Lucknowi Biryani
Lucknowi Biryani, Àven kÀnd som Awadhi Biryani, Àr en doftande och subtilt kryddad risrÀtt frÄn Lucknow, huvudstaden i Awadh. Den Àr kÀnd för sina delikata smaker, aromatiska kryddor och 'pakki'-metoden (tillagad), dÀr ingredienserna tillagas separat innan de lÀggs i lager och lÄngsamt kokas till perfektion. Denna stil Äterspeglar de förfinade kulinariska traditionerna hos Nawabs av Awadh.
đ§ Ingredienser
- 500 g Basmatiris(Högkvalitativt, lagrat basmatiris rekommenderas)
- 600 g Lamm eller kyckling(Benfritt lammkött frÄn bog eller lÄr, eller kycklinglÄr/bröst, skuret i ca 3-4 cm stora bitar)
- 150 g Naturell yoghurt(Fullfet, tjock, vispad slÀt)
- 1/4 tsp Ghee(Klarat smör, uppdelad anvÀndning)
- 1/4 tsp Lök(Tunt skivad för stekning)
- 1 tbsp IngefÀra-vitlökspasta(Food-grade rose water.)
- 1 tsp Grön chili(Snittad pÄ lÀngden, justera efter smak)
- 80 g Muskotblommspulver(Nymalet om möjligt)
- 2 medium Muskotpulver(Nymalen Àr bÀst)
- 2 tbsp Rosenvatten(LivsmedelsgodkÀnt)
- 2-3 Kewravatten(Extrakt av skruvpalmfrukt)
- 1 tbsp SaffranstrÄdar(Blötlagda i 2 msk varm mjölk)
- to taste KanelstÀnger
- a pinch Grön kardemumma(Soaked in 2 tbsp warm milk.)
- 1/4 cup Nejlikor(Chopped, for garnish.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera köttet: Blanda köttbitarna i en stor skÄl med vispad yoghurt, ingefÀra-vitlökspasta, muskotblommspulver, muskotpulver, 40 g ghee, salt och hÀlften av rosvattnet. Blanda vÀl, tÀck över och stÀll i kylen i minst 1 timme, eller helst 2-3 timmar.
â±ïž 1 hour (minimum marination) - 2
Förbered friterad lök (Birista): Hetta upp det ÄterstÄende 40 g gheeen i en tjockbottnad kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och stek, rör om dÄ och dÄ, tills den Àr jÀmnt gyllenbrun och krispig. Ta upp löken ur kastrullen med en hÄlslev och lÄt den rinna av pÄ absorberande papper. LÀgg Ät sidan.
â±ïž 30 minutes - 3
Tillaga köttet: LÀgg det marinerade köttet tillsammans med de gröna chilifrukterna och hÀlften av den friterade löken i en separat tjockbottnad kastrull eller handi. FrÀs pÄ medelvÀrme i cirka 3-4 minuter tills köttet Àndrar fÀrg. TillsÀtt hela kryddorna (kanelstÀnger, grön kardemumma, nejlikor, lagerblad, svartpepparkorn) och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott. Om blandningen verkar torr, tillsÀtt en skvÀtt vatten. LÀgg pÄ locket och tillaga pÄ lÄg vÀrme tills köttet Àr mört och sÄsen har tjocknat. Detta kan ta 35-45 minuter för lamm, eller mindre för kyckling. SÄsen ska vara tjock och smakrik.
â±ïž 45-60 minutes - 4
Förbered riset: Medan köttet tillagas, skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet Ă€r klart. BlötlĂ€gg riset i rikligt med vatten i minst 30 minuter. Koka upp 2-3 liter vatten i en stor kastrull tills det stormkokar. TillsĂ€tt generöst med salt (det ska smaka som saltvatten) och det Ă„terstĂ„ende rosenvattnet och kewravattnet. HĂ€ll av blötlĂ€ggningsvattnet frĂ„n riset och tillsĂ€tt det i det kokande vattnet. Koka tills riset Ă€r cirka 70% klart â det ska vara delvis tillagat men fortfarande ha lite tuggmotstĂ„nd. Detta tar vanligtvis 5-7 minuter. HĂ€ll omedelbart av riset i ett durkslag.
â±ïž 40 minutes (including soaking) - 5
LÀgg biryanin i lager: I samma kastrull som anvÀndes för att tillaga köttet (eller en ren, tjockbottnad kastrull), sprid ut hÀlften av det delvis tillagade riset jÀmnt över köttet och sÄsen. Strö över lite av den ÄterstÄende friterade löken över riset. LÀgg det ÄterstÄende riset ovanpÄ, följt av resten av den friterade löken. Ringla över den saffransinfuserade mjölken över det översta rislagret. LÀgg till en matsked ghee.
â±ïž 10 minutes - 6
Dum-kokning (lÄngsam tillagning): TÀck kastrullen tÀtt med ett lock. För en bÀttre tÀtning kan du tÀcka kastrullen med aluminiumfolie innan du sÀtter pÄ locket. Koka pÄ mycket lÄg vÀrme (dum) i 20-25 minuter. à ngan som fÄngas inuti kommer att fÀrdigkoka riset och köttet, vilket gör att smakerna smÀlter samman vackert.
â±ïž 20-25 minutes - 7
Vila och servera: StÀng av vÀrmen och lÄt biryanin vila, fortfarande tÀckt, i minst 10-15 minuter. Denna viloperiod Àr avgörande för att smakerna ska utvecklas fullt ut. Fluffa försiktigt upp biryanin med en gaffel och blanda frÄn sidorna och botten för att sÀkerstÀlla att varje portion fÄr en balanserad mÀngd ris och kött. Garnera med fÀrsk koriander och myntablad innan servering varm.
â±ïž 10-15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk doft, anvĂ€nd högkvalitativt, lagrat basmatiris. Att blötlĂ€gga det ordentligt Ă€r nyckeln till att fĂ„ fluffiga, separata riskorn.
- âAtt se till att köttet Ă€r mört innan det lĂ€ggs i lager Ă€r avgörande för 'pakki'-stilen av Lucknowi Biryani. Justera koktiden baserat pĂ„ vilken typ av kött som anvĂ€nds.
- âDum-kokningsprocessen Ă€r vital. En tĂ€t försegling förhindrar att Ă„nga lĂ€cker ut, vilket sĂ€kerstĂ€ller att riset kokas perfekt och absorberar alla smaker.
- âSaltigheten i risets kokvatten bör vara pĂ„taglig; detta kryddar riset inifrĂ„n.
- âOm du föredrar en vegetarisk version, byt ut köttet mot blandade grönsaker som potatis, morötter, Ă€rtor och paneer, och justera sĂ„sens konsistens vid behov.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak kan en liten mÀngd malda cashewnötter eller mandelpasta tillsÀttas köttmarinaden.
- Vissa recept innehÄller en aning gult chilipulver för fÀrg och mild hetta, Àven om det ofta utelÀmnas i den traditionella Lucknowi-stilen.
- NÄgra droppar Àtbar ros- eller kewraessens (ittar) kan tillsÀttas under lagringen för en intensivare blommig doft.