Vada Pav
Vada Pav Àr en Àlskad indisk gatumat som hÀrstammar frÄn Mumbai och ofta kallas för 'Mumbai-burgaren'. Den bestÄr av en kryddad potatisfrit (vada) instoppad i ett mjukt bröd (pav), vanligtvis serverad med en trio av chutneys. RÀtten representerar stadens livliga, prisvÀrda och snabba matkultur.
đ§ Ingredienser
- 400 g Potatis(cirka 600 g, kokta tills de Àr mjuka)
- 150 g IngefÀra(skalad)
- 6 Vitlöksklyftor(skalade)
- as needed Gröna chilifrukter(justera mÀngden efter kryddpreferens)
- as needed Olja för frÀsning(Spicy, dry garlic and chili chutney (lasoon chutney).)
- 1 tsp Senapsfrön(For tempering the potato mixture.)
- 2-3 Asafoetida (Hing)(Finely chopped, adjust to your spice preference. For the potato mixture.)
- 1 inch piece Kryddblad(Grated or finely minced. For the potato mixture.)
- 1/2 tsp Gurkmejapulver(For color and flavor in the potato mixture.)
- 1/2 tsp Salt(eller efter smak)
- to taste FĂ€rska korianderblad(finhackade)
- approx. 1 cup KikÀrtsmjöl (Besan)(cirka 180 g)
- a pinch Rismjöl(valfritt, för krispighet)
- for deep frying Bikarbonat(valfritt, för lÀtthet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered potatisfyllningen: Koka potatisen tills den Àr mjuk nog att delas med en gaffel. Skala den medan den fortfarande Àr varm och mosa den ordentligt i en stor skÄl. Hetta upp 1 matsked olja i en liten stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt senapsfrön och lÄt dem frÀsa. TillsÀtt sedan asafoetida och kryddblad, frÀs i nÄgra sekunder tills det doftar gott. TillsÀtt finhackad ingefÀra, vitlök och gröna chilifrukter. FrÀs i cirka en minut tills den rÄa lukten försvinner. Rör ner gurkmejapulver och salt. TillsÀtt denna frÀsta blandning till den mosade potatisen. Blanda i den hackade koriandern. Blanda ihop allt vÀl och se till att kryddorna Àr jÀmnt fördelade. LÄt blandningen svalna nÄgot.
â±ïž 15 minutes - 2
Forma Vada: NÀr potatismassan har svalnat tillrÀckligt för att kunna hanteras, dela den i 8 lika stora delar. Rulla varje del till en boll och platta sedan försiktigt till den till en tjock platta eller disk, cirka 5 cm i diameter. LÀgg Ät sidan dessa formade vada.
â±ïž 10 minutes - 3
Gör smeten: Blanda kikÀrtsmjölet (besan), rismjöl (om det anvÀnds), gurkmejapulver och salt i en blandskÄl. TillsÀtt vatten gradvis under konstant vispning för att bilda en slÀt smet utan klumpar. Konsistensen ska vara tillrÀckligt tjock för att vÀl tÀcka potatisvadan, men inte sÄ tjock att den blir tung. Sikta pÄ en konsistens liknande pannkakssmet. Om bikarbonat anvÀnds, vispa ner det för en lÀttare textur. LÄt smeten vila i cirka 10-15 minuter.
â±ïž 20 minutes - 4
Fritera Vada: Hetta upp tillrÀckligt med olja i en djup kastrull eller wok pÄ medelhög vÀrme tills den nÄr cirka 170°C. Doppa försiktigt varje potatisvada i kikÀrtsmjölssmeten och se till att den Àr jÀmnt tÀckt. Lyft den tÀckta vadan, lÄt överflödig smet droppa av och sÀnk den sedan försiktigt ner i den heta oljan. Fritera 3-4 vada Ät gÄngen och var försiktig sÄ att du inte överfyller pannan. Fritera dem tills de Àr gyllenbruna och krispiga pÄ alla sidor, vÀnd dÄ och dÄ. Ta upp de friterade vadorna med en hÄlslev och lÄt dem rinna av pÄ hushÄllspapper.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör extra krispiga vada, se till att oljan Ă€r tillrĂ€ckligt varm innan fritering. Om oljan Ă€r för sval kommer vadorna att absorbera för mycket olja och bli soggiga.
- âKonsistensen pĂ„ besan-smeten Ă€r avgörande. Den ska vara tillrĂ€ckligt tjock för att fĂ€sta pĂ„ vadan men inte sĂ„ tjock att den blir tung och oljig.
- âChutneys kan förberedas i förvĂ€g och förvaras i kylskĂ„p. Den gröna chunteyns livliga fĂ€rg bevaras bĂ€st genom att tillsĂ€tta citronsaft strax före servering.
- âOm du föredrar en starkare vada, öka mĂ€ngden gröna chilifrukter i potatisfyllningen eller tillsĂ€tt röd chilipulver till smeten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Cheeseburst Vada Pav: LĂ€gg till en skiva eller riven ost inuti paven innan du placerar vadan.
- Schezwan Vada Pav: Blanda Schezwan-sÄs eller chutney i potatisfyllningen eller som en extra pÄlÀgg.
- Masala Vada Pav: TillsÀtt mer komplexa kryddblandningar som garam masala eller chaat masala till potatismassan för en förbÀttrad smakprofil.