Bubur Ayam
Indonesian Chicken Congee
Bubur Ayam, som betyder 'kycklinggröt', Àr en Àlskad indonesisk husmanskost. Denna rÀtt bestÄr av en krÀmig risgrötbas, ofta kokt i vÀldoftande kycklingbuljong, toppad med smakrik strimlad kyckling och en variation av smakrika garneringar. Det Àr ett populÀrt val till frukost eller en nÀrande mÄltid nÀr som helst pÄ dygnet, njuten över hela arkipelagen med regionala variationer.
đ§ Ingredienser
- 200 g KycklinglÄr eller bröst(cirka 2 stora bitar)
- 300 g Jasminris(sköljt noggrant)
- 1.5 L Vatten(uppdelat, för buljong och gröt)
- 1 inch piece Kycklingbuljong(kan vara hemlagad eller köpt)
- 2 cloves Vitlöksklyftor(krossade eller finhackade)
- to taste IngefÀra(skivad eller riven)
- to taste Gurkmejapulver
- as desired Korianderfrön(krossade)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered aromatisk kycklingbuljong: LÀgg kycklingbitarna, 4 dl vatten, krossad vitlök, skivad ingefÀra, citronstrÄ och lagerblad i en stor kastrull. Koka upp över medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda. Koka i cirka 25-30 minuter, eller tills kycklingen Àr helt genomkokt. Skumma bort eventuella orenheter som stiger till ytan. Ta upp kycklingen ur buljongen och stÀll Ät sidan för att svalna. Sila buljongen genom en finmaskig sil, kassera de fasta delarna. Du bör ha cirka 7-10 dl smakrik buljong.
â±ïž 25 minutes - 2
Koka kycklingen för strimling: Medan buljongen sjuder kan du förbereda kycklingen för strimling. NÀr kycklingen Àr tillrÀckligt sval att hantera, strimla den i lagom stora bitar med hjÀlp av tvÄ gafflar eller fingrarna. StÀll Ät sidan.
â±ïž 40 minutes - 3
Koka risgröten (Bubur): I en separat stor kastrull eller gryta, blanda det sköljda jasminriset med den sparade kycklingbuljongen och resterande 4 dl vatten. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ locket och lÄt sjuda i 45-60 minuter, rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar. Riset ska brytas ner och bli mycket mjukt, vilket skapar en krÀmig grötliknande konsistens. TillsÀtt mer hett vatten om gröten blir för tjock för din smak.
â±ïž 10 minutes - 4
Förbered den gula kycklingkryddpastan: Medan gröten kokar, blanda den finhackade schalottenlöken, gurkmejapulver, krossade korianderfrön och en nypa salt i en liten skÄl eller mortel. Om du anvÀnder en mixer, tillsÀtt en matsked vatten för att hjÀlpa till att mixa. Denna pasta ska anvÀndas för att smaksÀtta den strimlade kycklingen.
â±ïž 2 minutes - 5
SmaksÀtt den strimlade kycklingen: Hetta upp 2 msk matolja i en stekpanna över medelhög vÀrme. TillsÀtt den förberedda kryddpastan och frÀs tills den doftar gott, cirka 1-2 minuter. LÀgg den strimlade kycklingen i stekpannan och rör om för att jÀmnt tÀcka den med kryddorna. Stek i ytterligare 3-5 minuter, lÄt smakerna mogna. Smaka av med salt och vitpeppar.
â±ïž 15 minutes - 6
SmaksĂ€tt gröten: NĂ€r riset har brutits ner till en krĂ€mig gröt, rör ner 1 tsk salt och Âœ tsk vitpeppar. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Vissa recept tillsĂ€tter ocksĂ„ en nypa kycklingbuljongspulver för extra umami, men detta Ă€r valfritt.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare buljong kan du anvĂ€nda kycklingben tillsammans med köttet nĂ€r du sjuder.
- âAtt skölja riset noggrant hjĂ€lper till att avlĂ€gsna överflödig stĂ€rkelse, vilket bidrar till en slĂ€tare gröt.
- âJustera förhĂ„llandet mellan vatten och ris för att uppnĂ„ önskad gröt-konsistens â vissa föredrar den tjockare, andra tunnare.
- âOm du inte har indonesiska 'salam'-blad kan vanliga lagerblad anvĂ€ndas som ersĂ€ttning.
- âDen gula kycklingen kan stekas i panna för en nĂ„got krispigare textur innan servering.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar att tillsÀtta en matsked kokosmjölk i gröten för ökad krÀmighet.
- Andra toppingar kan inkludera kokta Àgg, friterade sojabönor eller 'cakwe' (indonesiska friterade degpinnar).
- För en kryddigare kick, blanda finhackad chilipeppar i den gula kycklingkryddpastan eller servera med en sida av chilioja.