Recept→India→Hyderabadi Dum Biryani

Hyderabadi Dum Biryani

Name: Hyderabadi Dum Biryani
Prep time: PT45 minutes active, plus 4-12 hours marinating
Cook time: PT45-55 minutes
Total time: PT5 hours 30 minutes (minimum, including marinating and cooking)
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 500 g Kyckling eller lammkött (Bitarna med ben (lår och klubbor för kyckling, möra bitar för lammkött) rekommenderas för bästa smak.); 600 g Äldre basmatiris (Cirka 400 g. Skölj och blötlägg i minst 30 minuter.); 200 g Yoghurt (Tjock, naturell yoghurt, inte sur.); 1 cup Lök (Fint skivad för stekning (birista).); 0.5 g Ghee (Används uppdelat för marinering, tillagning och lager.); 100 g Olja (Neutral olja, helst använd för att steka lök.); 2 tbsp Ingefära-vitlökspasta (Use a good quality store-bought mix or homemade.); 2 tbsp Gröna chilifrukter (Fint hackade eller strimlade, justera efter smak.); 2-3 pieces Färsk koriander (Hackad, fördelad för marinering och lager.); 1/4 cup Färsk mynta (Hackad, fördelad för marinering och lager.); 1/4 cup Citronsaft (Chopped.); 1 tbsp Saffranstrådar (Blötlagda i 1/4 kopp varm mjölk.); 1 tbsp Salt (e.g., bay leaves, cardamom pods, cloves, black peppercorns, cinnamon stick.); to taste Gurkmejapulver; 1 ball Rött chilipulver (Justera efter kryddpreferens.)

Kachchi Style

En hyllad rätt från Hyderabads kungliga kök. Denna biryani är ett mästerverk av långsamt tillagade lager av doftande basmatiris och saftigt, marinerat kött. 'Dum'-tillagningsmetoden, där grytan förseglas för att fånga ångan, smälter samman kryddorna och aromerna och skapar en oförglömlig kulinarisk upplevelse.

Förberedelsetid45 minutes active, plus 4-12 hours marinating

Tillagningstid45-55 minutes

Total tid5 hours 30 minutes (minimum, including marinating and cooking)

Portioner6

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered stekt lök (Birista): Skiva löken tunt och stek den i olja på medelvärme tills den är gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan. Spara cirka 1/4 kopp av den lökinfuserade oljan för marinering.
⏱️ 4-12 hours (marinating)
2
Marinera köttet: Blanda kyckling- eller lammköttbitarna i en stor skål med yoghurt, ingefära-vitlökspasta, hackad grön chili, hälften av den hackade koriandern och myntan, citronsaft, salt, gurkmejapulver, rött chilipulver, biryani masala-pulver och den sparade lökoljan. Tillsätt cirka hälften av den stekta löken (krossa den lätt). Blanda väl och se till att varje bit är väl täckt. För bästa resultat, marinera i minst 4 timmar, eller helst över natten, i kylskåpet.
⏱️ 40 minutes (including soaking and cooking)
3
Förbered riset: Skölj basmatiriset noggrant tills vattnet är klart. Blötlägg det i rikligt med vatten i minst 30 minuter. Koka upp cirka 2,5 liter vatten i en stor kastrull tills det stormkokar. Tillsätt hel krydda för riset (kardemumma, kryddnejlika, lagerblad, kanel, shahi jeera) och 1,5 matsked salt. Tillsätt det blötlagda och avrunna riset och koka tills det är cirka 70% klart (fast att tugga på, med en svag vit kärna). Låt riset rinna av omedelbart i ett durkslag och ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes
4
Montera biryanin: Bred ut det marinerade köttet jämnt i botten av en tjockbottnad gryta eller handi. Lägg ett lager av hälften av det delvis kokta riset över köttet. Strö över hälften av den återstående stekta löken, hackad koriander och mynta över riset. Ringla över hälften av den saffraninfuserade mjölken och cirka 1 matsked ghee.
⏱️ 50-60 minutes
5
Upprepa lagren: Lägg det återstående delvis kokta riset över det första lagret. Strö över resten av den stekta löken, hackad koriander och mynta. Ringla över resten av den saffraninfuserade mjölken och det återstående ghehet (cirka 2 matskedar).
⏱️ 20 minutes (resting)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda kyckling eller lammkött med ben ger betydligt mer smak till biryanin.
✓Äldre basmatiris föredras för sin arom och konsistens, vilket ger långa, separata riskorn.
✓Koka inte riset för mycket i det första koksteget; det ska bara vara 70% färdigkokt eftersom det kommer att bli klart under dum-processen.
✓Se till att grytan är tätt förseglad under dum-tillagningen för att fånga all aromatisk ånga.
✓Att låta biryanin vila efter tillagning är avgörande för att smakerna ska djupna och konsistensen förbättras.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare smak, tillsätt några matskedar stekt cashewnötter och russin under lagringsstadiet.
Vissa recept inkluderar en touch av rosenvatten eller kewravatten (pandanextrakt) som tillsätts med saffransmjölken för en extra blommig arom.