Saag Aloo
Saag Aloo, vilket betyder 'grönsaker och potatis' pÄ hindi, Àr en Àlskad vegetarisk rÀtt som ursprungligen kommer frÄn norra Indien, sÀrskilt framtrÀdande i punjabisk matlagning. Den visar det resurseffektiva anvÀndandet av baslivsmedel, dÀr mjuk potatis kombineras med nÀringsrika bladgrönsaker som spenat, allt sammanfört av en doftande blandning av aromatiska kryddor. Denna tröstande och smakrika curry Àr en stapelvara i indiska hushÄll och ett populÀrt val pÄ restauranger vÀrlden över.
đ§ Ingredienser
- 500 g potatis(skalad och skuren i 2-2,5 cm stora tÀrningar)
- 500 g spenat(fÀrsk babyspenat, sköljd och grovt hackad (eller anvÀnd fryst, tinad och urkramad))
- 1 gul lök(finhackad)
- 4 cloves vitlök(finhackad)
- 1 inch ingefÀra(finhackad eller riven)
- 1-2 grön chili(finhackad, justera efter smak, frön borttagna för mindre hetta)
- 1 tsp vegetabilisk olja eller ghee
- 1/2 tsp spiskumminfrön
- 1 tsp senapsfrön(valfritt, men ger djup)
- 2 tbsp gurkmejapulver
- to taste korianderpulver
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered potatisen: LÀgg de tÀrnade potatisarna i en mellanstor kastrull, tÀck med kallt vatten och tillsÀtt cirka 1/4 tesked salt. Koka upp pÄ hög vÀrme, sÀnk sedan till medelvÀrme och lÄt sjuda i 8-10 minuter, eller tills potatisen Àr mjuk nÀr man sticker den med en gaffel men inte mosig. HÀll av vattnet ordentligt och stÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
FrÀs kryddorna: Hetta upp vegetabilisk olja eller ghee i en stor, tjockbottnad panna eller gryta pÄ medelvÀrme. NÀr den Àr varm, tillsÀtt spiskumminfrön och senapsfrön (om de anvÀnds). LÄt dem frÀsa och poppa i cirka 30-60 sekunder tills de doftar.
â±ïž 10 minutes - 3
FrÀs aromaterna: TillsÀtt den finhackade löken i pannan och frÀs i cirka 5-7 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills den Àr mjuk och lÀtt gyllene. Rör ner den finhackade vitlöken, rivna ingefÀran och hackade gröna chilin, och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar.
â±ïž 10 minutes - 4
TillsÀtt malda kryddor och tomater: TillsÀtt gurkmejapulver, korianderpulver, chilipulver och garam masala i pannan. Rör om vÀl för att tÀcka aromaterna och tillaga i cirka 30 sekunder tills kryddorna doftar. Rör ner de hackade eller purerade tomaterna och tillaga i 2-3 minuter, tills de mjuknar och oljan börjar separeras frÄn blandningen.
â±ïž 2 minutes - 5
Blanda med potatisen: TillsÀtt den avrunna, förkokta potatisen i pannan. Rör försiktigt för att tÀcka dem jÀmnt med kryddblandningen. TillsÀtt 1/2 kopp vatten och ÄterstÄende 1/4 tesked salt. Rör om vÀl, tÀck pannan och lÄt sjuda i 5 minuter, sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman och potatisen absorberar lite av sÄsen.
â±ïž 15 minutes - 6
Mjuka upp spenaten: TillsÀtt den hackade spenaten i pannan, lite i taget, och rör om försiktigt efter varje tillsats för att hjÀlpa den att mjukna. TÀck pannan i cirka 1-2 minuter mellan tillsatserna om det behövs, tills all spenat har mjuknat i curryn. Rör om allt tills det Àr vÀl blandat.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en rikare konsistens, föreslĂ„r vissa recept att man tillsĂ€tter en matsked grĂ€dde eller cashewspasta allra sist, Ă€ven om detta Ă€r valfritt.
- âFör att förhindra att potatisen blir för mjuk, se till att den bara förkokas i det första kokningssteget.
- âOm fĂ€rsk spenat inte finns tillgĂ€nglig kan fryst spenat anvĂ€ndas. Se till att den Ă€r tinad och noggrant urkramad för att ta bort överflödigt vatten.
- âJustera mĂ€ngden grön chili och chilipulver för att passa din önskade hetta. Kashmiri chilipulver rekommenderas för sin livliga fĂ€rg och milda hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en mer matig mÄltid, övervÀg att tillsÀtta en burk avsköljda kikÀrter tillsammans med potatisen.
- Vissa varianter inkluderar en nypa asafoetida (hing) eller bockhornsklöverblad (kasuri methi) för extra arom och smak.