Katsiki Stifado me Kokkina Frouta(Getkött Stifado med Röda Frukter)
Goat Stifado with Red Fruits
En unik twist pÄ den klassiska grekiska stifadon, detta recept innehÄller mört getkött lÄngkokt med en rik, kryddig tomatsÄs och den ovÀntade sötman frÄn röda frukter som tranbÀr eller körsbÀr.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Getkött(skuret i stora tÀrningar)
- 500 g SmÄ pÀrllök(skalade)
- 8 whole Vitlöksklyftor(skalade)
- 250 ml Torrt rödvin
- 800 g Krossade tomater
- 150 g Torkade tranbÀr eller körsbÀr
- 1 KanelstÄng
- 3 Hela kryddnejlikor
- 2 Lagerblad
- 5 PimentobÀr
- 4 tbsp Olivolja
- 2 tbsp Vetemjöl(för att pudra)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka getköttet torrt och pudra lÀtt med mjöl, salt och peppar.
đĄ Proffstips: Att pudra med mjöl hjĂ€lper till att tjockna sĂ„sen. - 2
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull med tjock botten eller en gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn getköttet i omgÄngar tills det Àr vÀl brynt pÄ alla sidor. Ta ur och lÀgg Ät sidan.
- 3
LÀgg i pÀrllöken och hela vitlöksklyftorna i grytan. FrÀs i cirka 5-7 minuter tills löken Àr lite mjuk och börjar fÄ fÀrg.
- 4
HÀll i rödvin och skrapa botten pÄ grytan för att deglasera. LÄt det sjuda i 2-3 minuter tills alkoholen har avdunstat.
- 5
LÀgg tillbaka getköttet i grytan. TillsÀtt de krossade tomaterna, torkade röda frukterna, kanelstÄngen, kryddnejlikorna, lagerbladen och pimentobÀren. Smaka av med salt och peppar.
- 6
LÄt blandningen sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck tÀtt och tillaga i minst 2,5 till 3 timmar, eller tills getköttet Àr sÄ mört att det faller isÀr. Rör om dÄ och dÄ.
đĄ Proffstips: LĂ„g och lĂ„ngsam tillagning Ă€r avgörande för att möra getkött. - 7
Ta bort kanelstÄngen, kryddnejlikorna, lagerbladen och pimentobÀren före servering.
- 8
Smaka av och justera kryddningen. SÄsen ska vara rik och lÀtt söt frÄn frukterna.
đĄ Proffstips: Servera varm med crustigt bröd att doppa i, eller med ris eller potatismos.
đĄ Proffstips
- âGetkött kan vara segt om det inte tillagas ordentligt. Se till att ha en lĂ„ng, lĂ„ngsam tillagningstid.
- âSötman frĂ„n de röda frukterna balanserar getköttets och kryddornas rikedom.
- âPĂ€rllök Ă€r traditionellt för stifado, men du kan anvĂ€nda hackad vanlig lök om pĂ€rllök inte finns tillgĂ€nglig.
- âDen hĂ€r rĂ€tten mĂ„r bra av att göras dagen innan, eftersom smakerna smĂ€lter samman vackert över natten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd torkade aprikoser eller katrinplommon istÀllet för tranbÀr/körsbÀr för en annan fruktprofil.
- TillsÀtt en matsked honung eller en touch av balsamvinÀger till sÄsen för extra djup.
- Servera över en bÀdd av krÀmig polenta eller orzo.