Ga Kenkey with Shito and Fried Fish(Ga Kenkey med Shito och stekt fisk)
Ga Kenkey Àr en populÀr ghanansk rÀtt gjord pÄ fermenterad majsdeg, Ängkokt i majsskal tills den Àr fast. Den har en distinkt syrlig smak och en tÀt textur, och serveras ofta som tillbehör till olika grytor och sÄser. Detta recept kombinerar den med Shito, en kryddig ghanansk svartpepparsÄs, och krispig stekt fisk, vilket skapar en klassisk och tillfredsstÀllande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Majsdeg (fermenterad)
- 3 cups Vatten
- 1 tsp Salt
- 8 large Torkade majsskal
- 4 medium fillets Tilapia eller annan fisk
- 1.5 cups Vegetabilisk olja
- 3 medium, sliced Lök
- 4 cloves, chopped Vitlöksklyftor
- 5 cm IngefÀra
- 2 stalk removed Scotch bonnet-peppar
- 2 tbsp Tomatenpuré
- 0.5 cup Torkade fiskbitar
- 1 tbsp Chiliflakes/pulver
- 0.5 cup Malda rÀkor
- 1 tsp Malda kryddnejlikor
- 0.5 tsp (for Shito) Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Kenkey: BlötlÀgg majsskalen i varmt vatten i minst 30 minuter tills de Àr mjuka. Blanda 3 dl majsdeg, 3 dl vatten och 1 tsk salt i en kastrull. Koka pÄ medelvÀrme under konstant omrörning i cirka 10 minuter tills det tjocknat. Ta bort frÄn vÀrmen och rör ner resterande 1 dl okokt majsdeg tills allt Àr vÀl blandat.
- 2
Dela degen i 4 portioner. Placera varje portion pÄ ett mjukt majsskal och forma till en boll. Linda degen tÀtt i majsskalen, vik och knyt ihop toppen ordentligt.
đĄ Proffstips: Se till att majsskalen tĂ€cker ordentligt för att förhindra att degen lĂ€cker ut under Ă„ngkokningen. - 3
à ngkoka Kenkey: LÀgg den inlindade Kenkeyn i en Änginsats över kokande vatten. TÀck över och Ängkoka pÄ hög vÀrme i minst 1,5 till 2 timmar, se till att vattnet inte tar slut. Kenkeyn ska vara fast och genomkokt.
đĄ Proffstips: Om du inte har en Ă„ngkokare kan en stor gryta med tĂ€ttslutande lock och ett galler anvĂ€ndas. - 4
Förbered Shito: Hetta upp 3,5 dl vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt skivad lök och frÀs tills den Àr genomskinlig och lÀtt gyllene (cirka 10-15 minuter). Ta bort löken och lÀgg Ät sidan.
- 5
Blanda i en mixer de frÀsta löken, vitlök, ingefÀra, scotch bonnet-peppar, tomatpuré, torkade fiskbitar, chiliflakes, malda rÀkor och malda kryddnejlikor. TillsÀtt cirka 0,5 dl vatten vid behov för att blanda till en pasta.
đĄ Proffstips: Justera mĂ€ngden scotch bonnet-peppar för att kontrollera hettan. - 6
HÀll den mixade blandningen i kastrullen med kvarvarande olja. TillsÀtt 0,5 tsk salt. LÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i minst 1 timme, rör om ofta, tills sÄsen mörknar till en djupbrun fÀrg och oljan separerar. TillsÀtt mer olja om sÄsen blir för torr.
đĄ Proffstips: Konstant omrörning Ă€r avgörande för att förhindra att Shito brĂ€nns vid. - 7
Förbered stekt fisk: Krydda fisksfiléerna med salt. Hetta upp cirka 1 dl vegetabilisk olja i en stekpanna pÄ medelhög vÀrme. Stek fisksfiléerna tills de Àr gyllene och genomstekta pÄ bÄda sidor.
- 8
Servera den Ängkokta Ga Kenkeyn varm med en generös portion Shito och den stekta fisken.
đĄ Proffstips
- âAutentisk Ga Kenkey krĂ€ver fermenterad majsdeg, som kan köpas i afrikanska livsmedelsbutiker eller göras hemma över flera dagar.
- âShito kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i flera veckor.
- âFör en annan smak, prova Fante Kenkey, som Ă„ngkokas i andra blad och har en nĂ„got annorlunda textur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med grillad fisk eller andra proteiner.
- TillsÀtt kokta Àgg eller avokado som tillbehör.