Dahi Vada

Name: Dahi Vada
Prep time: PT30 minutes + 4-6 hours soaking
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT50-55 minutes + soaking time
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 200 g Urad dal (skalade svarta linser) (Hel eller delad. Kan även tillsätta 1/4 kopp moong dal.); as needed Gröna chilifrukter (Finhackade, anpassa efter smak); 500 g Ingefära (Skalad och finhackad eller riven); 2 tbsp Kumminfrön (Valfritt, för smeten); 100 ml Asafoetida (Hing) (Valfritt, för smeten); 60 ml Salt; 1 tsp Vatten (För att mala smeten och blötlägga vadas); to taste Olja (Vegetabilisk olja eller annan neutral olja); for frying Yoghurt (Dahi) (Fettrik, tjock och färsk. Sötad med socker och en nypa salt.)

Dahi Vada, även känd som Dahi Bhalla, är en älskad indisk street food och aptitretare. Denna rätt består av mjuka, friterade linsfritters som dränks i krämig, kryddad yoghurt och generöst toppas med söta och starka chutneys, tillsammans med en strössel av aromatiska kryddor. Det är en harmonisk blandning av texturer och smaker, vilket gör den till ett populärt val för firanden och vardagsnjutning.

Förberedelsetid30 minutes + 4-6 hours soaking

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid50-55 minutes + soaking time

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

200 g Urad dal (skalade svarta linser)(Hel eller delad. Kan även tillsätta 1/4 kopp moong dal.)
as needed Gröna chilifrukter(Finhackade, anpassa efter smak)
500 g Ingefära(Skalad och finhackad eller riven)
2 tbsp Kumminfrön(Valfritt, för smeten)
100 ml Asafoetida (Hing)(Valfritt, för smeten)
60 ml Salt
1 tsp Vatten(För att mala smeten och blötlägga vadas)
to taste Olja(Vegetabilisk olja eller annan neutral olja)
for frying Yoghurt (Dahi)(Fettrik, tjock och färsk. Sötad med socker och en nypa salt.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered linsmeten: Skölj 1 kopp urad dal noggrant under kallt vatten tills vattnet är klart. Låt dalen ligga i rikligt med vatten i minst 6 timmar, eller helst över natten. Häll av vattnet helt från den blötlagda dalen. Lägg dalen i en mixerbehållare. Tillsätt hackade gröna chilifrukter, ingefära och eventuellt kumminfrön och asafoetida. Tillsätt cirka 2-3 matskedar kyldt vatten för att börja. Mixa till en slät, tjock och fluffig smet, tillsätt en matsked vatten i taget endast om det behövs. Undvik att göra smeten för vattnig; den ska hålla formen. När den är mixad, vispa smeten kraftigt i 2-3 minuter för att införliva luft, vilket gör den lätt och fluffig. Testa om den är klar genom att släppa en liten sked i vatten; den ska flyta.
⏱️ 4-6 hours (soaking)
2
Fritera Vadas: Hetta upp olja i en kastrull eller djup panna på medelvärme (cirka 170-180°C). När oljan är varm, släpp försiktigt små portioner av smeten (cirka 1-1,5 tum i diameter) i den varma oljan med en blöt sked eller dina lätt oljade fingrar. Överfyll inte pannan. Fritera vadas, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna och krispiga på alla sidor, cirka 5-7 minuter. Ta upp de friterade vadasen med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper för att absorbera överflödig olja.
⏱️ 10 minutes
3
Blötlägg Vadas: Medan vadasen fortfarande är varma, förbered en stor skål med ljummet vatten. Tillsätt cirka ½ tesked salt i vattnet och blanda väl. Sänk försiktigt ner de friterade vadasen i det saltade varma vattnet och låt dem blötläggas i 15-20 minuter, eller tills de blir mjuka och svullna. Detta steg är avgörande för att uppnå en smältande textur och avlägsna överflödig olja.
⏱️ 15-20 minutes
4
Förbered yoghurten: I en separat skål, ta 2 dl tjock, färsk yoghurt. Vispa den slät och krämig. Rör ner 1 matsked pulversocker och en nypa salt, anpassa efter din smak. Se till att yoghurten inte är sur. Om den är för tjock, kan du tillsätta en skvätt mjölk eller vatten för att få en hällbar konsistens.
⏱️ 5-7 minutes per batch
5
Montera Dahi Vada: Ta försiktigt ut de blötlagda vadasen ur vattnet, pressa försiktigt ut överflödigt vatten mellan handflatorna. Pressa inte för hårt, de ska förbli fuktiga. Lägg de mjuka vadasen i en serveringsskål eller individuella tallrikar. Häll den sötade yoghurtblandningen generöst över vadasen och se till att de är väl täckta. Låt vadasen dra i yoghurten i minst 30 minuter (eller upp till 2 timmar i kylen) för att absorbera smakerna.
⏱️ 15-20 minutes
6
Garnera och servera: Precis före servering, ringla generöst med söt tamarindchutney och stark grön chutney över de yoghurt-täckta vadasen. Strö över rostat spiskumminpulver, chilipulver, chaat masala och svart salt (om det används). Garnera med färska hackade korianderblad. Servera Dahi Vada kylda för bästa upplevelse.
⏱️ 5 minutes
7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För de mjukaste vadasen, se till att linsmeten är väl vispad för att införliva luft, och gör den inte för tunn. Att använda kyldt vatten för malning kan också hjälpa till att bibehålla smetens textur.
✓Att blötlägga de friterade vadasen i varmt, saltat vatten är nyckeln till deras mjukhet och för att avlägsna överflödig olja. Skippa inte detta steg.
✓Använd färsk, tjock yoghurt för bästa smak och krämiga textur. Om din yoghurt är för sur kommer det att påverka rättens slutliga smak.
✓Chutneys kan förberedas i förväg och förvaras i kylen. Att servera dahi vada kyld förstärker dess uppfriskande kvalitet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en lättare version, överväg att baka eller tillaga vadasen i airfryer istället för att fritera dem.
Tillsätt finhackade gröna chilifrukter eller ingefära direkt i yoghurten för ett extra lager av smak.
Garnera med granatäppelkärnor, sev (krispiga kikärtspasta) eller finhackad lök för extra textur och smak.