Recept→India→Kadai Paneer

Kadai Paneer

Name: Kadai Paneer
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 300 g Korianderfrön (för Kadai Masala); 2 medium Torkade röda chilifrukter (Kashmiri eller Byadgi föredras) (för Kadai Masala, anpassa efter kryddpreferens); 2 medium Spiskumminfrön (för Kadai Masala); 4 medium Gröna kardemummakapslar (för Kadai Masala); 1 tbsp Nejlika (för Kadai Masala); 1-2 Kanelstång (för Kadai Masala); 2 tbsp Lagerblad (för Kadai Masala); 1 tsp Olja (delad); 2 tbsp Smör (optional, for richness); 2-3 tbsp Gul lök (1 medelstor, finhackad, plus 1 kopp tärnad); to taste Ingefära-vitlökspasta; for garnish Tomater (ca 400g, finhackade eller puréade)

Kadai Paneer är en livlig och aromatisk nordindisk rätt med tärningar av mjuk paneer (indisk färskost), krispiga paprikor och lök, allt insvept i en rik, kryddig tomat-lök-sås. Dess distinkta smakprofil kommer från en nymalen kryddblandning, känd som Kadai Masala, som vanligtvis görs med korianderfrön, röda chilifrukter och andra hela kryddor. Denna rätt är en stapelvara på indiska restauranger och i hemmen, firad för sin robusta smak och tröstande natur.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Kadai Masala: Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och rosta korianderfrön, torkade röda chilifrukter, spiskumminfrön, gröna kardemummakapslar, nejlika och kanelstång tills de doftar aromatiskt (cirka 2-3 minuter). Var försiktig så att de inte bränns. Ta bort från värmen, tillsätt lagerbladet och låt kryddorna svalna något. Mal dem till ett grovt pulver med en kryddkvarn eller mortel och stöt. Lägg åt sidan.
⏱️ 5 minutes
2
Sautera aromater: Hetta upp 2 matskedar olja och 1 matsked smör i en stor kadai eller en tungbottnad panna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och sautera tills den är genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt ingefära-vitlökspastan och sautera ytterligare en minut tills rå lukt försvinner.
⏱️ 8 minutes
3
Tillaga tomater och kryddor: Tillsätt de finhackade tomaterna i pannan. Låt dem mjukna och bli mosiga under omrörning då och då, cirka 5-7 minuter. Om blandningen fastnar, tillsätt en skvätt vatten. Rör ner gurkmejapulver, kashmiri rött chilipulver, vanligt rött chilipulver och den förberedda Kadai Masalan. Tillaga i 2-3 minuter under konstant omrörning tills kryddorna doftar aromatiskt och oljan börjar separera från sidorna.
⏱️ 10 minutes
4
Tillsätt grönsaker: Tillsätt de tärnade gröna och röda paprikorna (om de används) och delad grön chili (om den används) i pannan. Sautera i 2-3 minuter på medelhög värme, se till att grönsakerna behåller lite krispighet och sin livfulla färg. Överkoka dem inte.
⏱️ 5 minutes
5
Kombinera och låt sjuda: Tillsätt de tärnade paneer, krossade Kasuri methi och salt i pannan. Vänd försiktigt för att täcka allt med masalan. Häll i cirka ½ kopp vatten (eller mer, beroende på önskad konsistens) och rör om väl. Låt blandningen sjuda försiktigt.
⏱️ 2 minutes
6
Avsluta och garnera: Täck pannan och låt den sjuda på låg värme i 5-7 minuter, så att paneeren absorberar smakerna. Rör ner det återstående 1 matskeden smör och garam masalan. Smaka av och justera saltet vid behov. Garnera generöst med färsk koriander. Låt Kadai Paneer vila i några minuter innan servering för att smakerna ska hinna blandas.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För att säkerställa att paneeren förblir mjuk, lägg de tärnade paneerbitarna i varmt vatten i cirka 15-20 minuter innan du tillsätter dem i curryn. Låt dem rinna av väl före användning.
✓För en rökig smak i restaurangstil kan du använda 'dhungar'-metoden genom att placera en liten bit brinnande kol i en skål, ringla över en tesked ghee och omedelbart placera skålen inuti kadain i en minut innan servering.
✓Justera mängden torkade röda chilifrukter i Kadai Masalan för att kontrollera rättens hetta. För en mildare version, ta bort kärnorna från chilifrukterna.
✓Om du föredrar en krämigare konsistens kan du tillsätta 2-3 matskedar vispgrädde eller cashewpuré mot slutet av tillagningen och röra om försiktigt tills det är blandat.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegansk version, byt ut paneer mot fast tofu och använd olja istället för smör.
Tillsätt andra grönsaker som svamp eller ärtor tillsammans med paprikorna för extra textur och smak.
Om du inte har alla hela kryddor till Kadai Masalan kan du ersätta med färdigmalda kryddor som korianderpulver, spiskumminpulver och garam masala, även om den färska aromen blir något annorlunda.