Schupfnudeln mit Sauerkraut(Schupfnudeln med surkÄl)
Schupfnudeln Àr traditionella tyska potatisnudlar, liknande gnocchi men med en distinkt fingerliknande form. NÀr de steks gyllene i pannan och serveras med syrlig surkÄl, blir de en rejÀl och vÀrmande rÀtt, ofta sedd pÄ julmarknader och i södra Tyskland.
đ§ Ingredienser
- 2 lbs Mjöliga potatisar(stÀrkelsehaltiga potatisar, skalade och delade i kvartar)
- 1 cup Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 3 tablespoons MajsstÀrkelse
- 2 teaspoons Salt(plus mer till kokande vatten)
- 1/4 teaspoon Muskot(nyriven)
- 1/4 teaspoon Svartpeppar(nymalen)
- 2 large Stora Àggulor
- 4 tablespoons Smör(uppdelat)
- 1 lb SurkÄl(avrunnen)
- 4 oz Bacon(tÀrnat)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 1/2 cup Buljong (grönsaks- eller kycklingbuljong)
- 1/4 cup Ăppeljuice
- 1 teaspoon Kumminfrön
đšâđł Instruktioner
- 1
LÀgg potatisen i en stor kastrull, tÀck med kallt vatten och koka upp. Koka tills den Àr mjuk, cirka 20-30 minuter. HÀll av vattnet och lÀgg tillbaka potatisen i den varma kastrullen för att torka ur i nÄgra minuter. VÀrm ugnen till 150°C och lÀgg potatisen pÄ en bakplÄt för att rosta i cirka 5 minuter, tills fukten avlÀgsnats frÄn utsidan.
- 2
Skala den varma potatisen och mosa den tills den Àr mycket slÀt, eller passera den genom en potatispress. Blanda i en stor skÄl den mosade potatisen med mjöl, majsstÀrkelse, Àggulor, salt, peppar och muskot. Blanda bara tills det gÄr ihop, tillsÀtt mer mjöl om det behövs för att bilda en slÀt, icke-klibbig deg.
đĄ Proffstips: Undvik att överarbeta degen, dĂ„ det kan göra nudlarna sega. - 3
Dela degen i fyra lika stora bitar pÄ en lÀtt mjölad yta. Rulla varje bit till en korv med cirka 2,5 cm diameter. SkÀr korvarna i 2,5 cm bitar och rulla varje bit mellan hÀnderna för att forma fingerliknande former med avsmalnande Àndar.
- 4
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. LÀgg försiktigt ner Schupfnudeln i det sjudande vattnet i omgÄngar. Koka tills de flyter upp till ytan, cirka 3-5 minuter. Ta upp med en hÄlslev och lÀgg Ät sidan.
đĄ Proffstips: Ăverfyll inte kastrullen; koka i omgĂ„ngar. - 5
Medan nudlarna kokar, förbered surkÄlen. Stek den tÀrnade baconen i en stor kastrull eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme tills den Àr krispig. Ta upp baconen och lÀgg Ät sidan, lÀmna det smÀlta fettet i grytan. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk, cirka 5 minuter. TillsÀtt den avrunna surkÄlen, buljongen, Àppeljuicen och kumminfröna. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 15-20 minuter, rör om dÄ och dÄ. Rör ner den tillagade baconen.
- 6
SmÀlt 2 matskedar smör i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. LÀgg de kokta Schupfnudeln i ett jÀmnt lager och stek tills de Àr gyllene bruna och lite krispiga pÄ alla sidor, cirka 5-7 minuter per omgÄng. TillsÀtt mer smör vid behov.
đĄ Proffstips: Stek i omgĂ„ngar för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn bryning. - 7
Servera de stekta Schupfnudeln varma tillsammans med den förberedda surkÄlen.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda mjöliga potatisar Ă€r avgörande för en lĂ€tt och fluffig konsistens.
- âSe till att potatisen torkar ordentligt efter kokning för att minska fukten.
- âĂverarbeta inte degen, eftersom det kan leda till sega nudlar.
- âKoka Schupfnudeln i omgĂ„ngar för att uppnĂ„ en bra stekyta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera Schupfnudeln med en krÀmig svampsÄs.
- Blanda med vallmofrön och florsocker för en söt dessertvariant.
- TillsÀtt en nypa kanel i degen för en antydan till sötma.