Recept→Greece→Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb

Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb(Kleftiko (Grekisk långbakad lammstek))

Name: Kleftiko (Greek Slow-Roasted Lamb
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3.5 - 4 hours
Total time: PT4 hours - 4 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Greece
Ingredients: 1.5 kg Lammstek med ben (Cirka 2 kg. Lammlägg kan ersättas, men bog är att föredra för sitt fettinnehåll som lämpar sig för långsam tillagning.); 1 kg Mjölkiga potatisar (Cirka 1 kg. T.ex. King Edward eller Asterix, skurna i stora klyftor eller halvor om små.); 8-10 cloves Röd lök (Skuren i klyftor.); 60 ml Röd paprika (Kärnad ur och skuren i stora bitar.); 2 tbsp Körsbärstomater (Hela, eller större tomater skurna i klyftor.); 60 ml Vitlök (Skalad och grovt krossad.); 100 g Citron (Pressad saft från en citron, och en sparas för att gnida in köttet.); 1 large sheet undefined Torkad oregano (Plus mer till potatis om så önskas.); 1 large sheet undefined Torkad timjan (To be used in conjunction with parchment paper for a good seal.); to taste Kanel (Malen.); to taste Rosmarin (Färsk, eller 1 msk torkad.)

Kleftiko, som betyder 'bandittens lamm', är en traditionell grekisk rätt med lamm som långbakas till otrolig mörhet, ofta tillagad i pergament eller folie för att bevara saftigheten. Denna metod säkerställer att köttet blir saftigt och smakrikt, genomsyrat av örter, vitlök, citron och grönsaker, vilket gör det till en festmåltid med historiska rötter.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3.5 - 4 hours

Total tid4 hours - 4 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Marinera lammet: Blanda i en skål den krossade vitlöken, citronsaften från en citron, torkad oregano, torkad timjan, kanel, salt och svartpeppar. Tillsätt cirka 2 msk olivolja. Gnid in blandningen över hela lammsteken, tryck in lite i eventuella skrymslen. Om du använder färsk rosmarin, lägg till kvistarna nu. Täck lammet och ställ i kylen i minst 8 timmar, eller helst över natten.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered grönsakerna: Värm ugnen till 160°C (varmluft om möjligt). Blanda i en stor ugnsform potatisklyftorna, rödlöksklyftorna, paprikabitarna och körsbärstomaterna med resten av olivoljan (cirka 2 msk), 1 msk torkad oregano och lagerbladen. Krydda lätt med salt och peppar.
⏱️ 5 minutes
3
Montera Kleftiko-paketet: Lägg ut två stora bitar bakplåtspapper och en stor bit aluminiumfolie, överlappa dem för att skapa en stor yta. Placera den marinerade lammsteken ovanpå grönsakerna i ugnsformen. Om du använder fetaost, strö den runt lammet och grönsakerna. Lägg försiktigt lammet ovanpå de förberedda grönsakerna i ugnsformen. Häll eventuellt vitt vin i botten av formen, var försiktig så att det inte hälls direkt över lammet. Använd bakplåtspapperet och folien för att skapa ett mycket tätt förslutet paket runt lammet och grönsakerna. Se till att det inte finns några glipor där ånga kan läcka ut. Vik ihop kanterna på pergamentet och folien ordentligt.
⏱️ 5 minutes
4
Långbaka lammet: Placera det förslutna paketet i den förvärmda ugnen. Baka i 3,5 till 4 timmar, eller tills lammet är exceptionellt mört och faller av benet. Grönsakerna ska vara mjuka och genomsyrade av köttsaften från lammet.
⏱️ 5 minutes
5
Bryn och låt vila: När lammet är mört, öppna försiktigt paketet (akälsam för ånga). Höj ugnstemperaturen till 200°C. Om så önskas kan du ta ur lammet till ett separat fat, arrangera grönsakerna och sätta tillbaka dem i ugnen utan lock i cirka 15-20 minuter för att få lite färg och krispighet. Alternativt kan du lämna allt i det öppnade paketet och sätta tillbaka det i ugnen. Ta ut lammet ur ugnen och låt det vila, löst täckt med folie, i minst 20-30 minuter före servering. Denna viloperiod är avgörande för saftigt kött.
⏱️ 5 minutes
6
Servera: Riv eller skär upp lammet och servera det direkt från paketet eller på ett fat, tillsammans med de möra ugnsbakade grönsakerna. Skeda eventuell samlad köttsaft över köttet och grönsakerna.
⏱️ 3.5 - 4 hours
7
Serve: Carefully remove the parcel from the oven. Bring the entire parcel to the table for a dramatic reveal. Open the parchment and foil to release the fragrant steam. Serve the tender lamb directly from the parcel, alongside the roasted potatoes.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda lammstek med sitt naturliga fettinnehåll är nyckeln till att uppnå den mest möra och smakrika Kleftiko, eftersom fettet smälter under den långa tillagningstiden.
✓Se till att pergament- och foliepaketet är mycket tätt förslutet för att fånga all ånga och köttsaft, vilket är avgörande för långsam tillagning.
✓Att låta lammet vila i minst 20-30 minuter efter tillagning är viktigt för att köttsaften ska fördelas jämnt i köttet, vilket säkerställer mörhet.
✓Grönsakerna kan varieras; överväg att lägga till bitar av zucchini, aubergine eller till och med sötpotatis för en annan smakprofil.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare smak, tillsätt en nypa chiliflingor eller en finhackad färsk chili i marinaden.
Vissa recept inkluderar en matsked honung i marinaden för en aning sötma, vilket kompletterar det salta lammet.
Överväg att lägga till tärningar av Kefalotyri eller Halloumi-ost i paketet för en salt, ostig komponent.