter ibland en jÀstdeg som botten.