Bhatura

Name: Bhatura
Prep time: PT30 minutes active, plus 2-3 hours resting
Cook time: PT2-3 minutes per bhatura
Total time: PT2.5 - 3.5 hours (including resting)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 300 g Vetemjöl (Maida) (plus mer för utbakning); 100 g Fint durumvete (Sooji/Rava) (Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.); 2 tbsp Salt (Adds a slight crispness to the bhatura.); 1 tsp Socker (Helps with the puffiness.); 0.5 tsp Bikarbonat (Optional, to taste. Enhances flavor.); 1 tsp Bakpulver (Helps with browning and fermentation.); approx. 100-120 ml Naturell yoghurt (Dahi) (rumstempererad, lite syrlig föredras); for deep frying Mjölk (ljummen, eller vid behov)

Bhatura är ett jäst, friterat indiskt bröd, känt för sin luftiga, mjuka och lätt sega konsistens. Det är ett typiskt tillbehör till chole (kryddig kikärtscurry) och tillsammans bildar de den älskade rätten Chole Bhature, en populär nordindisk street food och festmåltid.

Förberedelsetid30 minutes active, plus 2-3 hours resting

Tillagningstid2-3 minutes per bhatura

Total tid2.5 - 3.5 hours (including resting)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Vetemjöl (Maida)(plus mer för utbakning)
100 g Fint durumvete (Sooji/Rava)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
2 tbsp Salt(Adds a slight crispness to the bhatura.)
1 tsp Socker(Helps with the puffiness.)
0.5 tsp Bikarbonat(Optional, to taste. Enhances flavor.)
1 tsp Bakpulver(Helps with browning and fermentation.)
approx. 100-120 ml Naturell yoghurt (Dahi)(rumstempererad, lite syrlig föredras)
for deep frying Mjölk(ljummen, eller vid behov)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Degberedning: Blanda vetemjöl, semolina, salt, socker, bikarbonat och bakpulver i en stor skål. Vispa eller blanda dessa torra ingredienser noggrant. Tillsätt matskeden ghee eller olja och gnid in det i mjölblandningen med fingertopparna tills det är väl blandat. Tillsätt yoghurten och börja knåda. Tillsätt gradvis ljummen mjölk, lite i taget, medan du fortsätter att knåda. Sikta på en mjuk, följsam och icke-klibbig deg. Knåda kraftigt i cirka 5-10 minuter för hand, eller 5 minuter i en köksassistent på medelhastighet, tills degen är slät och elastisk. Den ska sjunka ihop när du trycker på den. Smörj degen lätt med lite olja. Täck skålen med en fuktig kökshandduk eller plastfolie och låt den vila på en varm plats i minst 2 timmar, eller upp till 4 timmar. Denna viloperiod gör att jäsmedlen kan verka och degen utvecklar smak och textur.
⏱️ 2 minutes
2
Forma bhaturan: Efter vilan, knåda degen igen kort i cirka 30 sekunder till en minut för att jämna ut den. Dela degen i 7-8 lika stora portioner för medelstora bhaturas, eller 5-6 för större. Rulla varje portion till en slät boll mellan handflatorna. Täck degbollarna med en fuktig trasa för att förhindra att de torkar ut medan du arbetar. Damma lätt din bakyta och en kavel med vetemjöl. Ta en degboll, platta till den lite och kavla ut den till en cirkel cirka 12-15 cm i diameter. Tjockleken ska vara jämn, varken för tunn eller för tjock (cirka 0,5 cm). Se till att det inte finns några sprickor eller hål, eftersom det kan påverka hur väl den blåser upp sig.
⏱️ 5 minutes
3
Fritera bhaturan: Värm cirka 5-7 cm neutral olja i en djup kadai (wok) eller en kastrull med tjock botten över medelhög värme. Oljan är klar när en liten bit deg som släpps ner fräser och stiger till ytan snabbt. Håll oljetemperaturen mellan 175-190°C. Skjut försiktigt ner en utkavlad bhatura i den heta oljan. Tryck försiktigt på mitten av bhaturan med en hålslev för att uppmuntra den att blåsa upp sig. Stänk varm olja över bhaturan medan den friteras. När den har blåst upp sig ordentligt och undersidan är ljus gyllenbrun, vänd den med hålsleven. Fritera andra sidan tills den är gyllenbrun. Denna process bör ta cirka 30-60 sekunder per sida. Undvik att fritera för länge, eftersom det kan göra bhaturan seg och oljig. Ta upp den friterade bhaturan ur oljan och låt den rinna av på en tallrik klädd med hushållspapper för att absorbera överflödig olja.
⏱️ 7 minutes
4
Servera: Upprepa friteringsprocessen med de återstående utkavlade bhaturas. Servera bhaturas omedelbart medan de är varma och luftiga, traditionellt med Chole (kryddig kikärtscurry).
⏱️ 2-3 hours
5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes
6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes
7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes
8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura
9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att degen inte är för klibbig, eftersom det kan leda till oljiga bhaturas. Knåda väl tills den är mjuk men fast.
✓Oljetemperaturen är avgörande för att den ska blåsa upp sig. Om oljan inte är tillräckligt varm kommer bhaturan att absorbera för mycket olja och inte blåsa upp sig ordentligt. Om den är för varm kommer den att bli för snabbt brun på utsidan innan den är genomkokt.
✓Att kavla ut bhaturan jämnt och utan sprickor är viktigt för en jämn uppblåsning. Om degen känns klibbig under utbakningen, dammtorka lätt med mjöl, men undvik att använda för mycket mjöl.
✓Att använda lite syrlig yoghurt kan förbättra smaken och hjälpa degens jäsning, vilket bidrar till en mjukare konsistens.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en krispigare textur kan du ersätta 1/4 dl (cirka 40 g) vetemjöl med semolina.
Vissa recept innehåller en liten mängd fullkornsmjöl (atta) blandat med vetemjöl för extra näring och smak, även om detta kan ändra den traditionella texturen något.
För en rikare smak kan en liten mängd ghee användas för fritering istället för vegetabilisk olja, även om detta är mer indulgent.