Papad
Papadum
Papad, Àven kÀnd som papadum eller appalam, Àr tunna, krispiga, skivformade tunnbröd som Àr ett populÀrt tillbehör till mÄltider över hela Indien. Traditionellt gjorda av linsmjöl som urad dal eller moong dal, eller ibland av ris eller andra spannmÄl, kryddas papad med kryddor och torkas sedan i solen. De ger en hÀrlig krispighet och en smakrik komponent till alla indiska mÄltider.
đ§ Ingredienser
- 8 Urad dalmjöl (eller moong dalmjöl)(Fint malt)
- 1-2 cups Rismjöl(För utbakning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda urad dalmjölet (eller moong dalmjölet), salt, svartpeppar och asafoetida (om du anvÀnder det) i en stor bunke. TillsÀtt de lÀtt krossade spiskumminfröna om sÄ önskas. TillsÀtt gradvis vatten, cirka en matsked i taget, och blanda tills ingredienserna precis börjar gÄ ihop till en styv deg. Du kanske inte behöver allt vatten. Degen ska vara fast och inte klibbig. Om den Àr för klibbig, tillsÀtt lite mer mjöl; om den Àr för torr, en liten gnutta mer vatten. TillsÀtt matskeden olja och knÄda degen kraftigt i cirka 5-7 minuter pÄ en lÀtt oljad yta tills den blir slÀt och smidig. Denna knÄdning Àr avgörande för en bra konsistens.
â±ïž 1 minute - 2
Forma degen: Dela degen i smÄ, jÀmnt stora bollar, ungefÀr stora som en stor marmor. Smörj in hÀnderna lÀtt med olja för att förhindra att degen fastnar. Rulla varje boll mellan handflatorna för att forma en slÀt, jÀmn korv eller cylinder, cirka 2,5 cm i diameter.
â±ïž 30 seconds per papad - 3
Kavla ut papaderna: Pudra lÀtt din arbetsyta och kavel med rismjöl. Ta en degkorv och skÀr den i smÄ, jÀmna skivor, cirka 0,6 cm tjocka. Platta till varje skiva försiktigt med fingrarna eller kaveln. Kavla ut varje plattad bit till en mycket tunn, rund skiva, cirka 15-18 cm i diameter. Sikta pÄ en nÀstan genomskinlig tunnhet; detta Àr nyckeln till krispighet. Om degen fastnar, pudra med lite mer rismjöl.
â±ïž 1-2 minutes per papad - 4
Torka papaderna: LÀgg försiktigt de utkavlade papaderna pÄ rent, torrt bakplÄtspapper eller en tunn bomullsduk, se till att de inte överlappar varandra. Arrangera dem i ett enda lager. Om du torkar dem utomhus, placera dem i direkt solljus pÄ en varm, torr dag i minst 6-8 timmar, eller tills de Àr helt torra och fasta vid beröring. VÀnd dem halvvÀgs genom torkprocessen. Om solljus inte finns tillgÀngligt, kan du torka dem under en flÀkt i ett vÀlventilerat utrymme i 12-24 timmar, eller i en mycket lÄg ugn (cirka 100°C / 210°F) i nÄgra timmar, och vÀnda dÄ och dÄ, tills de Àr torra. De ska vara spröda nÀr de Àr helt torkade.
â±ïž 30-45 seconds per papad - 5
Förvara eller tillaga: NÀr de Àr helt torra, dra försiktigt av papaderna frÄn torkytan. Förvara dem i en lufttÀt behÄllare i rumstemperatur i flera veckor. NÀr det Àr dags att servera kan papaderna tillagas genom fritering i het olja (cirka 180°C / 350°F) i nÄgra sekunder tills de puffar upp och blir gyllenbruna. Alternativt kan de rostas över öppen lÄga med en tÄng, eller tillagas pÄ en varm stekhÀll tills de Àr krispiga. LÄt överflödig olja rinna av pÄ hushÄllspapper om du friterar.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âFör de krispigaste papaderna, se till att de Ă€r utkavlade sĂ„ tunt som möjligt.
- âKorrekt torkning Ă€r avgörande; papaderna ska vara helt spröda innan de förvaras eller tillagas.
- âOm degen blir klibbig under knĂ„dning eller utbakning, anvĂ€nd lite mer torrt mjöl (rismjöl rekommenderas för utbakning).
- âExperimentera med att tillsĂ€tta andra kryddor som vitlökspulver, chilipulver eller ajwain (korianderfrön) i degen för smaksatta papader.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Moong Dal Papad: AnvÀnd moong dalmjöl istÀllet för eller i kombination med urad dalmjöl för en lÀttare papad.
- Ris Papad (Khichiya Papad): AnvÀnd rismjöl som bas, ofta kokt till en smet och sedan Ängad eller soltorkad.
- Masala Papad: Efter fritering eller rostning, toppa med hackad lök, tomater, koriander och kryddor för ett populÀrt snacks.
- Vitlökspapad: TillsÀtt finhackad vitlök i degen för en aromatisk smak.