Puri
Puri, Àven kÀnd som Poori, Àr ett klassiskt indiskt friterat bröd gjort pÄ fullkornsmjöl. Det Àr en Àlskad basföda över hela subkontinenten och pryder ofta festliga bord och helgfrukostar. NÀr puris tillagas korrekt svÀller de dramatiskt under friteringen och skapar en lÀtt, luftig och nÄgot krispig yta med ett mjukt, anbud innanmÀte, perfekt för att skopa upp rika curryrÀtter och smakrika sidorÀtter.
đ§ Ingredienser
- 250 g Fullkornsmjöl (atta)(Cirka 240 gram. Ett atta av god kvalitet rekommenderas.)
- 2 tbsp Finkornig mannagryn (sooji/rava)(Valfritt, men hjÀlper till att uppnÄ en krispigare textur och bÀttre svÀllning.)
- 1/2 tsp Salt(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup Socker(Valfritt, hjÀlper till att uppnÄ en gyllene fÀrg under friteringen.)
- for deep frying Ghee eller matolja(Till degen. Ghee ger rikedom, medan neutral matolja som solros- eller riskliolja ocksÄ Àr lÀmpligt.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda i en stor skÄl ihop fullkornsmjöl, finkornig mannagryn (om du anvÀnder det), salt och socker (om du anvÀnder det). Blanda de torra ingredienserna noggrant. TillsÀtt 2 matskedar ghee eller matolja och gnid in det i mjölblandningen med fingertopparna tills det liknar grova smulor.
â±ïž 10 minutes - 2
KnÄda degen: TillsÀtt gradvis vatten, lite i taget, samtidigt som du blandar och knÄdar. FortsÀtt att knÄda i cirka 5-7 minuter tills du fÄr en fast, smidig och jÀmn deg. Degen bör vara betydligt fastare Àn deg för roti, men inte torr eller smulig. Om den kÀnns för torr, tillsÀtt en tesked vatten; om den Àr för klibbig, en nypa mjöl. NÀr den Àr slÀt, knÄda in ytterligare en tesked olja för att göra den smidig.
â±ïž 20 minutes - 3
LÄt degen vila: TÀck degen med en fuktig trasa eller plastfolie och lÄt den vila i cirka 10-15 minuter. Detta gör att glutenet slappnar av, vilket gör den lÀttare att kavla ut.
â±ïž 10 minutes - 4
Forma puris: Dela degen i smÄ, jÀmna bollar, ungefÀr lika stora som en golfboll (cirka 25-30 gram vardera). Smörj lÀtt din arbetsyta och kavel med nÄgra droppar olja. Ta en degboll, platta till den lÀtt och kavla ut den till en tunn, jÀmn skiva, cirka 10-12 cm i diameter och cirka 1-1,5 mm tjock. Se till att tjockleken Àr jÀmn; för tjock och de svÀller inte, för tunn och de blir krispiga som papad. Undvik att anvÀnda för mycket torrt mjöl vid utkavlingen, eftersom det kan brÀnnas i oljan.
â±ïž 5 minutes - 5
VÀrm oljan: HÀll 3 koppar neutral matolja i en djup kastrull eller wok med tjock botten. VÀrm oljan pÄ medelhög vÀrme till cirka 180-190°C. För att testa om oljan Àr tillrÀckligt varm, slÀpp ner en liten bit deg i den; den ska frÀsa och stiga omedelbart till ytan utan att bli för snabbt brun.
â±ïž 1-2 minutes per puri - 6
Fritera puris: Skjut försiktigt ner en utkavlad puri i den heta oljan. Ăverfyll inte pannan. NĂ€r purin börjar svĂ€lla, tryck försiktigt ner pĂ„ dess yta med en hĂ„lslev eller sil för att uppmuntra den att svĂ€lla helt. Fritera cirka 20-30 sekunder per sida, eller tills den fĂ„r en ljus gyllenbrun fĂ€rg. Purin ska svĂ€lla som en ballong.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âEn fast deg Ă€r avgörande för vĂ€lsvĂ€llda puris. Om degen Ă€r för mjuk kommer puris att absorbera mer olja och kanske inte svĂ€lla.
- âSe till att oljan har rĂ€tt temperatur innan fritering. Om den Ă€r för sval kommer puris att bli oljiga och platta; om den Ă€r för het kommer de att bli för snabbt bruna pĂ„ utsidan innan de svĂ€ller.
- âKavla ut puris jĂ€mnt till en konsekvent tjocklek. OjĂ€mn utkavling kan förhindra att de svĂ€ller ordentligt.
- âStapla inte de utkavlade puris innan fritering; hĂ„ll dem löst tĂ€ckta med en fuktig trasa för att förhindra att de torkar ut.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Masala Puri: TillsÀtt kryddor som spiskumminpulver, korianderpulver eller chilipulver till degen för en smakrik twist.
- Palak Puri: Inkorporera finhackad eller puréad spenat i degen för en livlig grön fÀrg och tillsatta nÀringsÀmnen.
- Methi Puri: TillsÀtt finhackade fÀrska bockhornsklöverblad (methi) i degen för en subtil örtig smak.