Matar Paneer
Matar Paneer Àr en Àlskad nordindisk vegetarisk rÀtt, ursprungligen frÄn Punjab-regionen. Den bestÄr av möra tÀrningar av paneer (indisk fÀrskost) och söta gröna Àrtor simmande i en rik, aromatisk tomat- och lökbaserad sÄs. Denna vÀrmande curry Àr en stapelvara för bÄde firanden och vardagsmÄltider, och symboliserar det indiska kökets vÀrme och gÀstfrihet.
đ§ Ingredienser
- 250 g Paneer(TĂ€rnad i 3/4-tums bitar)
- 200 g Ghee eller vegetabilisk olja(Uppdelad anvÀndning för sautering och sÄs)
- 2 medium Kumminfrön(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Lök(Finhackad)
- 1 tbsp IngefÀra(Fint riven eller finhackad)
- 1-2 Vitlök(Fint hackad)
- 1 tsp Tomater(Puréade (cirka 3-4 medelstora tomater))
- 0.5 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kashmiri rött chilipulver(Justera efter smak för hetta och fÀrg)
- 1 tsp Gröna Àrtor(FÀrska eller frysta)
- 1 tsp Garam masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori methi (torkade bockhornsklöverblad)(Krossade mellan handflatorna)
- 2 tbsp Salt
- to taste Vatten(Justera för önskad sÄskonsistens)
- as needed FÀrsk koriander(Hackad, för garnering)
- 2 tbsp Socker(Valfritt, för att balansera syra)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered paneeren: Om sÄ önskas, stek försiktigt paneertÀrningarna i 1 matsked ghee eller olja pÄ medelvÀrme tills de Àr gyllenebruna pÄ alla sidor (cirka 2-3 minuter per sida). Var försiktig sÄ att du inte översteker, eftersom det kan bli segt. HÀll av paneeren och lÀgg Ät sidan. För mjukare paneer, lÀgg de stekta tÀrningarna i varmt vatten medan du förbereder sÄsen.
â±ïž 10 minutes - 2
Bygg upp masala-basen: VÀrm upp resterande 2 matskedar ghee eller olja i en kastrull med tjock botten eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt kumminfröna och lÄt dem frÀsa. TillsÀtt den finhackade löken och sautera tills den blir genomskinlig och börjar mjukna, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade ingefÀran och vitlöken och koka i ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 10 minutes - 3
TillsÀtt tomater och kryddor: TillsÀtt tomatpurén i pannan. Koka, rör om ofta, tills fukten har avdunstat och oljan börjar separeras frÄn blandningen, vilket indikerar att tomaterna Àr vÀlkokta (cirka 8-10 minuter). Rör ner gurkmejapulver, korianderpulver, kashmiri rött chilipulver och salt. Koka ytterligare en minut tills kryddorna doftar aromatiskt.
â±ïž 7 minutes - 4
Sjud sÄsen: HÀll i 1 kopp vatten och lÄt blandningen sjuda försiktigt. Om du anvÀnder, rör ner det valfria sockret. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck pannan och lÄt sÄsen sjuda i cirka 10-12 minuter, sÄ att smakerna blandas. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnns vid.
â±ïž 3 minutes - 5
TillsÀtt Àrtor och paneer: Rör ner de gröna Àrtorna och koka i 5-7 minuter, eller tills de Àr mjuka. Om sÄsen blir för tjock, tillsÀtt lite mer varmt vatten för att nÄ önskad konsistens. VÀnd försiktigt ner de förberedda paneertÀrningarna. Koka i ytterligare 2-3 minuter, bara för att vÀrma igenom paneeren.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör exceptionellt mjuk paneer, lĂ€gg de stekta tĂ€rningarna i varmt vatten i minst 15-20 minuter medan du förbereder sĂ„sen.
- âSe till att löken Ă€r vĂ€lbrunnen och att tomaterna Ă€r nedkokta tills oljan separeras; detta steg Ă€r avgörande för att utveckla djupa smaker i sĂ„sen.
- âAtt krossa kasoori methin mellan handflatorna innan du tillsĂ€tter den frigör dess arom mer effektivt.
- âMatar Paneer smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre nĂ€r den tillagats nĂ„gra timmar i förvĂ€g, vilket lĂ„ter smakerna blandas vackert.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare, krÀmigare sÄs, tillsÀtt 2-3 matskedar vispgrÀdde eller cashewpasta (blötlagda cashewnötter mixade med lite vatten) mot slutet av tillagningen.
- För att göra en vegansk version, byt ut paneer mot fast eller extra fast tofu, pressa ut överflödigt vatten och stek den pÄ liknande sÀtt. Uteslut eventuell mejerigrÀdde om du lÀgger till.
- Vissa variationer inkluderar en liten mÀngd yoghurt eller tomatpuré i masala-basen för extra syra och djup.