👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered rädisorna: Riv den skalade daikon-rädisan med ett grovt rivjärn. Pressa ur så mycket vätska som möjligt från den rivna rädisan och spara vätskan. Lägg åt sidan den pressade rädisan.

   💡 Proffstips: Att pressa ur vätskan hjälper till att få en fastare kaka. Den sparade vätskan kommer att användas i smeten.
2. 2

   Förbered smaksättningsingredienserna: Lägg de torkade shiitakesvamparna och torkade räkorna i blöt i varmt vatten tills de mjuknat. Hacka dem fint. Hacka den kinesiska korven fint. Finhacka vitlöken och schalottenlöken.

   💡 Proffstips: Att blötlägga de torkade ingredienserna intensifierar deras smak.
3. 3

   Fräs aromater och fyllning: Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt finhackad vitlök och schalottenlök och fräs tills det doftar gott, cirka 30 sekunder. Tillsätt den hackade kinesiska korven och fräs i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt den hackade torkade shiitakesvampen och torkade räkor och fräs i ytterligare 1 minut. Rör ner 1,5 tesked salt, 1 tesked socker och 0,5 tesked vitpeppar. Blanda väl och ställ åt sidan.

   💡 Proffstips: Att tillaga dessa ingredienser i förväg frigör deras smaker och aromer.
4. 4

   Gör smeten: Vispa ihop rismjöl och majsstärkelse i en stor skål. Mät upp den sparade rädisvätskan och tillsätt tillräckligt med vatten för att få ihop 910 ml (cirka 4 koppar). Tillsätt denna vätska gradvis till mjölblandningen under konstant vispning tills den är slät. Se till att det inte finns några klumpar.

   💡 Proffstips: Att gradvis tillsätta vätskan hjälper till att förhindra klumpar.
5. 5

   Tillaga rädisblandningen: Tillsätt den pressade rivna rädisan till woken med de frästa ingredienserna. Fräs i cirka 1-2 minuter. Häll mjöl- och vattenblandningen i woken. Rör kontinuerligt på låg värme tills blandningen tjocknar till en pasta. Detta bör ta cirka 5-7 minuter. Rör ner 1 matsked sesamolja.

   💡 Proffstips: Konstant omrörning är avgörande för att förhindra att smeten fastnar och bränns vid.
6. 6

   Ånga rädiskakan: Smörj en 20 cm (8-tums) fyrkantig eller rund ångform. Häll den tjocknade rädisblandningen i den förberedda formen och bred ut den jämnt. Täck formen tätt med aluminiumfolie (om den inte har lock) för att förhindra att vatten droppar ner på kakan. Ånga på hög värme i 50-60 minuter, eller tills kakan är fast och en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren.

   💡 Proffstips: Att använda folie eller ett tättslutande lock förhindrar kondens från att göra kakan blöt.
7. 7

   Låt svalna och kyl: Låt rädiskakan svalna helt i formen. För bästa resultat vid stekning, kyl kakan i kylskåpet över natten. Detta gör den fastare och lättare att skära.

   💡 Proffstips: Kylning över natten är nyckeln för att få rena skivor och en krispig yta vid stekning.
8. 8

   Stek rädiskakan: Skär den kylda rädiskakan i önskade former (kvadrater eller rektanglar, cirka 1,5-2 cm tjocka). Hetta upp 2-3 matskedar vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna på medelhög värme. Stek rädiskaksskivorna i cirka 4-5 minuter per sida, tills de är gyllene bruna och krispiga.

   💡 Proffstips: Överfyll inte pannan; stek i omgångar om nödvändigt för att säkerställa jämn bryning.
9. 9

   Servera varm: Servera den stekta rädiskakan omedelbart. Den kan avnjutas som den är eller med en sida av chilisås eller sojasås.

   💡 Proffstips: Denna rätt är bäst nygjord direkt från pannan.