Amritsari Kulcha
Amritsari Kulcha Àr ett hyllat fyllt plattbröd frÄn Amritsar, Punjab, kÀnt för sitt krispiga yttre och mjuka, fluffiga inre, fyllt med en smakrik kryddad potatismix. Det förkroppsligar den rika kulinariska arvet och den varma gÀstfriheten i Punjab-regionen, och avnjuts ofta som en rejÀl frukost eller en komplett mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 300 g Vetemjöl (Maida)(Plus extra för utbakning)
- 80 g Naturell yoghurt (Dahi)(Rumstempererad)
- 1 tsp Bakpulver
- 1/2 tsp Bikarbonat(For the dough)
- as needed Socker(For the dough)
- 300 g Salt(Smaka av och justera)
- 100 g Ghee eller olja(Plus mer för smörjning och stekning)
- 1 small Varmt vatten(UngefÀrligt, efter behov för deg)
- 1-2 Potatis(Kokt, skalad och mosad)
- 2 tbsp Lök(Finhackad)
- 1 tsp Gröna chilifrukter(Finhackade, anpassa efter kryddstyrka)
- 1/2 tsp Korianderfrön(Rostade och grovt malda)
- 1/4 tsp Spiskumminpulver(Optional, for extra heat)
- to taste Chilipulver (rött)(Anpassa efter kryddstyrka)
- for serving Garam masala(Melted or softened)
- for serving Amchur (torkat mangopulver)(Store-bought or homemade)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och salt i en stor skÄl. TillsÀtt yoghurten och 2 matskedar ghee eller olja. Arbeta gradvis in varmt vatten under blandning och knÄdning tills du har en mjuk, slÀt och nÄgot kladdig deg. KnÄda i cirka 8-10 minuter tills den Àr elastisk. Smörj skÄlen, lÀgg i degen, tÀck med en fuktig handduk och lÄt vila pÄ en varm plats i minst 30 minuter till en timme.
â±ïž 1 hour (resting) - 2
Gör fyllningen: Medan degen vilar, förbered fyllningen. Blanda den mosade potatisen, finhackad lök, hackad grön chili, mald koriander, spiskumminpulver, chilipulver, garam masala, amchur och Âœ tesked salt i en skĂ„l. TillsĂ€tt det mesta av den hackade fĂ€rska koriandern och blanda allt noggrant. Se till att fyllningen Ă€r vĂ€l blandad och utan stora klumpar.
â±ïž 15 minutes - 3
Montera kulchas: Dela den vilade degen i 4 lika stora delar och forma dem till slÀta bollar. Mjöla lÀtt arbetsytan. Ta en degboll, platta ut den till en disk och lÀgg en generös mÀngd potatisfyllning i mitten. Samla försiktigt degens kanter uppÄt och nyp ihop dem för att helt försluta fyllningen, och forma en fylld boll. Platta försiktigt till denna fyllda boll och kavla ut den till en nÄgot tjock, rund kulcha, cirka 15-18 cm i diameter. Upprepa med resterande deg och fyllning.
â±ïž 15 minutes - 4
Förbered för tillagning: Fukta försiktigt ovansidan av varje utkavlad kulcha med vatten. Strö över svartkumminfrön (om du anvÀnder) och resterande hackad fÀrsk koriander, tryck lÀtt för att de ska fÀsta. Detta steg hjÀlper toppingen att fÀsta och tillför smak.
â±ïž 20-25 minutes - 5
Tillaga pÄ tawa: VÀrm en gjutjÀrnspanna eller tawa över medelhög vÀrme. LÀgg försiktigt en kulcha, fuktad sida nedÄt, pÄ den heta tawan. Tillaga i cirka 1-2 minuter tills smÄ bubblor börjar synas pÄ ytan. VÀnd kulchan med en stekspade. Pensla den tillagade sidan med lite vatten och strö en nypa salt runt kanterna (detta hjÀlper den att fÀsta vid tawan om du tillagar direkt pÄ öppen eld). Tillaga andra sidan i ytterligare 1-2 minuter tills gyllenbruna flÀckar uppstÄr.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att potatisfyllningen inte Ă€r för fuktig, eftersom det kan göra det svĂ„rt att kavla ut kulchan.
- âAtt knĂ„da degen ordentligt Ă€r avgörande för en mjuk och elastisk konsistens.
- âFör en krispigare kulcha, se till att din tawa eller stekpanna Ă€r tillrĂ€ckligt varm innan du lĂ€gger pĂ„ kulchan.
- âĂverfyll inte tawan; tillaga en eller tvĂ„ kulchas Ă„t gĂ„ngen för jĂ€mn tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Paneer Kulcha: Byt ut potatisfyllningen mot smulad paneer (indisk fÀrskost) blandad med kryddor.
- Lök Kulcha: Finhacka lök, pressa ut överflödig vÀtska och blanda med kryddor för fyllningen.
- Fullkornskulcha: Byt ut hÀlften av vetemjölet mot fullkornsmjöl (atta) för ett hÀlsosammare alternativ.