Saganaki(Saganaki (Panstekt grekisk ost))
Saganaki Àr en omtyckt grekisk förrÀtt med panstekt ost som fÄr en hÀrligt krispig yta samtidigt som den Àr seg och smÀlt inuti. Namnet kommer frÄn den lilla stekpannan med tvÄ handtag, 'sagani', som den traditionellt tillagas i, vilket belyser vikten av enkla, kvalitativa ingredienser och raka tillagningsmetoder i det grekiska köket.
đ§ Ingredienser
- 200 g Kefalotyri eller Kefalograviera ost(Skuren i fyra skivor, ca 1,25 cm tjocka. Halloumi eller Kasseri kan ersÀttas.)
- 2 tbsp Vetemjöl(För panering)
- 3 tbsp Fint havssalt(A good quality, high smoke point olive oil is recommended for frying.)
- 1 Nymalen svartpeppar(For serving. Cut into wedges.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered osten: Se till att osten Àr kall. SkÀr blocket i fyra jÀmna, tjocka skivor, cirka 1,25 cm tjocka. Denna tjocklek Àr avgörande för att osten ska behÄlla sin form samtidigt som den blir mjuk inuti. Torka av skivorna med hushÄllspapper för att avlÀgsna överflödig fukt.
â±ïž 3 minutes - 2
Gör mjölblandningen: Blanda vetemjöl, fint havssalt och nymalen svartpeppar i en grund skÄl eller pÄ en tallrik. Blanda vÀl för att sÀkerstÀlla jÀmn fördelning av kryddorna.
â±ïž 2-3 minutes - 3
Panera osten: Ha en skÄl med isvatten redo. Doppa varje ostskiva snabbt i isvattnet och lÄt överflödigt vatten rinna av. LÀgg omedelbart den vÄta skivan i mjölblandningen och se till att den Àr helt tÀckt pÄ alla sidor. Skaka försiktigt av överflödigt mjöl. För en Ànnu krispigare skorpa föredrar vissa att upprepa vatten- och sedan mjöldoppet en gÄng till, men en enda panering rÀcker.
â±ïž 3-4 minutes - 4
VÀrm pannan: Placera en stadig, non-stick stekpanna (eller en traditionell saganaki-panna) pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt extra jungfruolivolja och lÄt den vÀrmas tills den glimmar. Ett bra test Àr att droppa en liten mÀngd mjöl i oljan; den ska frÀsa omedelbart. LÄt inte oljan ryka.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda kall ost Ă€r nyckeln för att uppnĂ„ den önskade texturkontrasten: en fast yta som ger vika för en smĂ€lt inre del.
- âSe till att din olja Ă€r tillrĂ€ckligt het innan du lĂ€gger i osten; detta hjĂ€lper till att snabbt skapa en krispig skorpa och förhindrar att osten absorberar för mycket olja.
- âServera saganaki rykande varm, direkt frĂ„n pannan, eftersom den förlorar sin lockelse nĂ€r den kallnar och osten stelnar.
- âMedan Kefalotyri och Kefalograviera Ă€r traditionella, Ă€r Halloumi och Kasseri utmĂ€rkta, lĂ€ttillgĂ€ngliga substitut som ocksĂ„ steks bra.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en söt och salt twist, ringla grekisk honung över den fÀrdiga saganakin och strö över rostade sesamfrön.
- Vissa variationer inkluderar en lÀtt dusting av ströbröd blandat med mjölet för extra krispighet, eller en nypa torkad oregano tillsatt i mjölblandningen.