Giouvetsi(Giouvetsi (Grekisk köttgryta med orzo))
Greek Lamb and Orzo Bake
Giouvetsi Àr en Àlskad grekisk tröstmat, en mustig gryta med mört, lÄngkokt kött inlindat i en rik, aromatisk tomatsÄs, allt bakat med orzopasta tills det Àr perfekt mört. Denna rÀtt, som traditionellt tillagas i en lerkruka och bakas i ugn, förkroppsligar andan av gemensam grekisk matlagning och Àr perfekt för familjesammankomster.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nötköttsgrytkött eller liknande grytkött(Skuret i 4 cm (1.5-inch) tÀrningar)
- 400 g Extra jungfruolivolja(fördelad)
- 800 g Stora rödlökar(finhackade)
- 1 large Morötter(skalade och tÀrnade)
- 4 Vitlöksklyftor(hackade)
- 150 ml Tomatpuré(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml Torrt rödvin(or water)
- 1 Krossade tomater(eller passerade tomater)
- 1 Nötköttsbuljong
- 80 ml Vatten(plus mer vid behov)
- to taste KanelstÄng
- to taste Lagerblad
- 100 g Malen kryddpeppar
- for garnish Malen muskotnöt(valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Torka nötköttskuberna torra med hushÄllspapper. Krydda generöst med salt och peppar. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta med tjock botten eller stekgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttet i omgÄngar, se till att inte överfylla grytan, tills det Àr djupt fÀrgat pÄ alla sidor. Ta upp det brynta köttet till en tallrik och stÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
FrÀs aromaterna: SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt resterande 2 msk olivolja i grytan. TillsÀtt de hackade lökarna och de tÀrnade morötterna och frÀs i cirka 5-7 minuter, tills de mjuknat. Rör ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 10 minutes - 3
Bygg sÄsen: TillsÀtt tomatpurén i grytan och tillaga under stÀndig omrörning i 1-2 minuter tills den mörknar nÄgot och karamelliseras. HÀll i rödvinet för att lösa upp bottensatsen och skrapa upp eventuella brynta bitar frÄn botten. LÄt vinet sjuda och reducera till ungefÀr hÀlften.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 4
Sjud grytan: Rör ner de krossade tomaterna, nötköttsbuljongen och vattnet. TillsÀtt kanelstÄngen, lagerbladen, kryddpepparn, muskotnöten (om du anvÀnder det), sockret (om du anvÀnder det) och resterande salt och peppar. LÀgg tillbaka det brynta köttet och eventuell vÀtska till grytan. LÄt blandningen sjuda försiktigt.
â±ïž 5 minutes - 5
LÄngkoka köttet: TÀck grytan tÀtt, sÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt grytan sjuda försiktigt i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr med en gaffel. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt lite mer vatten eller buljong om sÄsen blir för tjock.
â±ïž 45-50 minutes - 6
Blanda med orzo: VÀrm ugnen till 190°C. Ta bort kanelstÄngen och lagerbladen frÄn grytan. Rör ner den okokta orzo pastan och se till att den tÀcks av sÄsen. TillsÀtt mer varmt vatten eller buljong om blandningen verkar för torr; orzo kommer att absorbera en betydande mÀngd vÀtska.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör exceptionellt mört kött, övervĂ€g att bryna det i omgĂ„ngar för att fĂ„ en bra stekyta utan att det kokas.
- âJustera mĂ€ngden vĂ€tska nĂ€r du tillsĂ€tter orzo; det ska precis tĂ€cka pastan, eftersom den kommer att absorbera vĂ€tska under bakningen.
- âGiouvetsi smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter, vilket gör den till en utmĂ€rkt rĂ€tt att förbereda i förvĂ€g.
- âOm du inte har Kefalotyri, kan en god kvalitet Parmesan eller Pecorino Romano anvĂ€ndas som ersĂ€ttning vid servering.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kött: Ăven om nötkött Ă€r vanligt, Ă€r lamm- eller kalvskulde traditionella och lĂ€ckra alternativ. KycklinglĂ„r kan ocksĂ„ anvĂ€ndas för en snabbare tillagningstid.
- Pasta: Om orzo inte finns tillgÀngligt, kan andra smÄ pastaformer som ditalini eller till och med risoni anvÀndas.
- Grönsaker: Vissa moderna recept inkluderar finhackad selleri eller purjolök tillsammans med lök och morötter för ökad smakdjup.