👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur den rivna rättikan. Spara vätskan.

   💡 Proffstips: Detta steg är avgörande för att förhindra en vattnig kaka.
2. 2

   Hetta upp 1,5 msk vegetabilisk olja i en wok eller stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt finhackad schalottenlök och vitlök och fräs tills det doftar gott. Tillsätt tärnad kinesisk korv, rehydrerade svampar och hackade torkade räkor. Fräs i 3-4 minuter tills det doftar aromatiskt.

   ⏱️ 4 minutes
3. 3

   Tillsätt den urpressade rättikan i woken. Rör ner ostronsås, sojasås, sesamolja, vitpeppar och salt. Koka i cirka 5 minuter under omrörning då och då.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Vispa ihop rismjöl, majsstärkelse och 300 ml av den sparade rättikavätskan i en separat skål (tillsätt mer vatten om det behövs för att nå 300 ml). Se till att det inte finns några klumpar.

   💡 Proffstips: Smeten ska vara slät och lätt att hälla.
5. 5

   Häll mjölblandningen i rättikablandningen i woken. Rör om kontinuerligt på låg värme tills blandningen tjocknar till en sammanhängande massa. Ta bort från värmen.

   💡 Proffstips: Rör om konstant för att förhindra klumpar och säkerställa jämn tillagning.
6. 6

   Smörj en ångform eller form (ca 20x20 cm eller liknande). Häll över rättikakakans blandning i formen och pressa ner ordentligt för att skapa ett jämnt lager. Jämna till ytan.

   💡 Proffstips: Att använda en spatel hjälper till att packa massan tätt.
7. 7

   Ånga rättikakakan på hög värme i 45-60 minuter, eller tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt den svalna helt i rumstemperatur, ställ sedan in i kylen i minst 2 timmar (eller helst över natten) för att stelna.

   ⏱️ 1 hour

   💡 Proffstips: Kylning är avgörande för enkel skärning och stekning.
8. 8

   När den är kyld, skär rättikakakan i cirka 2,5 cm tjocka skivor eller kuber.

9. 9

   Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna på medelhög värme. Lägg försiktigt rättikakakans skivor i pannan och se till att inte överfylla den. Stek i 3-4 minuter per sida, tills den är gyllene och krispig.

   ⏱️ 8 minutes

   💡 Proffstips: Justera värmen vid behov för att förhindra att det bränns.
10. 10

    Servera omedelbart, garnera med hackad salladslök eller koriander om så önskas. Serveras ofta med chilisås eller sojasås att doppa i.