Gado Gado(Gado-Gado)
Gado-Gado, vilket betyder "blanda-blanda" pÄ indonesiska, Àr en livlig och Àlskad nationalrÀtt som visar upp landets kulinariska mÄngfald. Den bestÄr av en harmonisk blandning av blancherade eller Ängade grönsaker, proteinrika tofu och tempeh, samt hÄrdkokta Àgg, alla förenade av en rik, smakrik och lÀtt kryddig jordnötssÄs. Denna rÀtt hyllas för sina komplexa smaker, varierade texturer och sin symboliska representation av enhet bland olika indonesiska kulturer.
đ§ Ingredienser
- 200 g rÄa, osaltade jordnötter(för rostning)
- 150 g vitlöksklyftor(finhackade)
- 150 g röda chilifrukter(urfröade och finhackade, anpassa efter kryddstyrka)
- 2 medium rÀkpasta (terasi/belacan)(valfritt, utelÀmna för vegetarisk/vegansk)
- 200 g tamarindpasta(blandad med 2 msk varmt vatten, silad för att fÄ saften)
- 4 limejuice
- 200 g kecap manis (indonesisk söt sojasÄs)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp palmsocker eller farinsocker
- 1 tbsp salt(eller efter smak)
- 2 cloves kokosmjölk
- 1-2 small vatten(eller mer vid behov för konsistens)
- 100-150 ml potatisar(skalade och tÀrnade (ca 1,5 dl))
- to taste grönkÄl(strimlad (ca 2 dl))
- 1 tsp haricots verts(trimmade och skurna i ca 2,5 cm bitar)
- for garnish böngroddar
- for serving gurka(tunt skivad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered jordnötssÄsen: Rosta de rÄa jordnötterna i en torr stekpanna pÄ medelvÀrme tills de Àr doftande och lÀtt gyllene, rör om konstant. LÄt dem svalna nÄgot. Mal de rostade jordnötterna till ett grovt mjöl med en matberedare eller mortel och stöt. TillsÀtt den finhackade vitlöken, hackade chilin och rÀkpasta (om den anvÀnds) till de malda jordnötterna. Kör eller stöt tills en pasta bildas. Flytta över denna pasta till en kastrull. Rör ner tamarindsaften, limejuicen, kecap manis, palmsocker och salt. TillsÀtt kokosmjölken och vattnet. LÄt blandningen sjuda försiktigt pÄ medel-lÄg vÀrme under konstant omrörning. Koka i cirka 8-10 minuter, eller tills sÄsen tjocknar till en krÀmig, hÀllbar konsistens. Om den blir för tjock, tillsÀtt lite mer vatten. Smaka av och justera kryddningen vid behov. StÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered grönsakerna: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Förbered ett isbad genom att fylla en stor skÄl med is och kallt vatten. Blanchera grönsakerna i omgÄngar, doppa dem omedelbart i isbadet efter tillagning för att stoppa kokprocessen och behÄlla deras fÀrg och krispighet. LÄt rinna av vÀl efter blanchering.
â±ïž 15 minutes - 3
Blanchera potatis: TillsÀtt de tÀrnade potatisarna i det kokande vattnet och koka i cirka 8-10 minuter, eller tills de Àr mjuka nÀr de testas med en gaffel. Ta upp med en hÄlslev och överför till isbadet. LÄt rinna av helt.
â±ïž 10 minutes - 4
Blanchera haricots verts: TillsĂ€tt haricots verts i det kokande vattnet och koka i 2-3 minuter tills de Ă€r krispiga men mjuka. Ăverför omedelbart till isbadet, lĂ„t sedan rinna av.
â±ïž 5 minutes - 5
Blanchera grönkĂ„l: TillsĂ€tt den strimlade grönkĂ„len i det kokande vattnet och blanchera i 30-60 sekunder tills den Ă€r lĂ€tt slak men fortfarande krispig. Ăverför till isbadet, lĂ„t sedan rinna av.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare jordnötssĂ„s, mixa alla sĂ„singredienser i en höghastighetsmixer tills slĂ€t.
- âUndvik att överkoka grönsakerna; de ska behĂ„lla en behaglig krispighet. Att blanchera dem snabbt och chocka dem i isvatten hjĂ€lper till att bevara deras livliga fĂ€rg och krispighet.
- âJordnötssĂ„sen kan förberedas dagen innan och förvaras i kylskĂ„pet. VĂ€rm försiktigt upp den innan servering och tillsĂ€tt lite vatten eller kokosmjölk om den har tjocknat för mycket.
- âKĂ€nn dig fri att anpassa grönsakerna baserat pĂ„ sĂ€song eller preferens. Andra lĂ€mpliga tillsatser inkluderar spenat, blomkĂ„l eller chayote.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en kryddigare version, tillsÀtt mer fÀrsk chili eller en matsked sambal oelek till jordnötssÄsen.
- AnvÀnd fullfet kokosmjölk för en rikare, krÀmigare jordnötssÄs.
- Servera med pressade risbakelser (lontong) för en mer traditionell och mÀttande mÄltid.
- För att göra den vegetarisk eller vegansk, uteslut rÀkpasta och se till att din kecap manis Àr vegansk.