Sambar
Sambar Àr en grundlÀggande sydindisk lins- och grönsaksgryta, hyllad för sina komplexa smaker som balanserar syrliga, salta och subtilt söta toner. Det Àr ett allestÀdes nÀrvarande tillbehör till ris, idli, dosa och vada, och utgör en integrerad del av dagliga mÄltider och festliga tillfÀllen över hela Sydindien.
đ§ Ingredienser
- 150 g Toor Dal (delade duvanbönor)(Sköljda vÀl)
- 200 g Vatten(uppdelat)
- 2 tbsp Gurkmejapulver(Adjust to your spice preference. Use a good quality brand for best flavor.)
- 1 tbsp Tamarind(eller 1,5 msk tamarindpasta, blötlagd i 0,6 dl hett vatten i 20 min)
- 1 tsp Blandade grönsaker(hackade (t.ex. moringa, morötter, pumpa, aubergine, okra, schalottenlök, tomater))
- 10-12 Sambar-pulver(justera efter smak)
- 1-2 Salt(eller efter smak)
- 4 cups Ghee eller sesamolja(för tempering)
- 0.5 tsp Senapsfrön(For cooking dal.)
- to taste Bockhornsklöverfrön(valfritt)
- 2 tbsp Torkade röda chilifrukter(halverade och urkÀrnade)
- a pinch Curryblad(Optional, but adds a distinct flavor.)
- 0.5 tsp Asafoetida (Hing)(Optional, for extra heat.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered dalen: Skölj 1/2 kopp toor dal noggrant under rinnande vatten. Kombinera den sköljda dalen med 2 koppar vatten och 1/4 tesked gurkmejapulver i en tryckkokare. Koka i 4-5 visslingar pÄ medelvÀrme, eller tills dalen Àr mycket mjuk och mosig. NÀr den Àr fÀrdigkokt, mosa dalen lÀtt med en sked eller visp och stÀll Ät sidan.
â±ïž 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Förbered tamarindmassa: Om du anvÀnder hel tamarind, blötlÀgg en citronglobstor bit (ca 1 msk) i 0,6 dl hett vatten i 20 minuter. Krama tamarinden för att extrahera massan, sila sedan och kassera fasta Àmnen. StÀll massan Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 3
Koka grönsakerna: VÀrm 1 msk olja (eller ghee) i en separat kastrull eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt dina valda grönsaker (t.ex. moringa, morötter, pumpa, aubergine, okra, schalottenlök, tomater). FrÀs i 3-5 minuter tills de börjar mjukna nÄgot. TillsÀtt resterande 1/4 tesked gurkmejapulver och salt, och rör om vÀl. TillsÀtt cirka 1,5 koppar vatten, lÄt koka upp, tÀck sedan över och lÄt sjuda i 10-15 minuter, eller tills grönsakerna Àr möra men inte mosiga.
â±ïž 10 minutes - 4
Kombinera och sjuda: TillsÀtt den mosade dalen och den förberedda tamarindmassan i kastrullen med de kokta grönsakerna. Rör om vÀl för att blanda. TillsÀtt sambar-pulvret och blanda noggrant. LÄt blandningen sjuda upp försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt den sjuda i minst 5-7 minuter, sÄ att smakerna kan utvecklas. Justera konsistensen genom att tillsÀtta mer varmt vatten om det behövs, sikta pÄ en tjock men hÀllbar soppa.
â±ïž 2 minutes - 5
Förbered tempering (Tadka): VÀrm 2 msk ghee eller sesamolja i en liten panna pÄ medelvÀrme. NÀr den Àr varm, tillsÀtt senapsfröna. NÀr de börjar sprÀtta, tillsÀtt bockhornsklöverfröna (om de anvÀnds), torkade röda chilifrukter och curryblad. FrÀs i cirka 30 sekunder tills chilin mörknar nÄgot och currybladen blir krispiga. Var försiktig med stÀnk. TillsÀtt omedelbart asafoetida och rör om i nÄgra sekunder.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, övervĂ€g att frĂ€sa grönsakerna i lite olja innan du tillsĂ€tter vatten, istĂ€llet för att koka dem direkt.
- âKonsistensen pĂ„ sambaren kan justeras genom att tillsĂ€tta mer eller mindre vatten. En tjockare sambar föredras ofta till ris, medan en nĂ„got tunnare konsistens fungerar bra till idli och dosa.
- âOm du föredrar en aning sötma kan en liten bit jaggery tillsĂ€ttas tillsammans med tamarindmassan under sjudning.
- âSe till att ditt sambar-pulver Ă€r fĂ€rskt och aromatiskt, eftersom det Ă€r en viktig smakkomponent.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Experimentera med olika grönsakskombinationer som flaskkorg, ormgurka eller till och med spenat.
- För en starkare sambar, tillsÀtt skurna gröna chilifrukter tillsammans med grönsakerna eller öka mÀngden torkade röda chilifrukter i temperingen.
- Vissa regionala variationer inkluderar tillsats av nykvarnad kokospasta för en rikare, krÀmigare konsistens.