Jalebi

Name: Jalebi
Prep time: PT25 minutes (plus 12-24 hours fermentation)
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT12-24 hours (fermentation) + 25 minutes active prep + 30-40 minutes cooking
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 200 g Vetemjöl (Cirka 125 gram); 50 g Kikärtsmjöl (Besan) (Valfritt, för traditionell fermenterad smet); approx. 100-120 ml Majsstärkelse (För krispighet, särskilt i snabbgjord smet); 300 g Yoghurt (naturell, fullfet) (Cirka 120 ml, för omedelbar syrlighet); 150 ml Vatten (Cirka 120-180 ml, justera för smetens konsistens); 15-20 strands Bikarbonat (För omedelbar jäsning i snabbgjord smet); 2-3 pods Citronsaft (Hjälper till att förhindra sockerkristallisering i lagen och ger syrlighet till snabbgjord smet); for deep frying Gurkmejapulver eller orange karamellfärg (För färg); 1/2 tsp Ghee eller neutral olja (som solros- eller vegetabilisk olja) (För fritering)

Jalebi är en populär, krispig, spiralformad indisk sötma gjord på en fermenterad eller snabbgjord smet, friterad gyllene och sedan blötlagd i en doftande sockerlag. Det är en älskad festlig godsak och street food, ofta njuten med mjölk eller rabri.

Förberedelsetid25 minutes (plus 12-24 hours fermentation)

Tillagningstid30-40 minutes

Total tid12-24 hours (fermentation) + 25 minutes active prep + 30-40 minutes cooking

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

200 g Vetemjöl(Cirka 125 gram)
50 g Kikärtsmjöl (Besan)(Valfritt, för traditionell fermenterad smet)
approx. 100-120 ml Majsstärkelse(För krispighet, särskilt i snabbgjord smet)
300 g Yoghurt (naturell, fullfet)(Cirka 120 ml, för omedelbar syrlighet)
150 ml Vatten(Cirka 120-180 ml, justera för smetens konsistens)
15-20 strands Bikarbonat(För omedelbar jäsning i snabbgjord smet)
2-3 pods Citronsaft(Hjälper till att förhindra sockerkristallisering i lagen och ger syrlighet till snabbgjord smet)
for deep frying Gurkmejapulver eller orange karamellfärg(För färg)
1/2 tsp Ghee eller neutral olja (som solros- eller vegetabilisk olja)(För fritering)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered smeten (Traditionell fermenterad metod): Blanda 1 dl vetemjöl, 2 msk kikärtsmjöl och en nypa gurkmeja eller karamellfärg i en stor skål. Tillsätt gradvis cirka 1 dl vatten och 1/2 tsk citronsaft och blanda till en tjock, slät smet. Vispa kraftigt i 5 minuter för att få in luft. Täck skålen och låt den fermentera på en varm plats i 12 till 24 timmar, eller tills den utvecklar en lätt syrlig doft och små bubblor syns på ytan. Konsistensen bör vara tjock men rinnig.
⏱️ 10 minutes prep + 12-24 hours fermentation
2
Förbered smeten (Snabbgjord metod): Blanda 1 dl vetemjöl, 2 msk majsstärkelse och en nypa gurkmeja eller karamellfärg i en stor skål. Tillsätt 1/2 dl yoghurt och cirka 1/2 dl vatten. Blanda väl till en slät, klumpfri smet med en tjock men rinnig konsistens, liknande pannkakssmet. Vispa kraftigt i 5 minuter. Precis före fritering, rör ner 1/4 tsk bikarbonat och 1/2 tsk citronsaft.
⏱️ 10-15 minutes
3
Förbered sockerlagen: Blanda 2 dl strösocker och 1 dl vatten i en kastrull. Värm på medelvärme, rör tills sockret lösts upp helt. Tillsätt krossade kardemummakapslar och saffranstrådar. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i cirka 5-7 minuter, eller tills lagen når en 'en-tråds'-konsistens (en enda tråd bildas när du nuddar och drar isär två droppar lag). Rör ner 1 tsk rosenvatten (om du använder) och 1/2 tsk citronsaft. Håll lagen varm på mycket låg värme.
⏱️ 5-10 minutes
4
Värm oljan: Häll 4-6 dl ghee eller neutral olja i en djup, tjockbottnad kastrull eller wok. Värm oljan på medelhög värme till cirka 175°C. Testa genom att släppa en liten bit smet i oljan; den ska fräsa lätt och stiga till ytan utan att bli brun för snabbt.
⏱️ 15-20 minutes
5
Forma och fritera jalebis: Häll den förberedda smeten i en klämflaska eller en spritspåse med en liten tyll. Arbeta snabbt och spritsa koncentriska cirklar av smet i den heta oljan, börja från mitten och arbeta utåt, eller tvärtom, för att bilda spiraler. Fritera 2-3 jalebis åt gången och se till att inte överfylla pannan. Fritera i cirka 1-2 minuter per sida, tills de är krispiga och gyllenbruna. Justera värmen vid behov för att bibehålla oljetemperaturen.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en traditionell syrlig smak, välj den fermenterade smeten. Om tiden är knapp fungerar den snabbgjorda metoden med yoghurt och citronsaft bra.
✓Smetens konsistens är avgörande: den ska vara tillräckligt tjock för att hålla formen men tillräckligt rinnig för att enkelt kunna spritsas. Justera med lite vatten eller mjöl vid behov.
✓Friteringstemperaturen är nyckeln till krispighet. Om oljan är för varm bränns jalebis utanpå och förblir råa inuti. Om den är för sval absorberar de för mycket olja och blir soggiga.
✓Blötlägg inte jalebis för länge i lagen, eftersom det kan göra att de tappar sin krispighet. En snabb doppning räcker oftast.
✓Sockerlagen ska vara varm, inte het, när jalebis tillsätts. Detta förhindrar att de går sönder och säkerställer korrekt lagabsorption.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Paneer Jalebi: Inkludera puread paneer i smeten för en rikare, mjukare jalebi.
Mawa Jalebi: Använd khoya (reducerade mjölkprodukter) i smeten för en ännu mer dekadent och krämig jalebi.
Kesar Jalebi: Tillsätt extra saffran till smeten eller lagen för förbättrad doft och livlig färg.
Jaleba: Gör större, tjockare versioner av jalebi för en mer substantiell godsak.