Murgh Makhani
Butter Chicken
Murgh Makhani, mer allmÀnt kÀnt som Butter Chicken, Àr en hyllad rÀtt med ursprung frÄn Delhi, Indien. Den bestÄr av möra, marinerade kycklingbitar som sjunker i en rik, sammetslen tomatbaserad sÄs berikad med smör, grÀdde och aromatiska kryddor. Denna rÀtt Àr en symbol för indisk gÀstfrihet och tillagas ofta för speciella tillfÀllen och familjesammankomster, och förkroppsligar vÀrme och lyx.
đ§ Ingredienser
- 600 g KycklinglÄrfilé(benfri, skinnfri, skuren i 1,5-tums bitar)
- 120 ml Fettrik yoghurt(helst grekisk yoghurt)
- 2 tbsp IngefÀra-vitlökspasta(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Kashmiri röd chilipulver(för fÀrg och mild hetta)
- 0.5 tsp Gurkmejapulver(for marinating)
- 1 tsp Citronsaft(fÀrskpressad)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 75 g Ghee eller osaltat smör(för stekning)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 30 g Cashewnötter(blötlagda i varmt vatten i 30 minuter, sedan mixade till en pasta)
- 150 ml Gröna kardemummakapslar(lÀtt krossade)
- 1 tbsp Svart kardemummakapsel(valfritt, för djupare smak)
- 1 tbsp KanelstÄng(bit)
- to taste Hela kryddnejlikor
- for garnish Spiskumminfrön(chopped)
- 25 g IngefÀra-vitlökspasta(till sÄsen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna i en medelstor skÄl med yoghurt, ingefÀra-vitlökspasta, garam masala, kashmiri röd chilipulver, gurkmeja, citronsaft och salt. Se till att varje bit Àr vÀl tÀckt. TÀck över och stÀll i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten.
â±ïž 10 minutes active prep + marinating time - 2
Förbered basen för Makhani-sÄsen: VÀrm 2 matskedar ghee eller smör i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllene fÀrg, cirka 5-7 minuter. Rör ner ingefÀra-vitlökspastan och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 15 minutes - 3
SmaksÀtt med hela kryddor: TillsÀtt de krossade gröna kardemummakapslarna, den svarta kardemummakapseln (om den anvÀnds), kanelstÄngen, kryddnejlikorna och spiskumminfröna i grytan. FrÀs i cirka 1 minut tills det doftar aromatiskt.
â±ïž 8 minutes - 4
Bygg sÄsen: HÀll i de krossade tomaterna och cashewpastan. Rör om ordentligt för att blanda. LÄt blandningen sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 15-20 minuter, rör om dÄ och dÄ, sÄ att smakerna fÄr utvecklas.
â±ïž 20 minutes - 5
Mixa och sila för silkeslen konsistens: Ăverför försiktigt sĂ„sblandningen till en mixer eller anvĂ€nd en stavmixer för att purĂ©a tills den Ă€r mycket slĂ€t. För en exceptionellt silkeslen textur, sila den purĂ©ade sĂ„sen genom en finmaskig sil tillbaka i grytan. Kassera eventuella fasta rester i silen.
â±ïž 5 minutes - 6
Tillaga kycklingen: Medan sÄsen förbereds eller efter att den har mixats, tillaga den marinerade kycklingen. Du kan grilla den, steka den i ugnen pÄ 200°C tills den Àr lÀtt förkolnad, eller steka den i omgÄngar tills den Àr brynt pÄ alla sidor. MÄlet Àr att fÄ lite fÀrg och en lÀtt rökig smak, men den behöver inte vara helt genomstekt i detta skede.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk rökig smak utan tandoorugn kan du lĂ€tt förkolna de marinerade kycklingbitarna under grillelementet eller pĂ„ grillen innan du tillsĂ€tter dem i sĂ„sen.
- âAtt sila sĂ„sen efter mixning Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den restaurang-liknande silkeslena texturen.
- âAnvĂ€ndning av kycklinglĂ„rfilĂ© sĂ€kerstĂ€ller att köttet förblir mört och saftigt, eftersom kycklingbröst lĂ€tt kan bli torrt under tillagningen.
- âJustera mĂ€ngden kashmiri röd chilipulver efter din preferens för hetta; det anvĂ€nds frĂ€mst för fĂ€rg.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare sÄs, införliva nÄgra recept en matsked tomatpuré tillsammans med de krossade tomaterna.
- Vissa variationer inkluderar en liten mÀngd honung eller en nypa socker för att balansera syran frÄn tomaterna och ge en subtil sötma.