Recept→India→Dal Makhani

Dal Makhani

Name: Dal Makhani
Prep time: PT15 minutes active, plus 12 hours soaking
Cook time: PT1 hour 30 minutes to 2 hours (pressure cooker) + 1 hour (stovetop)
Total time: PTApproximately 13 hours 45 minutes (including soaking and active cooking)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 250 g Hela svarta linser (urad dal) (ca 200 g, sköljda och blötlagda över natten); 60 g Röda kidneybönor (rajma) (ca 55 g, sköljda och blötlagda över natten); 120 g Ghee (plus mer för garnering); 180 ml Smör (delat, helst osaltat); 240 ml Gul lök (finhackad eller riven); 2 tbsp Vitlöksklyftor (finhackade eller gjorda till en pasta); 2 tsp Färsk ingefära (finhackad eller riven); 1 tsp Tomatpuré (eller 2 mogna tomater, puréade); to taste Kashmiri rött chilipulver (för färg och mild hetta); as needed Garam masala (delat)

Dal Makhani är en rik och krämig linsrätt som härstammar från regionen Punjab i Indien. Den långkokas till perfektion och symboliserar värme och gästfrihet, och är en stapelvara vid festmåltider och på indiska restauranger världen över. Dess karaktäristiska sammetslena konsistens och djupa, aromatiska smak kommer från hela svarta linser, kidneybönor, smör och grädde, allt småputtrande med en blandning av traditionella kryddor.

Förberedelsetid15 minutes active, plus 12 hours soaking

Tillagningstid1 hour 30 minutes to 2 hours (pressure cooker) + 1 hour (stovetop)

Total tidApproximately 13 hours 45 minutes (including soaking and active cooking)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Skölj de blötlagda urad dal och kidneybönorna noga och låt dem rinna av. Lägg linserna och bönorna i en tryckkokare med 1 tsk salt och cirka 4 dl färskt vatten. Koka på medelhög värme i cirka 10-12 vispningar (whistles), sänk sedan värmen till låg och koka i ytterligare 10-15 minuter, eller tills linserna och bönorna är mycket mjuka och lätt kan mosas.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
Medan linserna kokar, förbered masalabasen. Värm 2 msk ghee och 2 msk smör i en tjockbottnad kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade eller rivna gula löken och fräs tills den får en ljus gyllenbrun färg, cirka 6-8 minuter, rör om ofta för att förhindra att den bränns vid.
⏱️ 1.5 - 2 hours (including pressure cooking and release)
3
Tillsätt den finhackade vitlöken och ingefäran i grytan och fräs ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott, se till att den råa lukten försvinner.
⏱️ 5 minutes
4
Rör ner tomatpurén och koka i 3-4 minuter under konstant omrörning, tills blandningen tjocknar och oljan börjar separera från sidorna.
⏱️ 2 minutes
5
När linserna och bönorna är mjuka, mosa försiktigt ungefär hälften av dem direkt i tryckkokaren med en potatisstöt eller baksidan av en sked. Detta hjälper till att skapa den karaktäristiska krämiga konsistensen. Tillsätt de kokta linserna och bönorna, tillsammans med kokvattnet, till masalabasen i grytan.
⏱️ 7 minutes
6
Tillsätt det kashmiri röda chilipulvret, 1 tsk garam masala och 1 tsk salt till grytan. Blanda allt väl. Om blandningen verkar för tjock, tillsätt cirka 1 dl hett vatten för att uppnå en hällbar konsistens.
⏱️ 3 minutes
7
Låt dalen sjuda försiktigt på låg värme. Täck grytan delvis och låt den koka i minst 2-3 timmar, rör om var 15-20: e minut för att förhindra att den bränner vid. Tillsätt mer hett vatten vid behov för att bibehålla en tjock men flytande konsistens. Ju längre den sjuder, desto krämigare och smakrikare blir den.
⏱️ 1 hour
8
Under de sista 30 minuterna av sjudningen, rör ner de krossade kasuri methi och den återstående 1 msk smör. Fortsätt att sjuda, rör om då och då.
⏱️ 15 minutes
9
Precis före servering, rör ner vispgrädden och den återstående 0.5 tsk garam masala. Värm försiktigt upp i ytterligare cirka 5 minuter utan att koka. Smaka av och justera saltet vid behov.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att blötlägga urad dal och kidneybönor över natten är avgörande för att uppnå rätt konsistens; snabba blötläggningsmetoder rekommenderas inte för autentisk Dal Makhani.
✓Långsam sjudning är nyckeln till att utveckla den djupa, rika smaken och krämiga konsistensen. Sikta på minst 2-3 timmars sjudning på låg värme.
✓Att mosa en del av de kokta linserna och bönorna hjälper till att skapa den karakteristiska sammetslena konsistensen.
✓För en rökig smak som påminner om Dal Makhani på restaurang kan du använda 'dhungar'-metoden genom att placera en liten bit varm kol i en skål med en tesked ghee mitt i den sjudande dalen och täcka den i 10-15 minuter.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare version, tillsätt finhackade gröna chilifrukter tillsammans med ingefära och vitlök, eller öka mängden chilipulver.
Vissa recept inkluderar en nypa asafoetida (hing) tillsammans med hela kryddor i början av masalaförberedelsen för extra smakdjup och matsmältningsfördelar.
En liten mängd socker kan tillsättas mot slutet av kokningen för att balansera smakerna, men detta är valfritt.